Ho preparato un mucchio di manzo da tagliare in carne per il pranzo, e dopo ho letto un po '... e ho deciso che volevo che la carne fosse salata, quindi è più tenera e umida, come la roba acquistata.
... tranne, l'ho già cucinato. Ora so che la salamoia dovrebbe essere fatta prima di essere cotta, e questo è ciò che aiuta davvero con la ritenzione di umidità. Ma trarrebbe qualche vantaggio dal portarlo adesso? Grazie!
Risposte:
Non farà nulla di utile.
La salamoia agisce sulla carne cruda denaturando alcune delle proteine all'interno delle cellule in modo che gelifichino e trattengano saldamente la loro acqua. Riceve anche gustoso sale.
La carne cotta ha già denaturato le sue proteine dal calore. La salamoia non indurrà la carne a trattenersi con acqua nuova.
Fondamentalmente tutto ciò che farà è lavare via parte del sapore superficiale nella salamoia.
Non puoi salamoia dopo la cottura, ma puoi tagliare la carne e metterla in un jus.
Lo vedi comunemente con i panini "Italian Beef" e "French Dip". Prendi i gocciolamenti rimasti e aggiungi il supplemento con carne di manzo / pollo / brodo vegetale / brodo /. Affetta e metti la carne negli jus fino al servizio, che potrebbe avvicinarti al risultato che stai cercando.