Se i biscotti sono fatti con abbastanza zucchero, saranno solo caramello gommoso?

Se si aumenta il rapporto tra zucchero e farina nell'impasto, per esempio, dei biscotti con gocce di cioccolato, a che punto (se ce ne sono) non produrrà più biscotti con gocce di cioccolato e saranno invece gocce di cioccolato incorporate nel caramello gommoso?

In altre parole: a che punto (se esiste) l'impasto non è più un precursore del biscotto, ma un precursore del caramello?

Non ci sono somiglianze tra il processo di preparazione del caramello e la preparazione dei biscotti.

Il caramello puro ha un ingrediente, lo zucchero. Questo zucchero viene cotto sul fornello e portato a temperatura elevata fino a quando non cambia colore.

Il processo di caramellizzazione consiste nel riscaldare lentamente lo zucchero a circa 170 ° C (340 ° F). Mentre lo zucchero si riscalda, le molecole si rompono e si riformano in composti con un colore e un sapore caratteristici.

Ci sono due prodotti di cui potresti parlare invece che si chiamano caramello: salsa al caramello e caramelli, o caramelli al latte , un prodotto di caramelle avvolto.

Entrambi sono fatti in modo simile: scaldare lo zucchero e altri ingredienti sulla stufa a un punto di temperatura specifico. Questi ingredienti aggiunti includono sciroppo di mais, crema / metà e metà / latte e burro.

Mentre questi ingredienti condividono in qualche modo le somiglianze con i biscotti, i biscotti raramente includono liquidi come il latte poiché è necessario mantenere l'impasto denso in modo che non si diffonda e includerà sempre una sorta di farina e (di solito) uova, che sono ingredienti non standard nelle ricette al caramello (e probabilmente mai ingredienti).

Il processo di cottura è simile al caramello puro, vengono cotti in una casseruola sul fornello fino a raggiungere una temperatura specifica, circa 250 ° C. A questa temperatura, le gocce di cioccolato si scioglierebbero completamente.

Puoi sicuramente fare caramelle al cioccolato , se è quello che desideri, ma non puoi convertire una ricetta per i biscotti con scaglie di cioccolato in una ricetta al caramello.

Aggiungere più zucchero ai biscotti li farebbe diffondere un po 'di più (ricordate che lo zucchero è considerato un liquido nei biscotti da forno) e alla fine otterreste qualcosa come un biscotto di pizzo , che è probabilmente il più vicino che avreste mai avuto al caramello in una ricetta per biscotti. I biscotti di pizzo contengono farina ma significativamente meno farina dello zucchero.

Ad esempio, questa ricetta per i biscotti con fiocchi d'avena ha solo 3 cucchiai di farina (e avena 2-1 / 4 c) ma ha un'enorme 2-1 / 4 tazza di zucchero insieme a due bastoncini di burro. Il metodo è simile al caramello, in quanto è una pastella bollita che viene riscaldata in una pentola sul fornello e quindi cotta.

Questo è probabilmente il crossover più vicino che avrai tra i due. E, come bonus, se vuoi il cioccolato, i biscotti di pizzo vengono spesso immersi o conditi con il cioccolato.

Biscotti al miele e mandorle in pizzo dalla rete alimentare:

Sì e no.

Non c'è un punto in cui saranno mai caramello puro: la farina altererebbe abbastanza la consistenza da impedire che fosse "pura", per non parlare del cioccolato che bruciava prima di quel punto.

È possibile avere abbastanza zucchero nei biscotti da poter essere caramellato, ma ciò accadrebbe con biscotti molto piatti, in una pastella sottile, che vengono cotti ad alte temperature - puoi vederlo con scatti di brandy , o fiorentini o qualsiasi altra cosa questo stile di cookie può essere chiamato.

I biscotti così fatti hanno una consistenza croccante e croccante e sono estremamente fragili. Sono sottili perché lo zucchero deve sciogliersi e correre prima che raggiunga il calore dove si caramella e si deposita - un biscotto destinato ad essere più spesso potrebbe caramellare solo sul fondo, o correre dappertutto quando lo zucchero si scioglie, o in qualche modo altrimenti non cucinare correttamente. La temperatura non sarà abbastanza elevata da caramellare lo zucchero senza asciugare tutta l'acqua dal biscotto. La consistenza bucata proviene dal gorgogliamento che si verifica, perché il caramello si indurirà e preserverà questa consistenza.

E, ancora una volta, qualsiasi gocce di cioccolato si scioglierà e brucerà, molto prima che lo zucchero si carameli. I tuoi biscotti potrebbero resistere a una caramellizzazione locale, rosolatura in alto o in basso - ma spesso le gocce di cioccolato sulla superficie dei biscotti ben dorati sono dure e asciutte, quindi non credo che questo tipo di biscotto farà meglio. Potresti cospargere alcune gocce di cioccolato su un fiorentino mentre esce dal forno e lasciarle sciogliere con il calore residuo. Oppure potresti fare un altro ripieno (di solito i fiorentini sono abbinati a un ripieno cremoso, guarda gli scatti di brandy, quindi forse un ripieno di pasta per biscotti dovrebbe funzionare bene)

Come altri hanno sottolineato, non otterrai "caramello". Quello che ottieni può essere abbastanza buono però.

Una volta ho incasinato una ricetta per biscotti copiandola male. Ho invertito lo zucchero e la farina. Ho aggiunto 3/4 di tazza di farina e 1 1/4 di tazza di zucchero. Seguito esattamente il resto della ricetta.

Ciò che è uscito dal forno non era né biscotto né "caramello". Era come un batuffolo super gommoso e appiccicoso di bontà di zucchero. Dovevano essere conservati singolarmente (o si sarebbero attaccati insieme) e si separarono un po 'come uno stucco caldo e sciocco, ma li abbiamo refrigerati per alcune ore in frigorifero e hanno fatto delle "caramelle" davvero buone.

Le gocce di cioccolato si erano sciolte abbastanza bene nelle "caramelle" ma erano ancora distinte.

Il sapore non era "caramello" però. Era più come mangiare un impasto di biscotti crudo, tranne per il fatto che aveva quel sapore di biscotto finito. Ovviamente erano molto dolci, ma aveva ancora il sapore di un biscotto.

Vai avanti e provalo. Peggio ancora, perdi gli ingredienti.