Perché l'impasto e i suoi ingredienti devono essere freddi?

Le ricette continuano a ripetersi su come gli ingredienti aggiunti (almeno nell'impasto della crosta di torta) dovrebbero essere freddi. Una citazione:

Se l'impasto diventa troppo caldo, rispediscilo in frigorifero per rilassarti. Quando lo rimetti fuori, dovrebbe rotolare più facilmente.

Perché la temperatura è così importante per rendere un impasto più praticabile?

Non è drasticamente importante per renderlo praticabile, è più importante nella trama del risultato finale.

Quando si stende la pasta sfoglia, si creano strati intercalari di grasso e la miscela farina / acqua. Quando lo cucini, il grasso si scioglie, lasciando le tasche nell'impasto, facendolo formare strati traballanti. Ciò si traduce in una pasta croccante e leggera.

Perché ciò accada, il grasso deve rimanere il più solido possibile fino alla cottura. Se il grasso si scioglie e si fonde con la farina e l'acqua prima della cottura, avrai una pasta densa, simile al cartone. Inoltre, l'impasto caldo tende a diventare appiccicoso e difficile da lavorare.

È ancora più semplice di quanto dice @ElendilTheTall. Parla della pasta sfoglia, ma la temperatura è un problema generale. La risposta è semplice, l'impasto più caldo è, più morbido è (e forse più appiccicoso). La pasta davvero fine con molto grasso diventa molto morbida. Il raffreddamento consente di lavorare più facilmente.