Il mio pollo dovrebbe sedersi nel liquido mentre arrostisce o no?

Per l'ultimo pollo che ho arrostito, ho usato questa ricetta , leggermente modificata. La più grande modifica è stata che ho aggiunto del liquido nella padella, era bulbo oculare ma diciamo che ho usato circa 1/2 a 1 tazza di un totale di aceto / brodo di pollo fatto in casa ... abbastanza per arrivare a metà delle cipolle divise a metà, in padella in ghisa da 12 ".

Dopo aver letto le risposte a questa domanda sul lanciare l'uccello per ottenere una pelle croccante, avevo deciso che un po 'di liquido nella padella non sarebbe stato un problema.

Si è scoperto, quando ho portato l'uccello a riposare e ridotto il liquido (ora con l'aggiunta di gocce di pollo), sono stato trattato con il sugo più delizioso che abbia mai avuto. Era come un dolce oro liquido. Penso che la caramellizzazione delle cipolle nelle 2 ore sia stata la ragione principale. Voglio assolutamente lo stesso risultato, per quanto riguarda il sugo.

Questa volta, non voglio capovolgere il pollo ma voglio ancora la pelle croccante, quindi seguirò la ricetta un po 'più rigorosamente e non aggiungerò alcun liquido in più nella padella e basterò con i suoi succhi mentre Vieni fuori. Tuttavia, non voglio perdere quel delizioso sugo di cipolla caramellato.

Quindi, la mia domanda: le cipolle si caramelleranno ancora correttamente se non hanno una buona quantità di liquido intorno a loro per iniziare? O dovrei oliare la mia padella o aggiungere una piccola quantità di liquido in modo che ci sia qualcosa fino a quando il pollo inizia a gocciolare?

Inoltre: eventuali altri motivi a favore o contro il liquido nella padella che potrebbero mancare?

Il segreto per una pelle davvero croccante ha tutto a che fare con il rendere il grasso che si trova direttamente sotto di essa. Una volta che quel grasso si è rimosso dalla pelle, un po 'di calore elevato lo croccerà perfettamente. Se sto creando un pollo arrosto, di solito lo rimuovo dalla confezione e lo lascio riposare scoperto nel frigorifero per almeno una notte, più a lungo se ho tempo. Quindi avvio il pollo in basso per rendere il grasso, devi cuocerlo a un minimo di 178 ° F (80 ° C) per rimuovere la maggior parte del grasso. Una volta che il grasso viene fuori, che varierà a seconda della temperatura alla quale inizi il pollo, fai girare la temperatura nell'intervallo da 450 a 500F e imbastisci regolarmente.

Per massimizzare la pelle che sarà croccante, devi assicurarti che il tuo pollo non sia seduto all'interno del grasso mentre cucina. Di solito uso una griglia per tenere il pollo sopra il grasso, ma non è necessario. L'altro componente della pelle croccante è la cottura del pollo scoperto.

Hai l'idea giusta per lasciare fuori il liquido per produrre una pelle più croccante. Anche il passaggio secco e accarezzante nella tua ricetta sarà fondamentale. Un po 'di olio o burro sotto le verdure aiuterà a evitare che le cipolle si attacchino alla padella.

Qualsiasi liquido aggiunto causerà vapore, che tenderà ad ammorbidire la pelle del tuo uccello.