Il petto d'anatra raro è sicuro?

Altre forme di pollame sono considerate poco cotte al minimo segno di succhi rosa e tuttavia è pratica comune cucinare l'anatra in modo che sia mediamente rara. Il rischio di intossicazione alimentare è significativamente più basso con la carne di anatra rispetto ad altri uccelli?

D'altra parte, se potessimo essere sicuri che un pezzo di pollo potesse essere privo di salmonella, la sua consistenza e il suo sapore sarebbero stati migliorati non cuocendolo troppo? Mi aspetto che la vista del rosa scoraggerebbe la maggior parte delle persone, ma se si potesse superare questo, potrebbe davvero avere un sapore migliore?

La carne di anatra rara è sicura da mangiare perché NON contiene lo stesso rischio di Salmonella della carne di pollo.

Principalmente perché le anatre, come menzionato sopra, non sono state allevate tradizionalmente nelle stesse condizioni squallide dei polli "allevati in fabbrica" ​​- la salmonella è una malattia che viene trasmessa principalmente attraverso sporcizia / condizioni sporche sporche.

Ora, d'altro canto, poiché sempre più anatre vengono allevate in condizioni industriali, stanno diventando sempre più probabili contenere ceppi di Salmonella.

Sì, il raro petto d'anatra è sicuro e il rischio è significativamente più basso, anche perché le anatre non sono allevate in fabbrica nelle stesse condizioni squallide e oscene delle galline.

Se pensavi che l'industria del pollo da carne fosse "squallida", allora scoprirai l'industria commerciale delle anatre! Mi dispiace ma gli stagni con le anatre che vanno in giro sono solo per i pochissimi ruspanti. enormi capannoni scuri con solo acqua di bevitori di capezzoli, infezioni agli occhi e miseria è la norma per le anatre allevate commercialmente, quindi meno probabilità di contrarre la salmonella? Davvero non la penso così.

Non danno ragioni, ma l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) afferma che la carne di anatra può rimanere rosa, purché abbia raggiunto una temperatura interna di 165 F (74 C) in tutto. Lo stesso requisito di temperatura è dato per il pollo, ma con la nota aggiunta che per motivi estetici, le persone di solito cucinano di più pollo.

Indicano anche che il pollo è suscettibile a una gamma più ampia di batteri nocivi rispetto all'anatra.

Informazioni su anatra e oca

Informazioni sul pollo

Il motivo degli avvertimenti sulla salmonella è dovuto alle strutture di lavorazione e non ai pollai dove vengono allevati gli uccelli. Tutti gli animali hanno probabilmente della salmonella come parte della loro flora intestinale. Quando macelli milioni di uccelli in una determinata area per decine di anni, la porzione batterica della biomassa locale aumenta per ovvie ragioni. Nel tentativo di disinfettare l'apparecchiatura, il microbo diventa resistente alle normali soluzioni. Ciò che si finisce con è un sacco di agenti patogeni altamente evoluti che sono difficili da uccidere. Un po 'di disattenzione durante la lavorazione e hai una carcassa di pollo infetta. Se lo cucini accuratamente, nessun problema e maneggiarlo con cura.

Nel Regno Unito ora è il Campylobacter non la salmonella ad essere il problema principale nel pollame.

Circa il 50% delle anatre è infetto e il 60% dei polli.

L'agente patogeno è a basso dosaggio e non si trova solo sulla superficie, quindi la bruciatura non lo eliminerà.

La cottura a circa + 75 ° C dovrebbe effettivamente ucciderlo ma l'anatra non sarà rosa a quella temperatura.

È spesso considerato meno rischioso del pollo (che la maggior parte delle persone serve cucinato), ma in realtà è perché in generale si consuma meno anatra rispetto al pollo.

dal dipartimento della salute del Vermont: organismi di Salmonella sono stati trovati nelle feci di persone e animali malati e apparentemente sani. La maggior parte degli animali domestici, tra cui anatre, bovini, suini, cani, gatti, tartarughe e pulcini, è stata trovata per trasportare e trasmettere salmonella. I batteri sono stati trovati anche in una varietà di animali selvatici. Si raccomanda di lavarsi accuratamente le mani dopo il contatto con gli animali per prevenire la trasmissione della salmonella. L'acqua contaminata è anche una possibile fonte di infezione da salmonella.

Tutti gli uccelli (e rettili, per quella materia) hanno naturalmente la salmonella nel loro tratto digestivo. Suppongo che la quantità debba essere significativamente più bassa nelle anatre, o forse il fatto che le anatre siano "impermeabili" potrebbe farne parte. Se lo sterco contenente salmonella non può aggrapparsi a loro così come ai polli, forse meno viene trasferito sulla carne dopo la lavorazione?

Solo la mia ipotesi, comunque.

La Salmonella NON si trova normalmente nel pollame che è veramente a distanza (pascolo). Il pollame che mangia insetti e altri "animali" trovati durante il foraggiamento di solito non porta la Salmonella nel tratto intestinale. Sembra esserci molto "mito" presentato su questa discussione riguardo alla Salmonella. Il fatto è che la Salmonella nei polli e nelle uova era estremamente rara prima dell'industrializzazione del settore avicolo. Suggerirei che chiunque abbia viaggiato a Long Island, negli anni '50, fosse a conoscenza dell'odore delle gigantesche fattorie di anatre che erano lì. Quelle anatre potrebbero anche aver portato la Salmonella. L'allevamento di pollame mediante un'adeguata igiene e la possibilità di foraggiare gli uccelli rimuoverà la Salmonella endemica. Il problema è così grave nell'industria del pollo che i pulcini appena nati sono già infetti, ma due mesi di riposo al pascolo allevia l'infezione. Ho allevato pollame biologico da circa 60 anni e non avrei pensato due volte a mangiare uova crude dalle mie galline o anatre. Dato un alloggio pulito, acqua e cibo lì quasi nessuna minaccia da Salmonella.

La Salmonella è un batterio che si trova solo nel tratto intestinale dei polli. Nessun altro uccello contiene questo batterio; se lo fanno è dovuto alla contaminazione incrociata con le feci di pollo. Inoltre, l'anatra non è pollame, è pollame. Gli uccelli volano, il pollame no.