Devi risciacquare le verdure che possono essere sbucciate?

Quando si usano aglio o cipolle - è ridondante sciacquarli in acqua, visto che si tolgono più strati prima della preparazione?

Anche se non pratico sempre ciò che predico, nell'interesse della sicurezza alimentare, consiglierei di sciacquare qualsiasi verdura o frutta prima di sbucciarla.

La ragione di ciò è che quando si taglia una verdura o un frutto non lavati, eventuali contaminanti sulla superficie esterna vengono trasferiti nella parte dell'oggetto che si intende mangiare.

Sebbene ciò non accada spesso, alcuni alimenti sono stati contaminati da E. coli, salmonella, pesticidi, residui di fertilizzanti, ecc., Quando non sono stati risciacquati per primi. Nel peggiore dei casi le persone si sono ammalate di esso.

L'aglio può essere un'eccezione poiché la buccia esterna viene solitamente rimossa a mano prima di fare qualsiasi cosa ai singoli chiodi di garofano. (Tranne quando si arrostisce e la parte superiore viene tagliata.) Le cipolle potrebbero anche essere un'eccezione se si è in grado di rimuovere tutto il peeling esterno in modo che il coltello non lo attraversi durante il taglio della cipolla.

È assolutamente importante sciacquare frutta e verdura prima di consumarli crudi , anche se li sbuccerai!

So che questo sembra controintuitivo per molte persone, dal momento che le "cose ​​cattive" sui prodotti (principalmente i batteri - i pesticidi e gli altri residui non ti faranno ammalare, semplicemente non sono molto appetitosi) è all'esterno, e lo toglierai semplicemente. Il problema è che durante il processo di pelatura e / o taglio dell'oggetto, è quasi inevitabile introdurre alcuni batteri dall'esterno all'interno carnoso - la parte che mangerai!

È necessario ? Bene, probabilmente non morirai se non lo fai. Solo una piccola quantità di batteri verrà introdotta nella carne della frutta / verdura con questo processo, quindi le probabilità sono relativamente basse che renderà una persona sana estremamente malata. Semmai, puoi aspettarti lievi sintomi di intossicazione alimentare - forse così lievi che quasi non ti accorgi di nulla di storto.

Inoltre, non è particolarmente necessario risciacquare i prodotti che stai per cucinare. Le cipolle e l'aglio a volte vengono entrambi consumati crudi, e oltre alle verdure menzionate esplicitamente nella domanda, ci sono cetrioli, carote, ecc., Tutti spesso consumati crudi.

Come qualcuno con una formazione in microbiologia alimentare, la mia famiglia a volte pensa che io sia troppo cauto. Ma non fa mai male essere sicuri che dispiaciuti, specialmente quando acquisti prodotti commerciali. Non devi strofinarlo se hai intenzione di sbucciarlo, ma se hai acqua corrente disponibile (e la maggior parte di noi lo fa!), È sempre una buona idea sciacquare accuratamente frutta e verdura, mentre si strofina tra le tue dita.

È ridondante risciacquare quindi sbucciare l'aglio o la cipolla. D'altra parte, sciacquo carote, cetrioli e patate prima di sbucciarle. La differenza è che si rimuove l'involucro esterno quando si sbuccia aglio o cipolla. Con altre verdure ti basta radere dallo strato molto esterno, spesso a volte non completamente.

Non ho mai sciacquato aglio o cipolla che intendo sbucciare, né ho mai visto nessuno farlo. Spazzolerò via il terreno bloccato su di loro, ma non lo vedo mai sulle cipolle o sull'aglio dal negozio di alimentari. Suppongo che in alcune parti del mondo il risciacquo di aglio e cipolle non sarebbe raro. Se l'avessi mai visto, mi chiedevo se avessero davvero motivo di credere che il loro aglio o cipolla fosse così sporco, o se fosse solo una stranezza culturale.

Risciacquo l'aglio coltivato in casa prima della sbucciatura, ma non ho comprato aglio o cipolle. Questo perché il mio terreno è molto appiccicoso e si attacca così tanto alla pelle esterna che altrimenti diventa ovunque durante la preparazione. Se è molto asciutto, anche solo spazzare via lo sporco funziona.

Se risciacqui un bulbo di aglio e non lo usi tutto, devi assicurarti che si asciughi correttamente e rapidamente, altrimenti si guasterà.

L'ovvio è se non hai intenzione di sbucciarti.

So che questo è estremo e non risciacquo aglio ma anche se sbucciate a mano si ottiene contaminazione crociata poiché avete maneggiato la buccia e sbucciato l'aglio. Se sbucci, taglia uno alla volta che è un po 'di contaminazione incrociata. Una pratica migliore sarebbe quella di sbucciare a mano tutto quindi lavarsi le mani prima di tagliare. È inoltre possibile sciacquare l'aglio sbucciato.

Secondo questo riferimento , gli alimenti non refrigerati con bucce (come cipolle e patate) sono eccellenti incubatori di batteri quando vengono sbucciati ma non così mentre sono in buccia.

Il mio take away: potrebbe non essere necessario lavare a temperatura ambiente i prodotti venduti con peeling prima o dopo il peeling, ma è necessario consumarli senza indugio.

Vivere su una barca che va sull'oceano, dove l'acqua è un premio, a meno che le tue verdure non siano coperte da ciò che le mucche si lasciano alle spalle, quindi la risposta è probabilmente no. Se hai una verdura particolarmente sporca, che deve essere consumata cruda, allora sì, ma nel complesso, bollitura / cottura a vapore / microonde ucciderà praticamente tutto. Viviamo in una società che è un po 'mamby pamby e un po' di sporcizia non ti farà male - il più delle volte! Oh, e dopo oltre 100.000 miglia oceaniche su una piccola barca senza usare la refrigerazione, ne so una o due cose a riguardo - non usiamo scatole o pacchetti a bordo.