Per quanto tempo posso conservare le uova in frigorifero?

Per mantenere le uova utili e sane, qual è il tempo medio in cui posso conservarle in frigorifero? Posso congelarli e riutilizzarli dopo lo scioglimento o saranno inutili o non salutari da mangiare?

Negli anni '70, la gente di Mother Earth News ha eseguito un esperimento di conservazione delle uova . Li hanno immagazzinati in una varietà di modi, sia refrigerati che non refrigerati, per vedere quanto potevano tenere. Hanno concluso che le uova non lavate (alias "frutta di gallina" o "mirtilli") conservate in un contenitore sigillato e conservate a una temperatura compresa tra 35 ° e 40 ° F, erano ancora perfettamente commestibili dopo sette mesi :

(1) Le uova di fattoria non lavate e fertili sembrano conservare molto meglio delle uova di agribiz lavate e non fertili. Perché? Probabilmente per la semplice ragione che non sono lavati ... e non perché sono fertili. Il frutto di gallina, come viene dal pollo, è ricoperto da uno strato leggero di un sigillante naturale chiamato "fioritura". E, mentre un buon lavaggio può rendere più attraente un lotto di uova, rimuove anche questo rivestimento protettivo naturale ... lasciando le uova più soggette all'invecchiamento e agli attacchi dell'aria e dei batteri nell'aria.

(2) Il modo migliore che abbiamo trovato per nascondere le uova per la conservazione a lungo termine è in un contenitore sigillato a una temperatura da 35 ° a 40 ° F. I loro bianchi possono sembrare un po 'gocciolanti per un certo periodo di tempo, ma anche dopo sette mesi - i mirtilli conservati in questo modo hanno un buon odore, un buon sapore, una buona consistenza e - in breve - sembrano "quasi freschi".

Aggiornamento 2011-02-19: Questa discussione mi ha ispirato a fare un po 'di sperimentazione per conto mio. Teniamo le galline, quindi ho raccolto due uova il 2 ottobre 2010 e le ho messe in frigorifero. Li ho appena estratti oggi. Ecco una foto di uno di loro accanto a un uovo fresco.

Una di queste uova è stata deposta ieri e l'altra è stata deposta 140 giorni (4 mesi 17 giorni) fa. Riesci a indovinare quale è quale?

Aggiornamento 2011-06-05: ho completato il mio trattamento delle uova oggi aprendo altre due uova che ho avuto in frigorifero dal 21 ottobre 2010. Eccole:

Non c'era traccia di odore, ma i bianchi mancavano decisamente di fermezza. Li ho rimescolati. Non hanno fatto per gli scrambler molto soffici fare ai bianchi acquosi, ma avevano un buon sapore. Quindi, posso confermare i risultati dell'esperimento su Mother Earth News. Le uova fresche e non lavate conservate in frigorifero erano perfettamente commestibili dopo 7 mesi e 15 giorni (227 giorni)!

Si prega di consultare il grafico ¹ dell'USDA:

La versione corta: 3-5 settimane nella shell.

Salutare

Qualsiasi uovo può andare male, ovviamente, ma le uova non danneggiate dureranno molte settimane in frigorifero e ho letto studi che hanno persino affermato di avere uova commestibili dopo un anno a temperatura ambiente. Non metto in frigorifero le uova che depongono le mie galline e devo ancora vederne una che va male.

Le uova fresche del pollo hanno una fioritura antibatterica e rimarranno per un tempo ridicolmente lungo a temperatura ambiente. Vengono lavate le uova commerciali che rimuovono la fioritura e ne riducono notevolmente la durata.

Utile

Detto questo, c'è una grande differenza tra sicuro e utile. Utile dipende da cosa pensi di farne. Quando un uovo invecchia, le sue proteine ​​individuali si degradano. Alla fine l'albume sarà acquoso e il tuorlo piatto e fragile. Questa può essere una cosa buona o cattiva. Se stai facendo affidamento sulla struttura del bianco dire per bracconaggio o torta di cibo angelo vuoi che i bianchi siano il più freschi possibile. Se hai intenzione di farli bollire li vuoi più vecchi in modo che il guscio si stacchi più facilmente. Se stanno andando in un mix di torta, probabilmente non ti interessa in alcun modo.

Con le mie galline di 1-3 giorni o giù di lì i bianchi sono così robusti che posso raccoglierli pizzicandoli con due dita e le uova sode sono impossibili da estrarre. Dopo 4-5 giorni sono più simili a quelli che vorrei ottenere nel negozio e dopo una settimana a temperatura ambiente iniziano a perdere liquido.

Congelamento

Ho fatto alcuni esperimenti con il congelamento delle uova mentre ne ottengo un bel po 'durante l'estate. Ho rotto le uova in una vaschetta del ghiaccio e poi le ho insaccate dopo che erano state congelate. Si sono scongelati bene in frigorifero ed erano molto utilizzabili. Li ho usati per la torta degli angeli e hanno funzionato molto bene.

Un lotto, a causa della mia negligenza, ha avuto una brutta bruciatura del congelatore. Erano sostanzialmente disidratati e dovevano essere frullati in un frullatore con acqua per renderli nuovamente utilizzabili. Assicurati di sigillarli bene in sacchetti per congelatore e qualsiasi altra precauzione normale per evitare bruciature da congelamento.

¹ Tabella di conservazione delle uova . Da: "Uova di guscio dalla fattoria alla tavola". Sito Web del servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti »Istruzione per la sicurezza alimentare» Ottieni risposte »Schede informative sulla sicurezza alimentare» Preparazione dei prodotti a base di uova. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

Una regola empirica che ho letto in diversi punti: se l'uovo galleggia quando lo metti in una ciotola (o bicchiere?) Di acqua, è male. C'è una sacca d'aria nell'uovo che cresce con l'invecchiamento dell'uovo - questo alla fine fa galleggiare l'uovo.

Personalmente, ho usato le uova che sono trascorse almeno 30 giorni dalla data di scadenza - stavano bene. Non ci penserei due volte sull'uso delle tue due settimane e mezza di settimana.

Per rispondere alla tua domanda: non c'è un periodo di tempo magico - scarterei dopo 5 settimane dopo la data di scadenza.

In Spagna, ogni uovo ha scritto l'ultima data in cui dovresti mangiarlo, quindi non abbiamo problemi (se acquisti le uova al supermercato, le uova fresche del pollo sono diverse).

Se hai paura che l'uovo non sia buono, perché è passato molto tempo nel frisge, puoi metterlo in una tazza d'acqua, se galleggia, non va bene, se affonda, va bene.

C'è un adagio per la sicurezza alimentare: "In caso di dubbio, buttalo fuori". Se la sicurezza è la preoccupazione principale, errare con cautela. Detto questo, il suggerimento di Jonathan di uova galleggianti sembra familiare da qualche parte nella parte posteriore della mia mente ...

In un contesto di cucina più generale, le uova cambiano mentre invecchiano. Se stai usando le uova per le loro proprietà di lievitazione, vuoi uova fresche. Come legante, possono essere più vecchi. Come prodotto per la colazione più fresco è meglio, perché di solito vuoi soffice.

Non ci penserei due volte su due settimane e mezzo. Lasciami dire così. Qui in Thailandia le uova non hanno una vendita per data. Non sono refrigerati. Sono semplicemente messi in sacchetti di plastica a mazzi. E hanno un sapore meraviglioso. La mia ipotesi è che siano un po 'più fresche delle uova nei supermercati statunitensi, ma anche così. Se l'uovo ha una crepa nel suo guscio, potrebbe rovinarsi più velocemente. Ma se la shell è intatta durerà per un po '. Abbiamo tenuto le uova per molto tempo e stavano bene.

Se sei preoccupato, aprine uno e annusalo. Se ha un cattivo odore, getta via il mazzo.

In generale, non mi interessa davvero la data di scadenza, non è affatto un dato scientificamente fondato. Preferisco fare affidamento sul mio giudizio.

In particolare, quando non sono sicuro delle uova, le apro una alla volta in una ciotola o tazza separate, per vedere se sembrano strane o hanno un cattivo odore. Metterli in acqua, per vedere se galleggiano, ti dà solo un'idea se sono piuttosto freschi o piuttosto vecchi, non quando sono commestibili.

Inoltre, le uova rimangono fresche abbastanza a lungo, anche senza un frigorifero. Un tempo rompevo le uova e le mettevo in una bottiglia di plastica per facilitare il trasporto durante le escursioni in natura. Anche così, non sono mai andati male per me. Mi è stato detto che hanno enzimi che proteggono il tuorlo, producendo H ₂ O ₂ , ma non l'ho mai verificato.

Per quanto riguarda le uova galleggianti, solo perché galleggiano, ciò non significa che siano cattive! Sono appena più grandi e hanno assorbito aria attraverso il loro guscio. Ho portato a casa dal negozio 2 dozzine di uova e le ho messe immediatamente in acqua per vedere cosa sarebbe successo. 11 delle 24 uova galleggiavano! Puoi scommettere che non stavo lanciando uova fresche solo perché galleggiavano. Avevo anche una dozzina di uova che erano state in frigo per un mese, solo 4 di quelle uova galleggiavano!

Indipendentemente dall'età dell'uovo, se lo apri e sembra e ha un buon odore, probabilmente è buono! Solo, più vecchio è l'uovo, più accuratamente dovresti cucinarlo. Ho letto un suggerimento per la casa che dice di inumidire leggermente un tovagliolo di carta con olio vegetale e quindi pulire delicatamente ogni guscio d'uovo con esso. Ciò aiuta a sigillare i pori dell'uovo, come se fosse il rivestimento originale quando è stato deposto per la prima volta. Questo aiuta a proteggere dalla perdita di umidità.

Ho uno stormo di polli ruspanti e le mie uova non lavate durano più di 6 mesi in contenitori sigillati in frigorifero. Ho avuto uova non lavate a temperatura ambiente per oltre 3 mesi senza alcun problema. Ho avuto 6 uova non lavate dal contenitore sigillato in frigorifero per 8 mesi ed erano buone da mangiare.

Ho appena fritto alcuni bianchi di uova di 3 mesi acquistate in negozio, marroni, organiche (credo), conservate in un frigorifero piuttosto freddo in un normale cartone di uova. Hanno un buon sapore e i miei gatti hanno avuto la stessa reazione che fanno sempre ai tuorli, che è un paio di leccate veloci, poi tornano più tardi quando si sono riscaldati un po '. Il gusto può essere un po 'più piatto del normale piatto di albumi, e forse un po' più gommoso, ma questo non è un "campione" molto scientifico.

Mia nonna molto tempo fa viveva in un villaggio senza elettricità, le immagazzinava nella farina per il pane. In questo modo possono rimanere a lungo perché la farina blocca i fori del guscio dell'uovo in modo che l'aria non possa entrare. Puoi strofinare un po 'attorno a un uovo e lasciarlo nel contenitore.