Scalare l'acqua per cucinare la zuppa

Sto cucinando la zuppa come antipasto per la cena di Natale. Ho preparato questa zuppa prima e ho usato 1,5 litri di acqua per 4 porzioni. Sto preparando 12 porzioni per il giorno di Natale, quindi dovrebbero essere necessari 4,5 litri di acqua se avessi inserito 3 volte più di tutto.

Non sono sicuro di aver ridimensionato correttamente l'acqua necessaria, 4,5 litri sembrano molta acqua. Forse quando si cucinano 4 porzioni si usano 1,5 litri di acqua ma 0,5 litri bolle, quindi con 12 porzioni si usano 3,5 litri e ancora 0,5 litri bolle. È un modo più intelligente di aumentare l'acqua necessaria?

Modifica: per fare 4 porzioni aggiungo 6 pomodori, un porro e 3 patate; Ho fatto sobbollire per 30 minuti con il coperchio.

1,5 litri per 4 porzioni è 375 ml per porzione (più un po 'di volume dalla verdura che ignorerò) supponendo che l'acqua non bolle. Questa è una parte sensata. Suppongo che le mie scodelle da minestra ne trattengano solo un po 'meno, ma ne lascerai un po' nella padella quando servi. Quindi dubito che perdi molta acqua quando la cucini normalmente.

Detto questo, sbaglierei per precauzione e (i) misurerei le ciotole (sia quelle normali che quelle in cui prevedi di servirlo se non sono uguali); e (ii) iniziare con un po 'meno acqua di quanto si pensi di aver bisogno - l'aggiunta di acqua è veloce, bollendola meno e non è necessario il fastidio della zuppa che impiega troppo tempo.

In generale, si ha ragione sul fatto che quando si aumenta il volume dell'acqua si ridurrà meno acqua come% del totale. Principalmente perché la superficie dell'acqua non aumenterà abbastanza per compensare il volume extra. La quantità di acqua che evapora sarà direttamente correlata alla superficie della parte superiore dell'acqua.

Immagina un'alta provetta d'acqua con una fiamma direttamente sotto di essa. Ci vorrebbe molto tempo per far bollire tutta l'acqua. Ora immagina lo stesso volume d'acqua in una padella. Evapora molto più velocemente.

Sulla base di tutte le variabili in gioco, la soluzione migliore è quella di aggiungere la quantità di acqua che ritieni sia vicina a ciò di cui hai effettivamente bisogno. Se hai bisogno di cuocerlo più a lungo per far bollire più acqua, sarà facile farlo. Più a lungo cuoce la zuppa, più i sapori si uniranno. Se è necessario aggiungere acqua / brodo, è sempre possibile farlo.

Se questa è una zuppa di cottura corta e considererei sicuramente il coperchio di 30 minuti come una cottura breve, allora non molta acqua verrà cotta nella tua solita proporzione, quindi forse riduci da 4,5 L a forse 4,25 L.

Se questa era una cottura più lunga con maggiori possibilità di evaporazione, allora ciò che il tuo intestino ti avverte sarebbe più probabile. Se sei preoccupato, è ancora il caso, o se volessi fare la stessa cosa con una cottura più lunga e una pentola aperta, mi appoggiavo a moltiplicare l'altro ingrediente per 3, ma l'acqua diceva solo 2 volte, avvia la cucinare, quindi assaggiare come va. Se il brodo inizia ad avere un sapore forte, ti consigliamo di aggiungere acqua per diluire.