Pasta doppia cotta

Sulla mia confezione di pasta dice qualcosa come pronto per la doppia cottura e, più curiosamente, dà tempi di cottura di 11 minuti per la cottura normale (cottura singola) e 5,5 / 2 minuti per la prima / seconda cottura quando si cucina doppia.

Non avevo mai sentito parlare di questa doppia cottura prima. In caso di importanza, questo era su un grande pacchetto di pasta da 5 kg.

Cos'è la doppia cottura e perché dovrei volerlo fare?
È qualcosa che fanno i ristoranti?
Perché il tempo di cottura totale per la doppia cottura (5,5 + 2 = 7,5 min) è inferiore al tempo di cottura normale (11 min)?
C'è qualcosa di speciale in questo tipo di pasta o una pasta può essere preparata in questo modo?

pasta cooking-time

— user1583209
fonte

Si tratta di una cottura parziale della pasta, il raffreddamento (in genere un bagno di acqua ghiacciata), in modo che quando un cliente ordina, può ridurre significativamente il tempo necessario per preparare il piatto per loro.
sì
Bollire la pasta fa due cose: idratare la pasta e cuocere l'amido. L'idratazione continua mentre la pasta riposa. (puoi anche immergere la pasta in anticipo per ridurre i tempi di cottura ... e migliora notevolmente le paste senza glutine).

— Joe
fonte

C'è qualcosa di speciale in questo tipo di pasta o una pasta può essere cotta due volte?

— user1583209

I piatti di pasta al forno non sono gli stessi della doppia cottura?

— Todd Wilcox,

@ user1583209: non che ne sia a conoscenza. So che ci sono pasta pre-gelatinizzata là fuori (roba tipo "no lasake al forno"), che sarebbe stata lessata in padella e poi asciugata.

— Joe

@ToddWilcox: Se dovessi toglierlo proprio quando si era ammorbidito, ma non abbastanza per essere considerato anche "al dente", immagino che potrebbe esserlo. Ma dovresti cuocerlo per più di 2 minuti poiché il calore non entrerà in una casseruola allo stesso modo. Inoltre, potrebbe essere necessario più liquido in modo che la pasta possa finire la cottura.

— Joe