Sono abbastanza sicuro che non siano focaccine al latte, ma cosa sono?

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Per anni abbiamo prodotto un tipo di pane fritto nella mia famiglia, che abbiamo chiamato "focaccine". Sono abbastanza sicuro che questi non siano in realtà focaccine, e non ho idea di quale sarebbe il loro nome.

La ricetta è di forma molto libera e utilizza qualsiasi impasto di pane sia a portata di mano. L'ultima volta che l'ho fatto ho usato l' impasto per pizza-macchina per il pane , in passato ho usato impasti di pane a lievitazione naturale, pane artigianale senza ginocchia e baguette.

L'impasto viene tirato in sottili dischi, la cui forma e spessore sono generalmente vicini, ma non del tutto, uniformi.

L'impasto viene quindi fritto nel grasso bollente, raffreddato su una griglia sopra asciugamani di carta per l'olio ed è pronto per essere mangiato.

Il risultato finale è simile al seguente: le valli sono generalmente piene di marmellata, burro, miele o burro di miele.

Quindi la mia domanda è: questo ha un nome?

bread deep-frying food-identification

— Morgen
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Una graffetta di fiere negli Stati Uniti nord-orientali, comunque - "impasto fritto" - di solito tirava un po 'più grande e più sottile, indovinando la dimensione di questi - sottile nel mezzo, più spesso ai bordi, in genere.

— Ecnerwal

@Ecnerwal Le dimensioni variano a seconda di quanto grande possiamo estrarre un impasto particolare e del recipiente per friggere disponibile. Quelli in questo gruppo avevano le dimensioni di un palmo aperto. Di tanto in tanto abbiamo fatto lotti il doppio di quel diametro.

— Morgen,

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Ci sono già due buone risposte qui, ma mi sembrano un po 'incentrate sugli Stati Uniti. Nella mia esperienza di europeo, è più probabile che li ascolti chiamati lángos in questa parte del mondo (la macellazione obbligatoria della lingua ungherese è inclusa gratuitamente). Almeno quello era l'unico nome con cui li avessi mai conosciuti fino a quando non ho sentito il termine "(Navajo) friggere il pane" nei miei vent'anni.

— Janus Bahs Jacquet,

@JanusBahsJacquet Non esitare a scriverlo come una risposta, rendendo la selezione un po 'meno incentrata sugli Stati Uniti (e lì sembriamo comunque essere divisi.) Ah, rumtscho lo ha già fatto ...

— Ecnerwal

@Ecnerwal Vedo che rumtscho lo ha già fatto. :-)

— Janus Bahs Jacquet,

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Impasto fritto Come accennato nel commento, è qualcosa che sono abituato a vedere alle fiere - l'impasto non va bene in una friggitrice comune dove potrebbe raccogliere altri sapori (hmm, impasto fritto di pesce - yuck) e friggere a casa è una specie di lavoro ingrato (ma sei all'altezza!)

Le focaccine sono uno dei tanti nomi alternativi indicati nell'articolo di Wikipedia collegato.

— Ecnerwal
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Sono sicuro che ci sono nomi diversi usati in tutto il paese. Nelle parti in cui sono stato, "impasto fritto" è un termine generico e non il nome reale. "Fry bread" è il nome e le ricerche online lo supportano. Sono curioso di sapere in quale parte del paese hai visto la "pasta fritta" usata?

— Sobachatina,

Alcune ricerche rapide suggeriscono che la pasta fritta potrebbe essere più ad est e friggere in Occidente?

— Sobachatina,

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@Sobachatina Nella mia città nel Maine, usiamo il nome di pasta fritta.

— centesimi

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Potrebbero anche essere gli Stati Uniti nord-orientali piuttosto che solo gli Stati Uniti orientali, ma qui è una pasta fritta (ho cercato una buona foto che non promuoveva un fornitore specifico e mi sono arreso dopo un po ', ma i trailer della concessione avranno un grande segno che dice impasto fritto, e nella mia esperienza quelli buoni sono molto specifici del prodotto e avranno un vero sciroppo d'acero tra le cose che puoi mettere sul tuo impasto fritto (zucchero a velo, zucchero alla cannella e non di rado una sorta di salsa di pomodoro per la gente che preferiscono quel genere di cose.)

— Ecnerwal

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Conosciuto nelle fiere del Midwest come "orecchie di elefante".

— Bob Jarvis - Ripristina Monica

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Questo è un alimento base della cucina balcanica. Lo vedrai chiamato Lángos (e derivati) in Ungheria e Mekitza (e derivati) in lingue slave. Entrambe queste parole sono usate nell'Europa occidentale, a seconda del gruppo che l'ha reso popolare lì.

Non sono sicuro che questa formulazione si sia diffusa al di fuori dell'Europa, e non posso dire se sia stata importata negli Stati Uniti o lì sviluppata indipendentemente, ma è sicuramente lo stesso risultato finale.

— rumtscho
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La stragrande maggioranza delle nostre tradizioni alimentari sono importate, spesso molte volte mentre varie persone immigravano con le loro varie tradizioni alimentari. Ma alterare i nomi è abbastanza comune ...

— Ecnerwal,

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È un alimento da festa anche nel sud Italia, di solito preparato anche come cibo da strada. Lo chiamiamo "pizzillo", ed è fatto friggendo lo stesso impasto di pane usato per la pizza napoletana, e servito con un po 'di sale sopra.

Cerca "pizzillo fritto" ("fritto" significa "fritto") su Google Immagini, non tutte le immagini sono corrette, ma troverai molte immagini identiche alle tue!

Fonte: vengo dal sud Italia e mio padre e sua madre ce l'hanno sempre fatta.

— lorenzo-s
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Friggere il pane. Sono spesso serviti come tacos con condimenti salati. Condimenti dolci come burro, miele o cannella sono anche comuni.

Sono anche simili alle sopapillas.

Per quanto ne so, questi sono chiamati focaccine solo vicino allo Utah, negli Stati Uniti. Non sono stato in grado di capire perché. Alcuni ipotizzano che sia legato al ristorante sconecutter.

In qualsiasi altra parte del mondo le focaccine sono pasticcini simili a biscotti.

— Sobachatina
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Sembra plausibile. Mio nonno materno era un elettricista e si muovevano parecchio. È del tutto possibile che mia nonna abbia preso il termine mentre attraversavano lo Utah mentre si recavano al lavoro di costruzione successivo.

— Morgen,

Il pane per friggere navajo è un pane veloce fatto con lievito in polvere, non un pane di lievito.

— Debbie M.

@DebbieM. È un buon punto. Quale differenza pratica farà questo nel risultato? È possibile che fosse originariamente previsto e che avrebbe prodotto risultati migliori, ma davvero non lo so.

— Morgen,

@debbiem guarda le ricette online. La pasta lievitata è molto comune, ma hai ragione che ci sono alcune variazioni nelle ricette. Alcune ricette sono aumentate chimicamente.

— Sobachatina,

@Sobachatina secondo Wikipedia il pane per friggere è tipicamente fatto con il lievito, sembra che le ricette della tribù Lakota utilizzino il lievito. Ho vissuto in AZ per 50 anni e non ricordo di aver mai visto una ricetta che utilizzava il lievito. Ora so che ce ne sono alcuni.

— Debbie M.

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Sembra un Kiachl, un piatto tradizionale tirolese e bavarese. Qui in Austria, lo serviamo sia come piatto dolce con igname al mirtillo e zucchero o "piccante" con crauti. È un impasto di lievito in cui si tirano i bordi verso l'esterno in modo che il centro si assottigli, mentre il bordo diventa spesso e soffice.

Il piatto ha una varietà di sinonimi. A seconda di dove ti trovi in Austria, si chiama "ausazochene Nudeln" (tagliatelle tirate verso l'esterno), Kiachl o Ziachkiachl (tirate Kiachl).

Vedi anche questa ricetta .

— Alexander Gogl
fonte

Conosco Krapfen solo come pasta arricchita zuccherata, non da pasta di pane standard

— rumtscho

Si hai ragione. La parola Krapfen si riferisce a una pasta dolce che viene riempita con igname di albicocca. Tradizionalmente, viene prodotto solo durante la stagione del carnevale. Si differenzia da Kiachl. Stavo pensando a Kichtagskrapfen (Krapfen del giorno della chiesa), che è un terzo tipo di pasta dolce servita la domenica.

— Alexander Gogl,