Perché ci sono così tante diverse forme di pasta?

Le diverse forme di pasta servono a qualsiasi scopo o sono solo per divertimento? Alcune differenze sembrano essere culturali (lo mein vs spaghetti), ma ci sono così tanti stili diversi di pasta italiana, c'è un motivo per questo?

Chiaramente ci devono essere differenze per farcito / non farcito, ma perché abbiamo penne e ziti?

Una risposta a questa domanda è che gli americani hanno una comprensione capovolta del rapporto tra pasta e salsa rispetto agli italiani. In Italia, la salsa si chiama condimento, nel senso che è letteralmente un condimento per i noodles, che sono destinati a essere la principale fonte di divertimento nel piatto. Quando inizi a capirlo in questo modo, ha senso che vorresti avere una grande varietà di dimensioni, forme e trame. (Ciò che Taeraresh ha detto è anche vero, ci sono differenze funzionali nel modo in cui le diverse forme trattengono le salse.)

Una cosa che varia è la quantità di salsa che aderisce alla pasta, specialmente per le forme di pasta che hanno creste o aree vuote. A volte avrai una salsa in cui vorrai che i suoi pezzi si attacchino alla pasta, e a volte vuoi solo che la pasta sia condita dalla salsa, ma mangiata di più da sola.

Sono varietà regionali - così come esistono diversi formaggi e olive, si sono evoluti diversi tipi di pasta.

Ora, all'inizio potresti pensare che non abbia senso, dato che potremmo produrre la stessa pasta ovunque, devi ricordare che gli italiani abbineranno salse specifiche con pasta specifica per ottenere un equilibrio specifico di salsa con la pasta. Dato che cose diverse vengono coltivate / allevate / ecc. In diverse aree, finiamo con diverse paste preferite per diverse salse. Alcuni sono migliori per l'olio (ad es. Filetti sottili, leggeri e delicati), alcuni per le salse alla panna (ciocche più larghe, tubi), alcuni per le salse al pomodoro (ciocche più larghe, qualsiasi cosa con buone creste), altri per le zuppe (forme più piccole) , eccetera.

Ora, lo so, ci sono molti tubi e ci sono molti fili ... ma altri potrebbero chiedere perché gli americani hanno bisogno di Coca-Cola, Pepsi e RC Cola (anche se, in quel caso, c'è un interesse commerciale, ma ci sono ancora alcune forti preferenze regionali lì, in particolare per le varietà locali più piccole)

Per quanto riguarda la differenza tra penne vs ziti, l'angolo del taglio all'estremità può influire sulla quantità di salsa che penetra all'interno della pasta, poiché il taglio angolato della penne ne afferrerà alcune mentre mescoli la pasta nella salsa. (o così mi è stato detto ... Non ho mai fatto un confronto fianco a fianco di due con lo stesso diametro / spessore / lunghezza, ecc.)

Principalmente che forme diverse servono a scopi diversi. Dovresti abbinare il giusto tipo di pasta al giusto tipo di salsa. A seconda dello spessore della salsa o di cosa contiene ecc.

Alcune forme sono anche progettate per consentire diverse trame come la farfalla in cui il nucleo cuoce meno dei bordi, creando una trama più ricca.

Mentre ci possono essere forme di pasta progettate per essere decorative piuttosto che funzionali, la maggior parte delle forme di pasta ha uno scopo chiaro. Gli spaghetti, ad esempio, trattengono molto bene un pesto o una salsa di manzo finemente macinata, mentre se si usasse una pasta più spessa per qualcosa come il pesto o solo un semplice olio d'oliva e condimento all'aglio, ci sarebbe troppa pasta per forchettone da condire. Eppure una tagliatella spessa sarebbe molto adatta per un sugo di selvaggina a base di pezzi di coniglio o lepre. Le salse di verdure grosse funzionano molto bene con grandi gusci di pasta, poiché i gusci catturano i pezzi di verdure nella salsa, rendendone più facile il consumo. La pasta tubolare funziona molto bene con le salse cremose (come maccheroni e formaggio) perché è molto soddisfacente mordere il tubo e sentire la salsa che si libera all'interno.

La pasta cuoce in modo diverso in base alla forma. Avrà una sensazione diversa in bocca e durante la masticazione, oltre a tenere la salsa in modo diverso.

Noterai la differenza soprattutto se miri a cucinare la pasta perfettamente al dente.

Eravamo seduti a un tavolo nella piazza della città di Siena, in Italia, a bere qualcosa. Mia moglie e mia suocera sono andate a fare shopping. Vagai per una stradina e andai in un negozio di pasta. La cosa interessante che potrebbe rispondere ad alcune delle domande si trova lì, penso. Il muro era ricoperto di buchi simili a quelli di un vecchio ufficio postale che terminava con cassetti frontali di vetro a circa la vita. Disposti verticalmente c'erano scomparti che contenevano gli spaghetti (o maccheroni) di diametro maggiore fino ai capelli d'angelo in basso. C'erano una varietà di forme tutte con diametri decrescenti. I cassetti contenevano forme, come stelle, gomiti, rotini, ecc., In diverse dimensioni e spessori. Mi è venuto in mente che le persone mangiano pasta così spesso, usano forme e dimensioni diverse per spezzare la monotonia degli spaghetti, diciamo. Anche, potrebbero avere una salsa diversa da abbinare a ogni forma o dimensione di pasta. Ha senso per me di tanto in tanto.