Perché buttare la pasta della pizza oltre allo spettacolo?

Quali sono i motivi per buttare l'impasto della pizza oltre a mettere su un bello spettacolo?

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dough pizza

— dpollitt
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Velocità? Questo tizio lo lancia una volta per fare un cerchio perfetto o per soddisfare un requisito della competizione?

— Mazura,

A differenza della modellatura manuale o al rotolamento (che probabilmente influenzerà la trama a causa della compattazione)?

— Rackandboneman,

Risposte:

Molto dipende dal tipo di pizza che produci. Nel luogo in cui lavoravo, facevamo la pizza sottile, e questi erano i motivi per cui abbiamo lanciato:

Velocità. Cercare di stendere o patinare una pizza da 17 pollici richiederebbe molto tempo.

Consistenza. È stato più facile rendere la crosta di dimensioni e forma coerenti.

Spazio. Rotolare o accarezzare una persona ha bisogno del tablespace il 100% delle volte. Quando lanci puoi fare un passo indietro dal tavolo e far entrare un'altra persona per preparare (o finire) il suo lancio.

Job marketing. La gente voleva lavorare lì solo per imparare a lanciare, e questo ha contribuito a mantenere quell'atmosfera "autentica".

E come hai sottolineato, l'aspetto dello spettacolo di esso. I bambini hanno adorato guardare il nostro staff lanciarsi.

— trosborn
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"Quando gli è stato chiesto perché avesse lasciato l'azienda, l'ex pizzaiolo Antonio ha semplicemente detto: non me ne frega più."

— Flith,

"I bambini hanno adorato guardare il nostro staff lanciarsi." Accidenti.

— Lightness Races con Monica

Ho anche sentito che "arieggia" l'impasto, in particolare la circonferenza (a causa della rotazione), dando così una crosta leggermente più spessa lì.

— Baard Kopperud,

@LightnessRacesinOrbit C'è qualche parola in inglese che non è sessualizzata o una maledizione?

— jpmc26,

@ jpmc26: No !!

— Lightness Races con Monica

Coloro che preferiscono lanciare la pizza sostengono che è il modo migliore per allungare e modellare l'impasto senza rischiare una foratura o uno strappo. Alcuni sostengono che questa ulteriore esposizione all'aria aiuta l'impasto a trattenere l'umidità, mentre asciuga la superficie. Questo migliora la crosta. ... e ovviamente c'è lo spettacolo. D'altra parte, semplicemente modellare la pasta su una superficie infarinata sembra essere abbastanza comune e si traduce anche in una pizza in stile napoletano di forma corretta.

— moscafj
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Il mio aneddoto personale è che trovo più facile (meno tempo per raggiungere un determinato raggio, distribuzione uniforme dell'impasto, ecc.) Gettare un impasto per pizza e stenderlo quando si lavora con un impasto per glutine molto alto.

— Casey

Un impasto napoletano adeguatamente preparato non dovrebbe richiedere il rotolamento ... solo lo stiramento a mano.

— moscafj,