Per scoppiettare, dovrei dare alla carne di maiale un'esplosione di calore eccessivo all'inizio o alla fine della tostatura?

Domani arrostirò lentamente tutta una spalla di maiale - è enorme! Per la maggior parte del tempo il forno sarà impostato a una temperatura abbastanza bassa e il giunto sarà coperto con un foglio. Tuttavia per un po 'rimuoverò la pellicola e accenderò il forno a piena temperatura per ottenere un buon crepitio croccante. La mia domanda è: dovrei fare questo scoppiettio all'inizio o alla fine della torrefazione?

Il calore dovrebbe essere applicato alla fine, se hai coperto il crepitio con la carta stagnola e la cottura lenta si ammorbidirà (non si incrina!) A causa del vapore e del grasso intrappolato.

Per il miglior scoppiettio, segna la cima prima di cucinarla e versa acqua bollente sopra. Cospargilo di sale, quindi coprilo con un foglio di stagno per cuocerlo, rimuovendo il foglio di stagno per dieci minuti alla fine. Fa sempre scoppiettanti fantastici!

Questo è il modo in cui l'ho sempre fatto ...

Mi piace dare alla spalla una bella esplosione ad alta temperatura all'inizio per ottenere un buon colore e aggiungere sapore. Segna la pelle, condisci con sale e dona circa mezz'ora a 220 ° C o più, scoperta, con qualche brodo vegetale nel vassoio. Toglilo fuori, aggiungi alcune erbe o aromi se vuoi (foglie di alloro, limone, timo, spezie ecc.) Versa mezza bottiglia di vino e circa lo stesso in acqua. Copri la spalla in un foglio di carta da forno, quindi copri bene con un foglio (a volte la pellicola si attaccherà al grasso sul maiale, quindi è meglio avere uno strato di pergamena tra).

Dopo che è cotto lentamente a bassa temperatura e sta cadendo a pezzi tenero, estrarlo e riaccendere il forno. Filtrare tutti i succhi per preparare la salsa, quindi rimuovere con cura la pelle e adagiarla su un vassoio separato, asciutto, e dargli un'esplosione nel forno caldo.

Questo ha sempre funzionato per me dato che stai ottenendo carne perfetta e scoppiettante perfetto. La carne a cottura lenta rende sempre la pelle flaccida e se è una giuntura grande come una spalla preferirei rimuovere la pelle e farla esplodere alla fine da sola piuttosto che ancora sulla giuntura mentre corri il rischio di asciugare un po 'di la carne in procinto di asciugare la pelle abbastanza da scoppiettare.

Hmm ... scoppiettante ....

a mio parere, l'idea di scoppiettare è quella di rimuovere l'acqua, quindi segna la pelle la notte precedente strofina un buon carico di sale nel giorno successivo asciuga e fai esplodere per 20 minuti a 220, quindi riduci a 160 per la durata fino a quando non puoi forarla e il succo è chiaro ho anche sale, pepe, aglio e cumino il mio arrosto (cumino intero), elevato è meglio così su una griglia o su una verdura di verdure per fermarlo.

Assicurarsi sempre che la crosta sia asciutta e quindi segnata. Quindi strofino il sale e tra la buccia segnata seguita da un po 'di olio d'oliva e poi il condimento di maiale Schwartz. L'ho quindi messo in forno a 180 scoperto e non ho mai mancato di scoppiettare perfettamente. Con tutte quelle erbe saporite preferirei mangiare il crepitio e dimenticare il resto!

Non dimenticare il tuo affidabile polli da carne. Mi piace farlo invece di accendere il forno poiché in genere impiega molto meno tempo a raggiungere una temperatura ideale e non riscalda la mia cucina quasi altrettanto (il che potrebbe non essere un problema per te) ed è un concentrato fonte di calore in modo da non riscaldare l'intero pezzo di carne (relativamente parlando, so che anche il forno diventerà più caldo nel tempo).

Mi associo ai sentimenti di segnare la pelle. Potresti anche considerare un avannotto superficiale sul lato della pelle solo per ottenere una vera trama da cracklin.

Questo può sembrare strano, ma una volta che ho segnato la scorza e ho strofinato il sale e poi ho lasciato che il sale estraesse l'umidità, asciugo la scorza e strofino il sale e poi ... ecco la strana parte, faccio saltare il crosta con un asciugacapelli a piena potenza e a fuoco pieno fino a quando inizia a seccare e stringere notevolmente. Questo significa che sto prendendo meno umidità nel forno con l'articolazione. Ho messo il giunto a 220 per 30 minuti e poi ho abbassato a una buona temperatura a seconda di quanto tempo sto arrostendo e la dimensione del giunto. Non arrostisco nemmeno sulla ventola poiché sono sicuro che questo tende a spostare l'aria umida intorno al forno. Finora ho avuto i miei migliori risultati con questo methid