Come posso rendere pierogi senza glutine?

Sono mezzo carpatico-russo, l'amore per le pierogie è nel mio sangue, ma la mia recente sensibilità al glutine mi ha impedito di mangiarle e mi mancano davvero perché hanno un ottimo sapore e ti danno molta energia (le patate aiutano davvero ).

Qualcuno può dirmi cosa devo scambiare per rendere pierogi senza glutine?

potatoes gluten-free dumplings

— leeand00
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Non ho esperienza con loro, ma ci sono ricette là fuori per fare la tua pasta senza glutine. Non so come avrebbero resistito nei fogli, però. epicureo ; mangia seriamente

— Joe

La principale fonte di glutine in pierogi (il plurale è pierogi, il singolare è in realtà pierog) è la farina nell'impasto. Dovresti essere in grado di sostituire la farina normale con una versione senza glutine (ad es. Farina di riso) per renderle prive di glutine. Lo stesso vale per qualsiasi materiale da otturazione che stai usando, se usi regolarmente la farina come agente addensante prova invece l'amido di mais o una farina senza glutine. È importante ricordare, tuttavia, che molte farine senza glutine non si legano facilmente come la farina di grano, quindi potrebbe essere necessario utilizzare più burro del solito.

MODIFICARE

L'impasto Pierogi, quando viene prodotto da zero, si asciuga molto rapidamente, anche moreso con farina senza glutine. Assicurati di coprire l'impasto inutilizzato con una ciotola e togli solo piccoli pezzi alla volta mentre formi e riempi il pierogi.

Fonte: Mi è stato insegnato a fare pierogi da un'anziana donna polacca nella mia giovinezza, avere una nipote e una sorella con celiachia

— Cameron
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Puoi provare a usare la margarina o un altro sostituto del burro, ma questi raramente hanno i sapori che si ottengono dal vero burro. L'impasto dovrebbe comunque rimanere insieme. È anche importante ricordare che molti sostituti del burro contengono sostanze chimiche che possono essere peggiori per te rispetto al grasso contenuto nel burro. Personalmente preferisco attenermi al vero burro quando cucini, se possibile, o accorciamento imperiale se cucini per qualcuno con una sensibilità al latte.

— Cameron,

In alternativa potresti provare la farina di patate, non l'ho mai provata per pierogi ma teoricamente dovrebbe funzionare.

— Cameron,

E qui ho pensato che fosse "pierogus" per tutti questi anni. (Sto scherzando.)

— Joshua Engel,

@Joe se vuoi essere particolarmente fantasioso potresti provare una miscela di riso e farina di patate, ma non lo comprerei pre-miscelato come dici tu, sono piuttosto costosi e in genere puoi ottenere più del doppio dell'importo per lo stesso prezzo se lo mescoli da solo. Questa è una speculazione, ma una miscela di 3/4 di riso con 1/4 di farina di patate probabilmente farebbe un ottimo impasto di pierogi, poiché la farina di patate si lega molto più facilmente rispetto alla farina di riso, ma l'uso esclusivo di farina di patate può portare a un impasto molto pesante con un forte sapore di patata.

— Cameron,

Se i prodotti lattiero-caseari non sono un problema, ho scoperto che le miscele di farina GF finemente macinate con l'aggiunta di latte in polvere offrono prestazioni e un sapore eccellenti in tutte le applicazioni. Una marca di tali farine è Cup4Cup. Ci sono anche diversi libri di cucina GF che hanno ricette per miscele di farina, uno dei più accuratamente studiati è il libro America's Test Kitchen.

— Todd Wilcox,