Abbiamo amici e vorrei fare 3 o 4 pizze. Sto pensando di stendere l'impasto e di mettere i condimenti in anticipo, diciamo un'ora in anticipo rispetto a quando li metto nel forno. Per quanto tempo possono rimanere le pizze sul bancone in questo stato pre-forno?
Risposte:
Puoi mettere in scena pizze in padella (stile chicago o pizza in stile capanna) per un massimo di quattro ore, purché siano coperte. Puoi mettere in scena un impasto allungato per un'ora e mezza tra due pezzi di carta oleata. Tuttavia, è necessario prendere in considerazione il tempo quando si esegue la correzione dell'impasto in modo da non farti impastare poiché non sarà delizioso. Non dovresti insaporire le croste o metterle sopra poiché il pre-salse cambierà il modo in cui la tua pasta cuoce nel forno.
Se l'impasto forma una crosta più dura / si asciuga, dovresti considerare di lanciarlo poiché non si tradurrà in una buona pizza dopo la cottura.
Non lo consiglierei; l'impasto potrebbe benissimo rovesciarsi e farti impazzire, per non parlare del fatto di essere inzuppato dalle farciture. La cosa migliore da fare è semplicemente stendere la pasta in palline e farcire i ripieni in contenitori separati e preriscaldare il forno. Quindi, dì 10 minuti prima che tu voglia spararli, stendi il primo e aggiungilo e fai ognuno di quelli successivi mentre il precedente è nel forno. Dai ai tuoi ospiti un drink e un aperitivo e non si preoccuperanno che sei impegnato in cucina per qualche minuto.
Cuociamo sempre le nostre croste per 6-8 minuti prima di riempirle. La pre-cottura può essere fatta molto prima (e puoi persino congelare la crosta pre-cotta) e poi condita e cotta per 6-10 minuti quando sei pronto. Se hai tutti gli ingredienti pronti per la farcitura, può essere un processo molto efficiente.
Conserverei gli ingredienti preparati in scatole separate e 3 o 4 palline di impasto nel frigorifero. Poi, poco prima dell'ora di cena, vorrei che gli amici si divertissero preparando la loro pizza scegliendo esattamente quello che vogliono.