Tecnica per sbucciare le patate bollite

Questa ricetta prevede l'ebollizione delle patate d'oro dello Yukon con la buccia, quindi la pelatura. Non so davvero perché, ho appena deciso di seguirlo.

Trovo che non riesco a sbucciare le patate bollite in un ragionevole lasso di tempo perché sono morbide, scivolose e molto calde. Ho provato:

• Attaccando una forchetta a un'estremità per tenerlo premuto mentre sbuccio. Ingombranti e patate generalmente si spaccano sulla forcella mentre lavoro.
• Tenendo la patata in mano normalmente. Risultato: ustioni di 1 ° grado, 2 ° se sono davvero testardo.
• Indossa un guanto da forno in silicone. Ostacoli ingombranti e intermittenti.
• Lasciali raffreddare. Ma questo richiede molto tempo e anche, poi hanno freddo ...

Quindi, due domande:

1. Qualcuno ha qualche trucco per questo?
2. Perché bollire e poi sbucciare, non otterrò gli stessi risultati se li sbuccio prima di bollirli come faccio di solito quando ho bisogno di patate cotte e senza pelle?

Rimuovi una patata una alla volta dall'acqua calda con una pinza, mettendola in acqua fredda per shock. Indossare guanti per lavare i piatti, mentre sotto l'acqua fredda tirare la buccia di patate rimuovendola. Metti la patata pelata in un contenitore finito e passa alla patata successiva

Quando cucino patate Yukon oro per un'applicazione in qualche modo simile (meno le uova e il pesce), la mia famiglia ama le bucce di patate, quindi non si preoccupano peeling a tutti, ma quando arriva il momento di tagliare la (ancora caldo ) patate a pezzi, trovo che le bucce non tagliano molto bene. Tendono a scivolare via dai pezzi di patate e si ammassano in fastidiosi batuffoli di buccia di patata che intasano il mio coltello. Parte della pelle rimane sulle patate, in particolare i pezzi che ho tagliato subito dopo aver rimosso i frammenti di peeling dal mio coltello. Il risultato è che nel mio piatto finito ci sono molti pezzi di patate pelati e alcuni non pelati.

Quindi il mio consiglio è, fintanto che non sei troppo esigente di togliere assolutamente tutte le bucce dalle patate (yukon g.), Usa un coltello abbastanza noioso , come faccio io, e gran parte della pelle si staccherà mentre tu tagliare i pezzi da 1 ".

Se devi farlo, ci sono strumenti per questo.

Il set di strumenti è composto da una forchetta speciale e un coltello speciale. La forcella ha 3 punte disposte in modo circolare, non piatte come una normale forcella, e sono sottili. La patata non si divide quando viene lanciata su di essa.

Il coltello sembra un piccolo coltello per sbucciare le verdure, leggermente curvo e termina in una punta acuminata. Usi il punto per segnare la pelle e raccogliere un bordo (la lama è abbastanza corta da poter raggiungere il punto con il pollice e premere l'angolo della pelle contro di essa per sollevare, senza dover cambiare la presa sul coltello), e quindi togli il più possibile in una volta sola. Risciacqua e ripeti.

Non è un lavoro veloce, ma nemmeno eccessivamente frustrante.

Se le pelli sono pronte a staccarsi ed è solo la temperatura che ti dà problemi, dovresti essere in grado di cavartela con un isolamento più leggero dei guanti in silicone. Proverei un panno o un asciugamano pulito, dopo averli lasciati riposare un attimo in modo che la pelle non fosse troppo bagnata. La trama dovrebbe farlo aderire abbastanza bene e dovrebbe isolare abbastanza bene per il lavoro.

Lo scopo dell'ebollizione con la pelle è di mantenere basso il contenuto di umidità.

Lasciateli scaricare e asciugare / raffreddare all'aria per alcuni minuti.

Non importa se si raffreddano perché li riscalderai nella padella.

Un'altra opzione per la patata secca è la buccia, il cubo e la cottura.

Ah bene . :-)

• Primo: l'ebollizione e quindi il peeling ridurranno i rifiuti di una certa quantità.
• Per quanto ne so, l'ebollizione con la pelle avrà un sapore migliore / le patate perderanno meno amido nell'acqua. (Nessuna prova concreta qui però.)

Per ottenere correttamente cuocere + sbucciare le patate:

1. Cuoci le patate a tuo piacimento
2. Togliere dall'acqua di cottura

3. Metti tutte le patate in acqua fredda o sciacquale accuratamente in acqua fredda (1-2min). Questo:

   • "Shock" la pelle in modo che sia effettivamente più facile da rimuovere.

     • Se lasci le patate calde cotte in aria per raffreddare / asciugare, le trovo molto più difficili da sbucciare.

   • raffredderà l'esterno delle patate in modo da non bruciarti.

   • Se dopo alcune patate il resto è di nuovo così caldo che fa male, risciacqua di nuovo. O semplicemente lascia il mazzo in una ciotola con acqua fredda.

Appunti:

• Sì, è scivoloso, non eccessivamente così IMHO.
• Non è necessario un coltello affilato. Trovo che un normale coltello da tavola faccia il lavoro meglio.
• Sì, è appiccicoso e un po 'disordinato, le tue mani si "sporcano", ma hai notato che stai cucinando, vero?
• L'uso dei guanti qui sembra sbagliato ;-)