Alternative senza glutine a beurre manie / roux per salsa addensante?

Vorrei addensare un po 'la salsa per il mio tacchino del Ringraziamento, senza renderla immangiabile per i miei ospiti intolleranti al glutine. Da altre domande su questo sito, capisco che l'amido di mais sarebbe un'opzione, ma potrebbe dare un sapore più amidaceo. Lo stesso vale per l'amido di patate. La farina di Arrowroot probabilmente funzionerebbe secondo questa domanda , ma non è sempre facile da ottenere. Funzionerebbe la farina di riso? Ci sono altre alternative?

Oh, ho la risposta per te. Gomma di xantano. Ecco un eccellente articolo di due dei miei blogger preferiti su come iniziare a usarlo. La gomma di Xanthan è facile da trovare nei negozi di alimenti naturali perché i fornai senza glutine la usano ampiamente.

Concorda sull'amido di mais e alcune persone senza glutine hanno comunque problemi con il mais. La farina di Arrowroot avrebbe funzionato, altrimenti avrebbe usato la tapioca. La farina di riso può funzionare, ma il tipo è molto importante e a volte ne hai bisogno troppo per valerne la pena.

Ho usato l'amido di tapioca. Chi va piano va sano e va lontano! È come l'amido di mais con gli steroidi. :-P E c'è una differenza nell'amido e nella farina di tapioca. Prendi l'amido.

Ho usato un prodotto chiamato Veloutine per i sughi per la mia MIL intollerante al glutine. (È morta circa dieci anni fa.) Non puoi, perché apparentemente era una cosa solo per il Canada e Knorr non ce la fa più. Ma sulla mia scatola elenca come ingredienti:

• fecola di patate
• lattosio
• maltodestrina
• Farina di riso
• caramello
• monogliceride

È roba interessante perché la spargi semplicemente in uno stufato / sugo bollente / qualunque cosa senza fare roux, slurry o beurre manie. (Un vantaggio per un pizzico di glutine.) Se riesci a procurarti la fecola di patate, questa sarebbe probabilmente la soluzione migliore. In mancanza, proverei la farina di riso.

PS: non dimenticare di modificare la tua ricetta di ripieno. Quando arrosto un tacchino parte del ripieno inevitabilmente cade nel sugo. Una persona intollerante al glutine non può semplicemente "non mangiare il ripieno" in quel caso, anche il sugo sarebbe offlimit. L'ho affrontato mettendo Paxo nella parte principale ma non così pieno come al solito, e roba senza glutine dove si trovava il collo, sapendo che se alcuni cadevano di quello cadeva nel sugo andava bene.

Uso un Manie del Beurre a base di farina di riso integrale e burro per sughi. Lo adoro e aggiungo qualche rametto di timo