Devo preoccuparmi delle differenze nei prodotti nelle ricette straniere?

Vengo dall'Egitto e quindi penso che alcuni prodotti siano diversi da quelli in Europa o negli Stati Uniti in cui sono scritte la maggior parte delle ricette trovate online. Devo attenermi a un libro di cucina regionale o la variazione di cose come aglio, cipolle e pomodori è impercettibile?

tl; dr: Sì, ci sono differenze significative ... ma usale come linee guida, non solo seguire ciecamente le ricette. ( Jacques Pépin è d'accordo )

Parte del problema dimensionale menzionato da Jefromi non riguarda solo le condizioni di crescita (più caldo / essiccatore / sole del mattino / in una serra / ecc.), Ma in genere ci sono diverse varietà di cose.

La melanzana è una delle più significative - Negli Stati Uniti, in alcuni negozi abbiamo melanzane "giapponesi" o "cinesi", che è una cosa lunga e snella ... ma la tipica melanzana americana è la "melanzana a globo", un bulbo varietà viola scuro. Le melanzane indiane tendono ad essere di dimensioni più piccole, più sode, più a forma di uovo e sono molto più difficili da trovare negli Stati Uniti a meno che tu non stia coltivando la tua.

Per i cetrioli, quelli che avevamo nei negozi erano lunghi circa 8 pollici (20 cm), spessi con semi piuttosto significativi. In questi giorni, trovo principalmente i cetrioli "inglesi" che sono più lunghi (oltre 12 "/ 30 cm), più magri, con pelle sottile e semi più piccoli. Ma alcuni negozi porteranno anche cetrioli" persiani ", che sono molto più piccoli (meno di 6 anni) "/ 15 cm). Dove e quando è stata scritta la ricetta influenzerà notevolmente ciò che si intende se non qualificano il cetriolo.

C'è anche una variazione significativa nei peperoncini. Nella tua zona, il "pepe rosso tritato" potrebbe essere il pepe Allepo, che è molto più fruttato della varietà utilizzata negli Stati Uniti. (Non sono nemmeno sicuro di quale varietà sia - potrebbe essere Cayenne)

Abbiamo anche cose come " origano ". L'origano mediterraneo (origano vulgare) è un membro della famiglia della zecca, mentre l'origano messicano (lippia graveolens) appartiene alla famiglia della verbena.

Sebbene al giorno d'oggi il prezzemolo a foglia piatta sia spesso l'unico "prezzemolo" nei negozi statunitensi, per anni il prezzemolo riccio non era qualificato (solo "prezzemolo"), mentre la foglia piatta era chiamata "prezzemolo cinese"

Le mele sono un altro oggetto con significative differenze regionali - in parte perché sono in genere allevate per prosperare in una specifica condizione di crescita, quindi molte varietà americane non sono disponibili in Europa e viceversa. Quando vivevo in Olanda 30 anni fa, le tipiche mele nei negozi erano mele verdi aspre, simili alla nonna Smith negli Stati Uniti.

Anche le carote sono cambiate in modo piuttosto significativo negli Stati Uniti. Le "carotine" erano originariamente un modo per vendere carote rotte che altrimenti andrebbero al foraggio per animali, ma poiché potrebbero vendere a un prezzo più elevato, molti agricoltori hanno iniziato a coltivare varietà più sottili in cui la maggior parte della carota poteva essere trasformata in pre "carotine" trasformate. Nella mia zona, gli unici posti che conosco per ottenere carote di dimensioni decenti (grandi come le vecchie "carote invernali") sono nei negozi di alimentari internazionali o nel deposito di ristoranti (se ho bisogno di 50 libbre).

... Sono sicuro che potrei continuare, ma a meno che tu non stia cuocendo, puoi assaggiare mentre vai e regolare come preferisci. Se non hai mai provato il piatto che stai cercando di fare, sembra solo interessante, puoi sempre usarlo come linee guida ... se pensi che sembri secco poiché avevi pomodori più piccoli, vai avanti e aggiungine un altro. Se hai già avuto il piatto prima, hai più di un obiettivo di ciò a cui stai mirando ... ma ciò non significa ancora che devi attenersi rigorosamente a una ricetta.

In generale, le cose dovrebbero essere abbastanza simili e la cosa più grande di cui dovrai preoccuparti è la dimensione. Ci possono essere differenze drastiche nella dimensione "normale" di una determinata cosa da paese a paese; una grande cipolla in Egitto potrebbe essere la metà di una grande cipolla negli Stati Uniti.

Quindi, se riesci a trovare ricette che specificano quantità effettive, sia in peso che in volume, sarai molto più sicuro che con ricette che dicono semplicemente "una cipolla grande". Le ricette europee hanno maggiori probabilità di specificare gli ingredienti in peso rispetto a quelle americane, ma ciò non può sempre estendersi a cose come le cipolle.

Avrai anche un momento più facile con le ricette che hanno un po 'di spazio. Non importa molto se nella tua insalata hai il 30% in più di pomodoro di quanto volevi, ma se stai preparando una salsa con i pomodori che forniscono un sacco di liquido, la consistenza potrebbe finire se le quantità sono spenti.

Oltre a ciò, sono sicuro che ci sono alcuni ingredienti specifici in cui ti imbatterai in differenze locali, ad esempio forse le tue cipolle "normali" sono simili alle cipolle statunitensi, forse sono un po 'più nitide, forse sono un po' più dolci. Ma sarà davvero difficile prevedere con esattezza quali cose differiranno, e sarà difficile per chiunque rispondere se non hanno vissuto entrambi i luoghi.

Tutte le ricette richiedono un certo adattamento alle proprie condizioni. Anche se l'autore della ricetta vive accanto a te e acquista esattamente gli stessi ingredienti di te, dovrai fare alcuni adattamenti perché, ad esempio, il tuo forno potrebbe essere più caldo del loro o la tua padella più ampia potrebbe far evaporare le cose più rapidamente e richiedono più liquido per compensare. La cottura non è un processo di seguire roboticamente le istruzioni.

Quindi sì, probabilmente dovrai adattare leggermente le ricette. Le differenze nei prodotti possono significare che hai bisogno di tempi di cottura leggermente diversi e quantità leggermente diverse - ad esempio, se le tue cipolle locali sono più grandi delle mie cipolle locali, potresti aver bisogno solo di mezza cipolla quando la mia ricetta dice di usarne una intera. Se stai cuocendo, le quantità abbastanza esatte tendono ad essere abbastanza importanti ma, per la maggior parte delle altre cose, non importa. Se usi più cipolla di quella prevista dallo scrittore di ricette, il tuo cibo avrà un po 'più di sapore di cipolla; se ne usi meno, avrà meno sapore di cipolla e la salsa potrebbe non addensarsi tanto. Nessuna di queste cose è sbagliata o cattiva.

Mentre c'è sicuramente una differenza in ciò che è noto come terrior (le influenze ambientali sulle caratteristiche di una coltura) per una varietà di prodotti, dubito che questa differenza avrebbe un impatto sulle vostre ricette. In altre parole, avresti probabilmente un sapore se fossi in grado di confrontare l'aglio americano e l'aglio egiziano fianco a fianco, ma per la maggior parte delle ricette puoi sostituire con ingredienti locali senza preoccupazioni.