Patate bollenti con vs. senza pelle

Sembra che mi abbia fatto pensare ...

Quando si bollono le patate in acqua o in un piroscafo , qual è l'eventuale effetto di pelare le patate prima o dopo il processo di cottura?

Poco importa se vengono pelati prima o dopo?

• WRT. da gustare in generale
• WRT. alla "consistenza" delle patate bollite, quando vengono successivamente elaborate.

Non sbuccio quasi mai le patate. Mi piace il sapore e la consistenza delle bucce, anche nelle purè di patate, e le patate non pelate sono meno inclini a diventare bagnate.

Secondo Tablespoon.com , la Commissione per le patate dell'Idaho raccomanda di lasciare le patate non pelate per l'ebollizione per motivi di sapore e consistenza, anche se si intende sbucciare le patate dopo l'ebollizione.

Mi piacciono entrambi, ma hanno un sapore diverso e la qualità della "cenere" si adatta praticamente a ciò che sento sulla lingua. Inoltre, forse è la mia immaginazione, ma penso che quelli non sbucciati siano un po 'più acidi, preferisco non sbucciati per carne rossa e piatti dal gusto forte e sbucciati per accompagnare pollo, carni dolci ecc. Ma qui il tuo chilometraggio può variare. Alcune persone non sanno distinguere, altre lo sanno sempre e altre - solo qualche volta.

Secondo questi fogli dati:

1. Patate, bollite, cotte in pelle, carne, senza sale
2. Patate, bollite, cotte senza pelle, carne, senza sale

Ogni 100 grammi di patate bollite con la pelle forniscono il 22% di vitamina C e senza - solo il 12%. Dato che è solubile in acqua, penso che sia sicuro supporre che anche se scarti la buccia, ottieni ancora più C se bolle con la pelle. Altre differenze sono piccole. I più grandi sono fluoruro e cenere. Anche se il significato nutrizionale della cenere è un po 'diverso, si adatta davvero a ciò che gusto. E la vitamina C è acida - di nuovo, si adatta a come posso descrivere le differenze di gusto. Forse è solo una coincidenza, forse no, non posso davvero dirlo.

Sì, c'è una differenza nel gusto. Non posso dirti cosa lo causa, forse la pelle che impedisce all'acqua di penetrare correttamente nelle patate. Ma quando mangio una patata bollita sbucciata, posso sempre dire se è stata accesa o spenta la pelle bollita.

La mia preferenza personale è molto per la pelle bollita. Le patate con la buccia bollita hanno il loro gusto specifico anche dopo il peeling, che è leggermente amaro e ha una leggera reazione fisica sulla lingua: non esattamente calda, non esattamente astringente, ma in qualche modo ricorda entrambi.

Questo è un gusto che provo quando mangio le patate così come sono. Schiacciata o nuotando in qualche tuffo, la differenza è troppo piccola per essere notata.

Quando si cuociono le patate con la buccia, lo startch rimane all'interno delle patate invece di dissolversi nell'acqua. Rende le patate un sapore diverso (meglio secondo me) e più benefiche per te. Suggerimento: dopo che sono stati cotti, è più facile e veloce sbucciare le bucce, basta passarle sotto l'acqua fredda mentre si sbuccia in modo da non scottarti!

Lasciare la buccia può renderle più difficili da schiacciare o frustare in seguito senza lavorare troppo la patata. Se lo si mescola frustando troppo vigorosamente, si otterrà una consistenza simile alla colla. Continuo a schiacciare sia sbucciato che non sbucciato a seconda del piatto con cui viene accompagnato. Quando si utilizza un più ricco, le pelli spesso vengono catturate nella rete e non riescono a passare. Puoi semplicemente raschiarli dal fondo e tagliarli a mano ma ci vorrà più tempo. In genere è più veloce sbucciarli prima (anche se non sembrerà così) se ne hai bisogno al volo.