Che tipo di farina è necessaria per la pasta per strudel / fillo?

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In Ungheria vendono "rétesliszt", farina di strudel. Cosa lo rende migliore per lo strudel? È più alto il glutine? Inferiore? Più morbido? Più forte? Quale farina in un tipico supermercato (USA) è più vicina a rétesliszt?

So per esperienza che la farina per tutti gli usi fa schifo per fare l'impasto di strudel, e per questo motivo di solito compro solo il fillo congelato (phyllo), ma non è proprio la stessa cosa - è pure sottilissime e i fogli sono troppo piccoli. In un pizzico, anche la pasta sfoglia stesa sottile può funzionare, ma il risultato sarà uno strudel molto tedesco.

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— Marti
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La soluzione migliore è una farina di pane macinata a pietra o farina dura negli Stati Uniti che significa trovare un mulino locale. Al tuo supermercato standard una farina di pane ad alto contenuto proteico è la tua unica opzione se la trovi lì. Generalmente devo andare in un mercato di Whole Foods per scoprire che il mio negozio di alimentari "locale" non lo porta. Puoi anche provare Tipo 00, l'ho incontrato in alcuni negozi specializzati. Stai cercando il contenuto di glutine più alto che riesci a trovare in modo da ottenere l'elasticità necessaria per preparare uno strudel adeguato.

— Varuuknahl
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L'italiano Tipo 00 è un indice di finezza della macinatura. Ci sono 00 farine di pasticceria con contenuto di glutine molto basso e 00 farine per pizza con proteine molto più elevate. Guardando pannonmill.hu/indexen.php?f=31&pr=6 Sono abbastanza sicuro che abbia bisogno di essere ricco di proteine.

— ThinkingCook

Grazie per quel po 'di informazioni, avevo l'impressione che Tipo 00 fosse solo una farina ad alto contenuto proteico, non sapevo che avevano anche varietà più morbide.

— Varuuknahl

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A Los Angeles-- California Milling-- Sacco da 50 libbre di BENCH BOSS-- Può essere arrotolato e allungato sottile come un nylon sheel

— Kevin Smith
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