Questa ricetta per il pane challah inviti a una lavata dell'uovo composto da 1 uovo e 1 cucchiaino di acqua (vedi la voce finale nella lista degli ingredienti).
Qual è l'effetto di questa piccola quantità d'acqua? Sembra che la maggior parte delle altre ricette di Challah usino l'uovo da solo.
Risposte:
L'albume è molto cupo, a meno che non lo tagli con un po 'd'acqua o latte è difficile ottenere uno strato buono e uniforme. Con Challah questo può significare che una chiazza di albume scorre in una giuntura tra le trecce che non sembra buona. Un po 'd'acqua lo allenta e lo rende molto più spalmabile.
Semmai, per i lavaggi delle uova in generale, potrebbe essere più comune aggiungere acqua (o latte o panna) che no.
L'assottigliamento del lavaggio semplifica la spazzolatura su uno strato uniforme, non troppo spesso. Tende anche a farti avere un colore più dorato, meno marrone scuro.