Come posso trasmettere un ordine per uova di media taglia senza tuorli?

26

Non sono un cuoco; Sono una (nuova) cameriera e qualche giorno fa un cliente ha ordinato le sue uova su una media, ma non voleva che i tuorli scorressero. Ha insistito molto su questo, e ha detto che li avrebbe rimandati indietro se fossero liquidi, quindi ho messo l'ordine come sopra le uova dure perché pensavo che la definizione stessa di mezzo medio fosse che i tuorli sono solo un po 'gocciolanti.

Era incazzata e rimandò indietro le uova dure e mi disse che non voleva troppo. Quindi ho provato a metterli come sopra ma ben fatto e ho messo una nota "tuorli non colati". Anche lei li ha rispediti ed è stata assolutamente livida e si è lamentata del mio terribile servizio al direttore.

Come avrei dovuto tradurre la sua richiesta in cucina?

eggs restaurant

— Natasha
fonte

8

Ci hai detto che cosa voleva il cliente, che cosa hai ordinato e come ha reagito il cliente. Fondamentalmente mancante è una descrizione di ciò che il cliente ha ricevuto. È sempre una buona idea guardare il cibo prima e dopo che il cliente si lamenta.

— candied_orange

Il tuo manager aveva qualcosa da dire in proposito? Probabilmente hanno già visto cose del genere prima e hanno buoni consigli da offrire se le prendi nel giusto umore.

8

Complimenti a te per aver cercato di migliorare al di fuori dell'orario di lavoro

— Abdul

La cosa positiva di questa esperienza è che non dovrai avere di nuovo a che fare con quella persona schizzinosa e noiosa.

— Martin Argerami,

Non vedo questo cliente come difficile, ma piuttosto infastidito dal fatto che non ottiene ciò che ordina. Devo ordinare su supporto medio e poi sempre ricevuto su facile. Mi sono appena arreso. smesso di ordinare uova da quel posto. Penso che sia un'ottima idea parlare con il cuoco ... come vorrebbe che fosse descritto.

— user57958

53

Non essere sprezzante, ma questo mi sembra un ospite difficile. Penso che questo accadrà di tanto in tanto e può essere difficile sapere esattamente cosa stanno chiedendo.

Ci sono due principali possibilità qui:

Stava cercando la definizione standard di "over medium", ma prima aveva ottenuto uova poco cotte e pensava di chiarire; invece le sue informazioni aggiuntive ("non che cola") hanno solo confuso le cose.
Ha una definizione non standard di "medio", nel qual caso troverà difficile individuare qualsiasi cucina in grado di offrire. È un po 'come definire una bistecca "medio-rara" come una senza rosa, quindi arrabbiarsi quando si riceve una bistecca ben fatta.

Dal punto di vista di un server, sembra che tu abbia provato un paio di modi per consegnare ciò che lei ha chiesto. Non essere soddisfatta di ciò potrebbe essere il risultato della cucina che non soddisfa pienamente la tua richiesta, non sa davvero cosa sta chiedendo o altri fattori. Forse l'hai affrontata in un modo che ha ritenuto irrispettoso o fastidioso e hai usato le sue uova come procura per lamentarsi.

(Una nota a margine della mia esperienza: qualcuno che ti dice con insistenza in anticipo che rispediranno il loro cibo è un un'enorme bandiera rossa. Quasi sempre significa che sono alla ricerca di una scusa per causare confusione.)

Francamente, non è insolito per qualcuno che ha una brutta giornata dedicarsi al personale di servizio per qualcosa di minore. È un rischio professionale. Quando ciò accade, sii educato e chiaro con il tuo manager su ciò che è successo e spiega la situazione nel miglior modo possibile.

— logophobe
fonte

11

è giusto, a volte arrivano i clienti e non importa cosa fai, non sarà abbastanza buono. Non ti preoccupare.

— GdD

Aspettarti uova cotte entro 5 secondi dalle tue aspettative in qualsiasi posto in cui non sei normale sembra un po 'troppo. Sarei rimasto a casa e li avrei cucinati da solo. Avrebbe dovuto fornire almeno la temperatura finale del centro del tuorlo entro 1 °.

— Wayfaring Stranger

26

La mia comprensione è:

Oltre facile - il tuorlo che cola e un po 'di liquido bianco
Al di sopra della media - tuorlo ancora colato e bianco fermo
Al di sopra di un pozzo medio - tuorlo non gocciolante ma comunque morbido e bianco fermo
Sui tuorli duri; rompere il tuorlo prima di lanciare

Parla con il cuoco e chiedi loro come chiamare un tuorlo che non cola.

Potresti semplicemente avere un cuoco che non va bene con le uova.

Sulla base di un commento sembra esserci un malinteso sul parlare con il cuoco. Non chiedi al cuoco come si chiama a discutere con il cliente. Chiedi al cuoco di sapere cosa scrivere sul biglietto. Se qualcuno ordina un tuorlo non colato come lo chiamo sul biglietto. Se qualcuno ordina una bistecca ben fatta ma con un po 'di rosa non si discute sul fatto che è medio bene. Basta consegnare un biglietto per mezzo medio e grattare via il mezzo prima di dare il biglietto al cliente.

— paparazzo
fonte

1

Sono completamente d'accordo. Quello era un generale di non cercare di convincere il cliente a correggere la propria definizione. Come cameriera, l'OP ha il compito non invidiabile di prendere l'insolita definizione del cliente di mezzo medio e tradurla in quella che è la definizione del cuoco. Il cuoco è probabilmente lo stesso o molto vicino al tuo. Il cliente richiede un mezzo medio, ma quello che vuole è più di un medio bene, quindi OP deve interpretare il traduttore per il cuoco e quindi chiamarlo in mezzo per l'ospite.

— dlb

11

+1: chiedi al cliente come si aspettano che siano i loro gioghi e il bianco, quindi chiedi al cuoco come vuole che tu lo scriva. Pensa alle bistecche: se un cliente ordina "medio" e dici "ok, rosa caldo" e dicono "no, non voglio rosa", non hanno bisogno di sapere da te che stanno davvero ordinando un pozzo bistecca fatta. Lascia che il cliente lo chiami come vuole

— USER_8675309

4

Penso un po 'diverso da te; la risposta principale qui corrisponde a ciò che penso. In particolare non vedo i bianchi che colano in nessuna delle uova over-x; onestamente non so come faresti a girare un uovo e persino cuocere per qualche secondo e avere un po 'di nervosismo nei tuoi bianchi, ma forse cucino a una temperatura più calda di te.

— Joe M

3

@JoeM Non importa come lo chiami. Chiedi al cuoco come chiamarlo e scrivilo sul biglietto.

— paparazzo,

2

L'ho sempre sentito come: facile, morbido, medio e difficile .... con le definizioni che sono le stesse di cui sopra che sostituiscono semplicemente soft con medium e medium con medium-well.

— sig

3

"Over" = cotto su entrambi i lati, in modo che i bianchi siano completamente solidi.

"Over easy" = cotto su entrambi i lati, ma abbastanza leggero che i giogo sono ancora colmi.

"Over hard" = cotto su entrambi i lati, abbastanza lungo / caldo che il giogo è completamente cotto, giallo chiaro e secco come un uovo sodo.

"Over medium" è, come prevedibile, una via di mezzo. Cotto su entrambi i lati. Il tuorlo NON è che cola; è completamente congestionato. Ma non è cotto a lungo / abbastanza caldo da rendere il tuorlo completamente giallo. Dovrebbe essere congestionato ma ancora di colore molto arancione.

L'idea è che devi cucinarlo abbastanza, anche il tuorlo, da uccidere eventuali agenti patogeni; che di solito significa temperatura interna> 140 gradi Fahrenheit. "Over easy" e "basted" potrebbero non ottenere questo risultato; i centri dei tuorli non ci sono. Più la cucini, maggiore è la frazione della proteina che viene denaturata, riducendo il valore nutrizionale. "Over medium" dovrebbe essere "giusto", sicuro da mangiare ma minimamente denaturato e mantenendo comunque il massimo valore nutrizionale.

Ci sono un numero crescente di persone (o almeno, quindi mi sembra) che stanno diventando molto esigenti riguardo al loro cibo. Molti hanno un sistema immunitario indebolito e non sono in grado di gestire cibi "rischiosi". Alcuni vogliono solo il massimo valore nutrizionale da ciò che mangiano e non sono soddisfatti delle vecchie norme. Mi ci è voluto un po 'di pratica per diventare ragionevolmente "medio" perché vivo con una di quelle persone.

— Meower68
fonte

1

Grazie per il mezzo non è distinzione traballante. Potete fornire una citazione sulla denaturazione delle proteine dell'uovo che influisce sul valore nutrizionale?

— Jolenealaska

1

Ordino sempre uova fritte a media temperatura. Le poche volte che l'ho ricevuto senza un tuorlo che colava o il tuorlo era rotto (per caso o apposta), o la mia richiesta è stata ignorata e l'uovo era troppo duro. Non ho mai sentito parlare (non mi sarei aspettato) di avere un tuorlo "completamente congestionato".

— Briantist

1

Penso più che altro su questa domanda che stiamo leggendo cose diverse nella parola "che cola". Per me il liquido è quasi completamente liquido.

— Definirei

0

L'ospite avrebbe dovuto ordinare - uova fritte "mezzo imbastito". È qui che le uova vengono fritte per 1 minuto e quindi il grasso caldo viene siviera o versato sui tuorli fino a quando la parte superiore del tuorlo viene cotta velocemente come il lato della padella. Le uova non vengono mai capovolte e i tuorli non vengono mai rotti. Le uova imbastite vengono rimosse dalla padella mentre il centro del tuorlo è ancora liquido al centro ma caldo. Per preparare le uova fritte - imbastite richiede che il cuoco rimanga concentrato sull'ordine. La maggior parte dei cuochi lancia troppi ordini contemporaneamente per rendere giustizia alle uova in scatola. Se gli ospiti sembrano un po 'particolari con le loro uova, consiglio cortesemente all'ordine delle uova strapazzate. Funziona ogni volta.

Lo so perché ..... ero sposato con quella donna .... e lei mi ha insegnato a friggere le uova.

— Sandy Lomas
fonte

1

Se qualcuno ha chiesto un uovo "sopra", ciò significa che si aspettano che entrambi i lati vengano cotti direttamente sulla padella. Considerando quanto sia esigente questa donna, sono abbastanza sicuro che non sarebbe stata contenta di questo.

— Catija

2

"Sono stato sposato con quella donna" Mi dispiace per voi già. Nel servizio clienti almeno se ne va da sola.

— CodeMonkey

1

Questo non è nemmeno ciò che è bastonato e tanto meno ciò che è stato ordinato.

— paparazzo,

0

In media dovrebbe avere un tuorlo abbastanza solido. Over hard è qualcosa di completamente diverso (si rompe il tuorlo e lo si mescola). Questo è per definizioni che ho letto almeno. Ho visto solo un ristorante che lo fa correttamente e la maggior parte sembra rendere il loro medio troppo identico al loro troppo facile.

— Kioku
fonte

-1

"Over medium" è lo stadio in cui il tuorlo è ancora brillante / giallo intenso e non fragile, ma non liquido / che cola. Potrei dire che è "spesso".

Le uova troppo dure hanno un tuorlo giallo pallido, solido, fragile, come quello di un uovo sodo.

— Beanluc
fonte

4

La domanda non sta chiedendo una definizione di questi termini, sta chiedendo come trasmettere le informazioni alla cucina. Ti preghiamo di considerare di rivedere la domanda e modificare la risposta in modo appropriato.

— Catija

2

Non è quello che diresti in cucina?

— Beanluc

1

Dal momento che non l'hai detto esplicitamente, sembra una definizione, non una spiegazione. Come sembrano indicare le altre risposte, ciò che significa "su medium" sembra differire a seconda della persona, quindi seguire una definizione rigorosa non aiuterà necessariamente in questa situazione. Penso che il punto di vista di Paparazzi sul fatto di verificare con il cuoco per vedere come lo chiamano sia prezioso perché non stai assumendo che il cuoco abbia la stessa definizione di te.

— Catija

1

@Catija Trovo questa risposta utile perché contraddice direttamente le risposte altamente votate, tuttavia ritengo che sia assolutamente corretta (a differenza delle risposte migliori). E in realtà risponde alla domanda. La definizione è fondamentale per la comprensione e una definizione concordata era ciò che mancava tra il server, il cuoco e il cliente.

— Jolenealaska