Perché aggiungere il germe di grano al pane?

Un blogger di cui mi fido generalmente ha pubblicato di recente una ricetta per un semplice pane di carbonato di sodio.

La ricetta prevede: farina di pane, farina integrale e germe di grano .

Qual è lo scopo di aggiungere germe di grano a un impasto per il pane? Quale funzione serve?

Pensavo che il germe di grano fosse quello che hai rimosso per trasformare la farina integrale in farina bianca. Quindi il germe di grano è lì solo per rendere il pane più scuro? O ha a che fare con il fatto che si tratta di un pane alla soda, invece di un pane al lievito più standard?

I germi di grano sono le parti riproduttive dei chicchi di grano. Come tutti i germi, sono ricchi di vitamine, sostanze nutritive e oli. Gli oli sono la ragione per cui i germi vengono rimossi durante il processo di macinazione: possono diventare rancidi rapidamente e ridurre la durata della farina. Nel grano intero, il germe rimane incluso, quindi la durata di conservazione più breve.

Ma il germe non è ciò che rende il pane "scuro", cioè la crusca esterna - rimosso anche durante la macinazione per la farina bianca. La tua ricetta utilizza farina integrale, che spiega il "buio" nel nome.

Nella tua ricetta, suppongo che il germe di grano sia incluso per rendere il pane "più sano" - come in molte ricette totalmente diverse che lo usano. Può anche influenzare il gusto con toni "più pazzi" e un po 'la trama. Ma combinato con farina integrale, l'effetto è limitato.

La ricetta è accreditata in America's Test Kitchen - Secondo la parte Cooks Country della famiglia ATK:

Il germe di grano tostato aumenta il sapore dolce e ricco di noci di tutto il grano e aggiunge consistenza.