Cucinare le costolette nel nuovissimo fornello Sous Vide mi è sembrata un'ottima idea, fino a quando il programma è cambiato e non possiamo cenare come famiglia stasera. In questo momento, le costole sono quasi finite con le 36 ore di cottura che avevamo programmato (un paio d'ore rimanenti). Domani la cena non va bene, quindi siamo a circa 2 giorni di distanza dalla possibilità di mangiarli. Sappiamo che puoi cucinare più a lungo del previsto senza problemi con Sous Vide, ma per altre 48 ore sembra che potremmo essere un allettante destino.
Stiamo meglio
- lasciare cuocere le costole per altre 48 ore, oppure
- estraendo le costole in tempo e refrigerandole / congelandole per i 2 giorni, quindi finendole nel forno appena prima di servirle, oppure
- estrarre le costole stasera, finirle in forno, quindi conservarle in frigorifero per 2 giorni e riscaldarle?
Qualsiasi pro / contro per quelle 3 opzioni sarebbe molto utile!
Modifica e follow-up:
Maggior parte. Tenero. Costolette. MAI! Come suggerito, ho tolto le costole in tempo, raffreddate, e poi stasera sono state riscaldate nel fornello sous vide per circa 30 minuti, quindi finite nel forno. La carne scivolava via dalle ossa, la forchetta tenera (per coloro che non usavano le dita) e l'intera famiglia era entusiasta di quanto fossero fantastici. Questo metodo è sicuramente un custode!
Grazie per il consiglio!