Cosa fa bollire l'acqua?

Quali sono i meccanismi dell'acqua che bolle? Come puoi impedirlo? È più probabile che accada con determinati ingredienti? Quale? In che modo la quantità di acqua influisce sulla probabilità di ebollizione dell'acqua? Che ruolo ha la temperatura del bruciatore? Accadrà solo durante un'ebollizione?

Questo è sollevato da questo commento di MeltedPez in una delle domande sulla cottura della pasta :

L'unico altro argomento per utilizzare più acqua è che è più probabile che una quantità minore di acqua faccia bollire la pentola. Fondamentalmente l'amido nella pasta facilita la formazione di bolle d'acqua che si accumulano e si rovesciano quando non prestano attenzione. Ho scoperto che con un rapporto pasta-acqua molto basso può finire in una cucina disordinata.

Questo all'inizio mi sembra molto intuitivo, poiché sento che meno acqua dovrebbe rendere più difficile la bollitura sui bordi.

L'aggiunta di una sostanza amidacea come riso o noodles all'acqua bollente aumenta la tensione superficiale dell'acqua. Quando è solo acqua bollente, la tensione superficiale dell'acqua non può trattenere la forza del vapore che sale e le bolle scoppiano. Gli amidi aumentano questa tensione superficiale rendendo le bolle più elastiche / flessibili (essenzialmente creando una schiuma), richiedendo quindi una maggiore forza per esplodere. In questo modo le bolle durano più a lungo, il che consente loro di accumularsi e infine bollire.

È più probabile che si verifichi con qualcosa di amidaceo come riso e pasta.

Una temperatura più bassa dovrebbe aiutare a controllare un'ebollizione in quanto consentirà all'acqua di raffreddarsi un po 'e rallentare l'ebollizione.

Suppongo che, dal tuo testo citato, che se usi meno acqua stai ancora impartendo la stessa quantità di amido producendo una soluzione più spessa. Più acqua diluirebbe questo e lo avvicinerebbe all'acqua normale. Nella mia esperienza, piccole quantità di acqua permettono a molte bolle di formarsi ma nulla bolle davvero, schizza solo un po '. Ma ridurre la temperatura e inclinare il coperchio per far entrare un po 'd'aria mi ha aiutato in passato.

Aggiungi un pezzetto di burro o margarina di dimensioni di un pisello la prossima volta.

Una piccola quantità di sale aumenterà il punto di ebollizione dell'acqua, dando un po 'più di margine di manovra.