Sto preparando correttamente questa tagliatella?

Ho deciso di preparare da zero i pad thai noodles. La ricetta che ho trovato per i noodles di riso diceva di lasciare il riso in ammollo per una notte, quindi macinare la miscela risultante in un frullatore. Dopodiché ha richiesto la cottura a vapore della pastella in piccoli lotti, quindi tagliandola in tagliatelle. Il problema che ho avuto è che questi noodles non si sono cucinati correttamente nel mio wok. Sono diventati estremamente gommosi ed erano granulosi.

Ho esperienza con la pasta, ma non ho idea di dove ho sbagliato con una ricetta così semplice. Qualcuno ha qualche idea su come posso risolvere questo problema?

EDIT: la ricetta era questa 1 1/4 di tazza di riso 1 1/4 di tazza di olio d'acqua per ricoprire il vassoio del vapore

Metti il riso in acqua durante la notte, mescola fino a che liscio (meglio se no), mestolo nella padella per cottura a vapore oliata un mestolo pieno ogni cinque minuti, rimuovi i fogli di pasta e taglia gli spaghetti.

thai-cuisine noodles

— sarge_smith
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FWIW, comprerei semplicemente spaghetti di riso - hai il tuo lavoro fatto apposta per te solo con gli altri ingredienti.

— MGOwen,

sarge_smith è hardcore !!

— Doug

Risposte:

Una differenza che vedo tra la tua ricetta e altre alternative è che non hai altri amidi oltre al riso. Altre ricette includono una buona quantità di tapioca o fecola di patate. L'altra differenza era che altre ricette utilizzavano farina di riso anziché riso.

Potresti anche considerare un cambiamento nella tecnica. Puoi preparare le tagliatelle di riso come una crepe piuttosto che in una padella a vapore oliata. Basta usare una padella antiaderente o oliata, mettere la pastella nello spessore della crepe e lasciarla cuocere fino a quando non inizia a staccarsi dal bordo della padella. Invertire e rilasciare in un solo movimento su un tagliere e tagliare.

— justkt
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quindi potrei aggiungere farina di riso al mix per aumentare il contenuto di amido? E questa ricetta ha prodotto un blocco a strati che poi hai tagliato, fai lo stesso quando escono dalla padella o affettano singolarmente le "crepes"?

— sarge_smith,

@sarge_smith - quello che ho visto era farina di riso e una buona miscela di amido di tapioca invece di tutto il riso (per esempio). Tagliare individualmente le "crepes" appena escono.

— solo il

ahh ... quindi sostanzialmente sto lavorando da una ricetta a castello. Grazie

— sarge_smith,

@sarge_smith - fammi sapere come va una ricetta alternativa.

— appena il

avevi ragione, ho aggiunto la farina di tapioca al mix e sono usciti alla grande. Ho ancora bisogno di modificare la consistenza, ma ora si stanno comportando come spaghetti di riso. Grazie per l'aiuto.

— sarge_smith,

Ho visto Chef of Red Lantern, Luke Nguyen visitare una famiglia di noodle in Cina vicino al fiume Mekong - ha notato che hanno usato farina di riso glutinoso (farina di riso dolce) per preparare i loro spaghetti di riso piatti.

— asina
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