Come mantenere una polpetta rotonda?

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Dopo aver visto questa domanda ho iniziato a pensare di più alle mie polpette e mi chiedo come posso mantenerle?

Ho sempre avuto l'impressione che dovresti prima rosolare l'esterno e poi cuocerli. Il problema è che durante la doratura nella padella finisco con i lati piatti.

Cosa posso fare? Aiuta le mie polpette!

meatballs

— Chris
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Ho visto una raccomandazione sui pasti da 30 minuti per metterli ciascuno in una teglia per muffin (erano dimensionati in modo da sporgere dalla parte superiore), e poi cuocerli. Tuttavia, dovresti trovare il vassoio delle dimensioni giuste per le tue polpette.

Immagino che vorresti anche un grande vassoio sotto, o rischi di gocciolare grasso all'interno del forno.

... probabilmente potresti anche semplicemente metterli su un vassoio e cuocerli, e otterrai solo un lato piatto, piuttosto che da ogni volta che li hai girati nella padella.

— Joe
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Molto interessante, dovrò provare questo. Due ringraziamenti fa, mio padre ha iniziato a fare "ripieni di torte" se lo desideri, ripieni in una scatola di muffin e sono abbastanza deliziosi. Fianchi croccanti tutt'intorno e a chi non piace il ripieno? Dovrò provare la latta per muffin per le polpette e riferire!

— Chris,

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Più semplice e rotondo. Dopo aver letto l'idea della teglia per muffin ho dovuto provarlo. Volevo polpette più piccole, quindi ho usato una padella per muffin piccola da 24 tazze con un veloce soffio di Pam in ciascuna. Le polpette non toccavano i lati delle tazze. Li ha infornati in un forno da 350 circa 15 minuti, usando un cucchiaio per sollevarli su un pappagallo rinfrescante. Le mie polpette erano quasi perfette, leggermente appiattite sul fondo, più belle che io abbia mai realizzato e di gran lunga le più facili! Non tornerò mai più a girare le polpette individualmente mentre provo a cucinarle.

— Carolyn G,

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E un chiarimento per coloro che lo fanno: le polpette sono per lo più al di sopra della teglia per muffin. Se li metti nelle scatole di muffin, escono come polpette di dimensioni cupcake. (e non quelli buoni, quelli che sono cotti in una padella in modo che non sviluppi mai una buona crosta mentre cucinava in una pozza di grasso). ... per esperienza qualche mese fa, quando ho provato a lavorare dalla memoria senza cercare le cose per verificarlo, e ha sbagliato.

— Joe,

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Personalmente, non mi preoccuperei troppo di come appaiono, ma piuttosto di come hanno un sapore! In un certo senso c'è un compromesso tra i due. Inizialmente puoi modellarli in una forma piuttosto rotonda e poi cuocerli immediatamente nella salsa; in questo modo manterrà la loro forma rotonda.

Tuttavia, il modo più efficace (e il metodo italiano autentico) è di cuocerli prima in forno con un po 'di olio d'oliva. Questo cucina piacevolmente le polpette e conferisce alla loro superficie una consistenza adorabile e un colore marrone. È comunque inevitabile che perderanno un po 'della loro rotondità e si appiattiranno in basso (a seconda della loro fermezza), come dici. Un piccolo prezzo da pagare per il gusto però, credo!

— Noldorin
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Renderli più piccoli, per uno. Per un altro, la tua ricetta contiene molto liquido aggiunto? Ciò rende il prodotto grezzo più morbido e più propenso a schiacciare.

Terzo, li premi mentre sono nella padella? Non farlo;)

Consigli ecologici anche sopra; la cottura manterrà la rotondità migliore, così come la frittura.

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Immagino che rotolarli di frequente nella padella mentre li bruci potrebbe aiutare.

— ceejayoz
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Puoi cuocerli nel forno su rack (pensa ai rack di raffreddamento dei biscotti).

In questo modo si bruniscono uniformemente tutto intorno e non cambiano forma.

Il rovescio della medaglia è più piatti ...

— Trey Jackson
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Li ammollo in un forno a microonde fino a quando le proteine si legano, quindi friggo in padella. Questa è probabilmente un'eresia, ma ogni volta mi piacciono le polpette rotonde e gustose.

— sconosciuto viandante
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