Come evitare che le polpette cadano a pezzi durante la frittura

Ho provato a cucinare le polpette in cambio di ciò che cucino di solito, ma ho scoperto che non stavano insieme quando venivano fritte.

Ho preparato le polpette con circa 500 g di trito, una cipolla tritata, alcune erbe e un uovo sbattuto. Ho quindi mescolato tutto in una ciotola e poi fritto.

Dopo essermi reso conto che non stavano dicendo insieme quando venivano fritti, ho provato ad aggiungere un altro uovo, ma non mi ha ancora aiutato.

Qualcuno ha qualche suggerimento su cosa ho fatto di sbagliato o cosa potrei provare la prossima volta?

Potresti prendere in considerazione un approccio diverso: non friggerli. Lasciali cadere (con attenzione) in una pentola di salsa bollente invece. Ne risultano perfettamente uniformi, molto teneri e più saporiti della frittura. Di solito la salsa di cui stiamo parlando è una salsa dolce a base di pomodoro, ma potrebbe essere qualsiasi cosa che sia ragionevolmente densa (in modo che le polpette non cadano proprio sul fondo).

Questo suona controintuitivo a molte persone: potresti pensare che sarebbe più probabile che si disgreghi in questo modo, ma in pratica si imposta quasi immediatamente perché è sospeso e ha una distribuzione del calore molto più uniforme. Durante la frittura, tutto il calore viene dal fondo; è la combinazione di pressione e peso (gravità) che lo fa cadere a pezzi.

Forse vuoi la consistenza più ruvida e rosolata delle polpette fritte, e va bene; ma ho pensato di menzionarlo comunque perché ricordo distintamente che dozzine di ospiti sono venuti a casa di famiglia (questa è una ricetta di famiglia, dopo tutto) chiedendo "come fai a fare le polpette in quel modo?" Quindi, se hai una possibilità, provaci; Potresti essere piacevolmente sorpreso.

Quanto erano piccoli i tuoi dadi a cipolla? se è troppo grande può impedire alla carne di attaccarsi, quindi cerca di renderla il più piccola possibile. si sono tenuti insieme quando li hai formati? Potresti provare a premere le palline il più saldamente possibile, come se non fossero formate abbastanza saldamente da farle cadere.

Diffidare di aggiungere troppo uovo e anche se il composto diventa troppo sciatto non regge insieme. Penso che 1 uovo sia sufficiente per 500 g di carne, e forse troppo, soprattutto se non c'è materiale assorbente da legare all'uovo.

Puoi provare ad aggiungere un po 'di pangrattato (un paio di cucchiai) che, se combinati con l'uovo, possono aiutare a "incollare" le polpette insieme. La tapioca fine può anche essere un'alternativa al pangrattato. Suppongo che l'aggiunta di farina possa anche aiutare (non provato) ma ciò potrebbe comportare un sapore di farina cruda nelle polpette, quindi potrei provare prima quello di servirlo ai tuoi ospiti.

Provo anche a mettere le polpette nell'olio bollente, quindi le lancio immediatamente con delicatezza per ricoprire d'olio le polpette, poiché trovo che ciò aiuti a impedire che si attacchino alla padella, il che può farli strappare quando Provo a girarli.

Trovo i motivi principali per cui le mie polpette cadono a pezzi sono:

1. Si attaccano alla padella e si separano
2. Non sono abbastanza ben combinati.

Per aiutare con l'adesione alla padella, prova a tenerli in movimento nella padella fino a quando non si rassodano un po '.

Per farli combinare meglio, provo a mantenere il rapporto tra trito e ingredienti non tritati a circa 5: 1, quindi per 500 g di trito aggiungerei solo 100 g di altre cose come cipolle e pangrattato e un uovo.

Un altro consiglio, anche se è necessario regolare i tempi di cottura, è quello di refrigerarli prima della cottura. Questo li rassoderà, anche se saranno più freddi e impiegheranno più tempo a riscaldarsi fino in fondo.

Funziona bene anche con i pasticcini.

Per prima cosa, assicurati che tutte le verdure aggiunte alla miscela di manzo siano tagliate a dadini. Quindi invece di friggerli cuocerli a 350 gradi per circa 20-25 minuti. Sono molto più solidi in questo modo e non dovrai preoccuparti che si rompano mentre li friggono.

A volte le persone immergono alcune fette di pane nell'acqua, spremono l'acqua e aggiungono il pane ammuffito nella miscela per evitare che le polpette cadano a pezzi.

Usa un legante, come un paio di fette di pane bianco (con le croste rimosse) strappate in piccoli pezzi e poi immerse in un po 'di latte fino a quando non si trasforma in una pasta.

Nel tuo caso, vorrai anche assicurarti che i pezzi di cipolla non siano troppo grandi in quanto causeranno problemi quando si cerca di far aderire la carne. Forse potresti sostituire la polvere di cipolla con la cipolla tritata.

Non è necessario imbrogliare e questo funziona sempre nella nostra cucina:

Mescola la carne macinata cruda nel tuo robot da cucina con l'attacco della paletta per un paio di minuti (crea un'emulsione). Quindi procedere come al solito. Se aggiungi cipolle, grattugiale e metti da parte il succo, quindi prepara le polpette.

Questo dovrebbe funzionare anche se la tua carne è molto magra. Naturalmente, aiuta se si utilizza carne macinata magra anziché extra-magra. Gran parte del grasso si scioglie comunque nella padella. Aiutando anche il problema antiaderente. Ma se stai evitando il grasso, è ancora fattibile.

Infine, osserva il tuo calore: non affollare la padella scaricando tutte le palline in una volta (la padella si raffredda). Aggiungine alcuni alla volta e sposta la padella per arrotolare le polpette, se una volta si frigge e l'altra parte è cruda, cadranno a pezzi.

Risoluzione dei problemi: non cercare di estrarre la carne bloccata dalla padella, si sbloccherà una volta fritta correttamente.

Heston Blumenthal raccomanda di salare generosamente la carne da utilizzare per gli hamburger in quanto aiuta a legare la carne insieme, lo stesso principio si applica anche alle polpette.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- anatra

Prendi la carne macinata, aggiungi una generosa quantità di sale da cucina e impastala. In questo modo, il sale estrae la mioglobina dalle proteine, quindi, quando inizi a cuocere l'hamburger, si lega alle proteine ​​quindi, in effetti, agisce come la colla.

Un altro approccio è quello di rosolare le polpette arrostendole per 15-20 minuti a 450 F circa. Questo evita la rotazione e l'adesione che sono problemi nella frittura. Puoi quindi abbassare la temperatura e infornarli o metterli in salsa per completare la cottura in modo brasato.

Bene, suggerirei di tritare di nuovo l'intera miscela. Lavora ogni volta per me, proprio come quando faccio hamburger.

L'unico modo per evitare che le polpette cadano a pezzi è aggiungere un po 'di farina nella carne macinata condita precotta. una volta condita la carne macinata a piacere, aggiungi un po 'di farina, non troppo ma almeno la metà di una manciata. Quindi mescoli bene tutta la carne macinata e la farina, quindi inizia a cuocerle in padella e rimarranno intatte.

Ho provato di tutto per tenere insieme le polpette mentre friggevo. Ogni volta che il tuo turno inizia a cadere a pezzi. Con il consiglio di uno chef professionista, ho disposto le palline arrotolate e refrigerate su una teglia (9 x 13) o su un vassoio spruzzato e ho cotto in forno a 375 fino a doratura. poi mettili nel mio cimitero. Nessuno andrà mai più in pezzi. Non è necessario grasso con questo metodo è un vantaggio

Avena. Sul serio! Una manciata per chilo fa esattamente!