Perché marinare la bistecca con le cipolle?

La maggior parte delle ricette richiede cipolle quando si marina la bistecca, ma ... perché?

Perché le cipolle contengono molti composti aromatici che ci piacciono e che sono sinergici con le carni.

Le cipolle contengono enzimi proteolitici, proprio come il miele e la frutta certiana, che li rende ideali per aiutare a tenere la carne. Sono un tipo di verdura molto comune a basso contenuto calorico e trovano posto in quasi tutte le cucine del mondo.

Un primo esempio è un piatto dal Giappone noto come Chaliapin Steak , che è un piatto in cui si segna la carne (si creano le linee della griglia), si batte la carne e si coprono entrambi i lati della bistecca in cipolle tritate. Lasciare la bistecca sulle cipolle la rende così tenera da poterla tagliare con una forchetta o con le bacchette.

In questo studio hanno confrontato l'uso della cipolla con la carne per un periodo di circa 30 giorni in refrigerazione. Al segno di 30 giorni hanno un pannello sensoriale che confronta la carne di 4 giorni di 30 giorni con non di cipolla. Il panel sensoriale ha concluso che non vi era alcuna differenza significativa, ma una piccola frazione preferiva la carne di cipolla (30 giorni). Questo può suggerire che le cipolle hanno anche enzimi che inibiscono i lipidi per migliorare la longevità.

In realtà, sì, le cipolle sono lì per aggiungere sapore, ma contengono anche enzimi che rompono le fibre di carne rendendola più tenera, questo può anche essere fatto con ananas e altri frutti come il kiwi. Ma i frutti aggiungono un sapore fruttato che non è buono per la maggior parte quando si mangia una bistecca.

Le cipolle, tuttavia, aggiungono un sapore molto più salato. @ Chris - Marinare una buona bistecca non la rovina, basta aggiungere sapori che prima non c'erano. Ora, uno può acquistare un po 'di carne A3-A5 e avere una bistecca estremamente tenera, ma stai pagando molti soldi per quella carne. La marinatura è un modo gustoso per preparare bistecche molto tenere a metà costo (O MENO!)

La cipolla contiene un enzima chiamato o un prodotto chimico chiamato tridyhydrochrmiderm non è sicuro dell'ortografia ma rompe la carne proprio come un ragno fa il suo cibo ... è davvero bello vederlo accadere ... è molto meglio negli studi che un placebo potrebbe mai essere. ..

Tecnicamente le cipolle hanno enzimi speciali che vengono usati per abbattere le proteine, quindi quando le mettiamo sulla bistecca o su qualsiasi altra proteina rende la carne tenera e immerge il sapore delle cipolle nella carne.