Qual è la differenza tra arrostire, cuocere al forno e cuocere al forno?

Ad esempio, quando preparo un tacchino per il Ringraziamento, generalmente lo metto nel forno (coperto con un foglio di alluminio o un sacchetto di tacchino) e lo cucino per molte ore al livello di calore raccomandato.

Posso mettere in padella un taglio di carne "arrosto" per molte ore o metterlo in forno (ancora coperto) per diverse ore a bassa temperatura.

In che modo è diverso da "cottura", a parte quando la cottura della parte superiore non è generalmente coperta?

Tradizionalmente la tostatura utilizzava il calore radiante per cucinare la carne. Ciò avrebbe avuto luogo su una fiamma libera, in genere su uno spiedo rotante . Nei tempi moderni questo metodo è ora chiamato girarrosto . La torrefazione moderna si riferisce alla cottura a calore secco che si svolge in un forno, il cibo viene cucinato per convezione . Fino alla fine del XIX secolo questo metodo veniva definito cottura .

La cottura è essenzialmente la stessa della tostatura nei tempi moderni. La cottura più spesso si riferisce specificamente alla cottura di "prodotti da forno" (pane, dolci, ecc.). Tuttavia, i termini cottura e torrefazione sono spesso usati in modo intercambiabile (pollo al forno, pollo arrosto). Non sembra esserci una regola dura e veloce qui su quale termine viene usato. Ad esempio, arrosti asparagi, tacchino, pollo, ma cuoci le lasagne, le casseruole e anche il pollo.

La brasatura utilizza una combinazione di calore umido e secco per cucinare il cibo. Questo è ciò che accade in una pentola di terracotta o nel forno olandese / pentola di scorta nel forno. La tua carne verrà cotta in una grande quantità di liquido stagionato come vino e / o brodo.

Broilling di cui non avevo mai sentito parlare prima. Secondo Wikipedia è un metodo registrato per friggere in pressione. Dubito che questo sia ciò a cui ti riferivi.

• Torrefazione - cottura a fuoco secco
• Cottura - cottura con calore secco
• Broasting - un marchio di Broaster, Co . come metodo speciale di cottura dei polli friggendo sotto pressione. Preceduto da uno speciale processo di marinatura ( fonte di questa definizione).

Secondo ochef in questi giorni la cottura e la tostatura sono diventate sinonimi, anche se non sempre lo sono. La grigliatura, come si può vedere dalla definizione, non è un'applicazione a calore secco ed è quindi diversa.

Per tutti coloro che affermano che la torrefazione comporta carne e la cottura al forno è tutto il resto, puoi indicare tutte le ricette di verdure arrosto (anche se non ho ancora sentito parlare di una ricetta per una torta, una torta o un biscotto arrosto). Per tutti coloro che affermano che la tostatura ha una temperatura più elevata rispetto alla cottura al forno, puoi indicare ricette di arrosto lente che cuociono a lungo a bassa temperatura. Il modo migliore per determinare la differenza è la convenzione: se un articolo viene normalmente torrefatto, chiamalo torrefazione. Se è normalmente cotto, chiamalo cottura.

per me la torrefazione implica l'aggiunta di olio in qualche modo, anche se questo deriva solo dall'olio presente nel taglio della carne e non dall'olio emulsionato, come il burro in una torta.

la cottura in forno implica calore secco e assenza di olio "sfuso".

la verdura arrostita avrebbe olio su di loro, le patate al forno no. Una torta o un kiev di pollo verrebbero cotti poiché non viene aggiunto olio, un pollo intero verrebbe arrostito in quanto rilascerebbe i grassi mentre veniva riscaldato, anche se non veniva strofinato olio o burro aggiuntivi.

Aggiornamento: dopo averlo discusso con un amico, potrebbe esserci la temperatura effettiva. Le cose sembrano essere cotte a una temperatura più bassa, diciamo fino a 180 ° C e arrosto sopra diciamo 200 ° C, ma non è una regola dura e veloce.

La cottura alla griglia viene generalmente utilizzata per friggere utilizzando olio nella pentola a pressione anziché acqua. La parola è probabilmente un portmanteau di "ebollizione" e "torrefazione".

Mentre era un trucco comune con i manuali di pentole a pressione vintage, tutti i moderni dispositivi domestici mettono in guardia contro la pratica. Si prega di non tentare a casa a meno che non si disponga dell'attrezzatura di qualità per ristorante che dice che è specifica per la cottura.

KFC cucina il loro pollo ricetta originale (non la loro ricetta croccante piccante) in questo modo. Usano un fornello industriale e riscaldano l'olio molto caldo per iniziare, quindi aggiungono un lotto pesato di pollo e sigillano il coperchio. L'olio caldo frantuma rapidamente il rivestimento esterno mentre il pollo freddo abbassa la temperatura dell'olio mentre cuoce.

Semplicemente arrostire è una frittura superficiale e la frittura è una frittura profonda