Qual è l'impatto dell'apertura della porta del forno?

Mi piace cucinare e adoro l'odore. Quando la torta è quasi a metà, mi piace aprire la porta per far uscire il profumo.

L'apertura della porta per un secondo ha qualche impatto sulla torta stessa?

(La torta è una spugna Victoria di base se fa la differenza.)

Fa una grande differenza ciò che stai cuocendo quanto impatto avrà l'apertura della porta. Una spugna victoria non contiene agenti lievitanti chimici, tutto l'ascensore che viene viene dall'espansione dell'aria e dell'umidità dal calore del forno. Quando apri la porta del forno, fai entrare aria fredda e perdi un po 'della tua aria calda e umida. Il caso peggiore è che l'aria fredda potrebbe causare la contrazione della torta o eventualmente anche il collasso, il caso migliore è che perdi un po 'di ascensore e ottieni una torta più densa. La perdita di umidità forma prima una crosta dura, limitando il sollevamento della torta e / o rendendo la crosta più spessa e più dura. Funziona allo stesso modo per il pane. Le torte / pasticcini che sono lievitati chimicamente sono un po 'meno sensibili ma ottengono ancora parte della loro lievitazione dall'espansione dell'aria.

Alcune cose sono molto più sensibili all'apertura della porta rispetto ad altre, aprire la porta troppo presto con popovers e budini dello Yorkshire è un ottimo modo per rovinarli, per esempio. Aprire la porta dopo che i budini dello Yorkshire smettono di salire li aiuta a formare uno scricchiolio migliore (questo è forse controverso, alcuni sostengono che uno yorkshire croccante sia un'eresia). Il pane di mais è meno sensibile, ho aperto il forno molte volte quando lo sto cuocendo nel forno con altre cose ed è sempre uscito bene perché è relativamente denso all'inizio.

Ci sono alcuni casi in cui l'apertura della porta del forno è vantaggiosa all'inizio o alla metà del processo, uno dei quali è bagel. Poiché i bagel vengono fatti bollire in acqua prima di essere cotti, la loro struttura è piuttosto fissa prima di entrare nel forno, quindi l'apertura del forno a metà non ti farà male, infatti ho scoperto che una rapida apertura della porta può aiutare a formare un migliore crosta su di loro. Durante la cottura della focaccia apro spesso la porta e spruzzo acqua nel forno per evitare che la crosta si formi troppo rapidamente.

Quindi in generale è un buon consiglio tenere la porta del forno chiusa il più a lungo possibile quando si cuociono la maggior parte dei tipi di torte, pasticcini e pane. Una volta che si forma una crosta e l'ascesa si interrompe, è più sicuro fare, ma limitarlo se possibile per evitare una cottura irregolare.