Shime saba è sicuro solo per 2 giorni?

Ho letto varie ricette per preparare la shime saba, lo sgombro sottaceto che si trova comunemente nei ristoranti di sushi. Tutte queste ricette richiedono di iniziare con un pesce appena pescato e raccomandano di conservare per un massimo di 2 giorni in frigorifero.

Sembra potenzialmente difficile da fare per i ristoranti. Esiste un metodo alternativo per farlo (in condizioni domestiche o commerciali)? È possibile prolungare la durata di conservazione o non possono passare più di 2 giorni dalla cattura al cibo per renderlo conforme alle norme di sicurezza?

food-safety sushi

— Drisheen Colcannon
fonte

Questa non è una risposta, solo un po 'di interesse e foto per le persone e come crearne una tua, quindi solo un commento. Buona domanda. Link: food-in-japan.com/2014/04/…

— dougal 5.0.0

Ciao Drisheen, la domanda è OK dal punto di vista della sicurezza alimentare. Tuttavia, non possiamo dirti cosa fanno i ristoranti. Ho modificato la domanda per rimuovere i ristoranti dall'equazione.

— Rumtscho

Se c'è qualcuno che lavora o possiede un ristorante di sushi qui (non io) e che è disposto e autorizzato a rispondere, perché non può essere detto?

— rackandboneman l'

@rackandboneman una risposta su come funziona un ristorante non è una risposta alla domanda "come lo fanno i ristoranti in generale". Non facciamo domande sul sondaggio nel senso di "chiediamo a molti proprietari di ristoranti di dirci come lo fanno solo nel loro ristorante". Quindi un proprietario che dice non sarebbe considerato una risposta. Una risposta alla domanda originale avrebbe bisogno di qualcuno per fare uno studio rappresentativo della pratica tra una popolazione rilevante di ristoranti (in tutto il mondo?) E un utente che conosce questo studio dovrebbe sintetizzarlo qui. Che a mio avviso non è contenuto nel nostro campo di applicazione.

— Rumtscho

@DrisheenColcannon non si tratta di me non lo so, si tratta di "le solite pratiche nei ristoranti di sushi" essendo fuori tema sul sito. La domanda originale avrebbe dovuto essere chiusa, ecco perché ho cambiato il significato.

— Rumtscho

Ho fatto ulteriori ricerche su questa domanda e ho scoperto che negli Stati Uniti tutto il pesce crudo è congelato a causa delle raccomandazioni della FDA. Le regole della FDA sono solo raccomandazioni, ma i ristoranti le seguono quasi tutte, a causa della responsabilità legale. In altre parole, se qualcuno si ammalasse e il ristorante non seguisse le "raccomandazioni" della FDA, potrebbe aprirsi a una causa legale.

Esistono due tipi base di congelamento. Nei ristoranti di fascia alta usano il congelamento rapido dell'azoto, sebbene questo stile stia diventando più comune anche tra i fornitori comuni. Nei ristoranti di fascia bassa o nei supermercati, il pesce viene congelato con ghiaccio secco fino a -5 ° F o inferiore e mantenuto in questo modo per almeno una settimana. Questo ucciderà i parassiti come l'anasikiasi.

Una volta che il pesce è surgelato e sigillato dalla sublimazione, durerà essenzialmente per sempre, quindi il sushi che stai mangiando in un ristorante potrebbe effettivamente avere mesi o addirittura anni. Per scongelarlo, è immerso in acqua. Una volta scongelato, deve essere preparato immediatamente.

In Giappone il congelamento è meno comune e i ristoranti più esclusivi servono pesce fresco. Ciò provoca un numero significativo di casi di problemi di parassiti nell'uomo.

— Drisheen Colcannon
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Non abbiamo una meta discissione in / su una risposta su main. Penso che possiamo trovare una versione modificata della domanda di cui tutti sono contenti e, se abbiamo bisogno di molte discussioni, usiamo la chat o la meta.

— Cascabel