Quanto sale da tavola regolare dovrei usare quando salamoia i pezzi di pollo?
Non ho sale kosher, solo normale sale iodato da tavola. Questo fa davvero la differenza? Pensavo che il sale fosse sale.
Inoltre, non ho mai trovato sale non iodato in vendita in Sudafrica. Vi è, tuttavia, una grande moda nel "Sale cristallino dell'Himalaya" al momento in Sudafrica (http://en.wikipedia.org/wiki/Himalayan_salt). Sarebbe meglio usarlo?
Risposte:
Se riesci a trovare conserve o sale di decapaggio, non è iodato (e non ha altri additivi, a differenza di alcuni sali kosher), quindi non contribuirà a nessun sapore che roux ha menzionato.
Tuttavia, le diverse dimensioni dei grani saranno un problema quando si impacchettano più densamente , quindi sulla base di un grafico del sale di Marton a cui ManiaxZX si è collegato discutendo le differenze di sali , raccomanderebbero di tagliare il sale del 20% quando si passa dal sale kosher alla tabella sale per inscatolamento / salamoia sale.
Il sale da tavola pesa circa il doppio per unità di volume rispetto al sale kosher. Quindi, se hai solo accesso al sale da tavola e una ricetta richiede kosher usa la metà (a meno che non lo chieda in base al peso), dovrebbe essere la stessa ma fare un mucchio molto più piccolo.
Il sale iodato ha un sapore un po 'divertente, è vero, ma molte persone non riescono a sentire la differenza. Per la salamoia un sale da cucina iodato di pollo funzionerà perfettamente. Se non hai mai incontrato sale non iodato, è estremamente improbabile notare gli "aromi" che altri hanno menzionato.
Come suggerisce roux nel suo commento, tutto ciò che conta davvero è il peso. Volete circa 30 grammi di sale per litro (o litro) di liquido salamoia per una salamoia debole, che è quello che dovreste fare se iniziate con la salamoia. Per il sale da tavola, si tratta di due cucchiai da tavola; per il sale kosher, sono circa le quattro.
Sarebbe preferibile l'Himalaya, sì, poiché lo iodio nel sale da tavola può produrre un sapore amaro. (Prova a testare diversi sali uno accanto all'altro). Tuttavia, l'Himalaya tende ad essere costoso, almeno rispetto al kosher.