So che questa domanda non riguarda la cucina, tuttavia mi chiedevo come le persone trasportavano il loro cibo prima che fosse inventata la carta di alluminio (intorno al 1900, che non era molto tempo fa).

Le persone nel Medioevo portavano con sé cibo conservato solo per lunghi viaggi? Lo hanno trasportato in stoffa o ceramica?

Questa domanda è davvero ingenua, ma voglio una risposta definitiva.

Una risposta completa a questa domanda richiederebbe di scrivere un primer sulla storia della conservazione e del trasporto degli alimenti. Non ne scriverò uno. Invece, mi concentrerò sui metodi più comuni di trasporto personale di alimenti - (cioè snack, pasti e cibo da viaggio) nel Medioevo.

Il trasporto di alimenti attraverso il villaggio sarebbe stato un evento quotidiano o settimanale nella maggior parte dei villaggi medievali europei, perché spesso i villaggi avevano un forno comune condiviso. Questo forno apparteneva al fornaio o al consiglio del villaggio e, dopo che il pane era stato fatto, il calore residuo del forno veniva utilizzato per cuocere fagioli, casseruole, arrosti e altri piatti a cottura lenta. In generale, i recipienti di ceramica per tali piatti avevano coperchi (che a volte venivano sigillati con pasta di farina per trattenere l'umidità) e trasportati non aperti in un cestino.

Per il cibo da strada, uno dei metodi più comuni era quello delle torte. Contrariamente alle moderne torte a mano con deliziosa crosta squamosa, per molte torte medievali la crosta era spessa, densa e non commestibile. La crosta non faceva parte del cibo, era un involucro sigillato per proteggerlo (con indifferente successo); hai rotto la crosta con un coltello e hai mangiato l'interno con un cucchiaio, lanciando la crosta ai maiali o ai cani (o ai più poveri).

Un altro metodo per sigillare il cibo era "invasare", che consisteva nel mettere carne, frutti di mare o altri alimenti in una piccola pentola e coprire la parte superiore con uno spesso strato di grasso o (per piatti costosi) cera. Il cibo in vaso verrebbe cucinato con lo strato sigillante sopra e quindi sopravviverebbe per un paio di giorni fino a quando i batteri non penetrassero nello strato protettivo di grasso.

Riferimenti:

• Forni e forni per pane comunitario (oldandinteresting.com)
• Pie Crusts (medievalcookery.com)
• Meat Potting (archiviato da waltonfeed.com)

Riferimenti del libro (dove ho ottenuto la maggior parte di questo):

• Mettere cibo da
• Vicino a mille tavoli: una storia del cibo
• Compagno di casa di Victoria

Oltre alla risposta di FuzzyChef: alcuni imballaggi per alimenti più economici (?) Ma meno durevoli (in termini di riutilizzo) per lo più senza imbrogliare curando:

involucro

Nel sud-est asiatico e in America centrale anche le persone di oggi usano grandi foglie invece di un foglio di alluminio per avvolgere il loro cibo ¹ : Ad esempio, il bánh chưng , una torta di riso vietnamita (in realtà molto deperibile) di Capodanno, è avvolto in foglie di banana e può essere conservato fino a 2 settimane non refrigerato . Apparentemente, si possono usare anche foglie di Terminalia catappa e alcuni particolari Phrynium .

Vengono utilizzate anche foglie di loto .

Alcuni piatti mesoamericani (come (naca) tamale ) sono avvolti in bucce di mais.

_{Fonte 1 Fonte 2}

Sasazushi ("Sushi avvolto in una foglia di bambù"), un tipo di oshizushi , è un sushi pressato della regione del Kansai:

_fonte

La paglia di riso conta (garantito, il natto viene fermentato mentre viene avvolto ...)?

Storicamente, il nattō veniva prodotto conservando i semi di soia al vapore nella paglia di riso, che contiene naturalmente B. subtilis natto. I semi di soia venivano confezionati in paglia e lasciati fermentare.

_fonte

Le uova di secolo e una specie di uova di anatra salate sono avvolte in una miscela di argilla. Oltre alla cura, le uova sono meno inclini a rompersi.

(Api) La cera è / è stata usata per controllare l'umidità .

Oltre al solito involucro ...

le zucche , in particolare le zucche , sono usate come contenitori per bevande e alimenti. Pelli di animali (stomaco, vescica). trattata con succhi e resine, sono stati utilizzati come contenitori di bevande, come sacchetti Bota , colambres e borracce .

Anche i gusci d'uovo di struzzo risalenti a 60000 anni fa sono risultati funzionali.

Sembra stupido: il cibo rimane fresco se tenuto in vita. Almeno nel Vietnam di oggi, nelle zone rurali è normale acquistare polli, pesci, rane ecc. Vivi se non si intende cucinare immediatamente. Se necessario, macellerai il (piuttosto piccolo) bestiame a casa. Questo è un modo per aggirare la famosa regola delle 2 ore.

Avvolgere il cibo con più cibo (che dovrebbe essere mangiato)

Come ha sottolineato Paulb in un commento , alimenti potenzialmente fondenti come il cioccolato possono essere immersi in uno sciroppo zuccherino che poi si indurisce in un guscio di caramella.

Questo mi ricorda jelly bean o frutta liofilizzata nel cioccolato (una classe molto moderna di pasticceria) ricoperta da un sottile strato di cera commestibile (ad es. Cera di carnauba , cera d'api ). I tartufi al cioccolato contengono anche alcol o ganache in gusci di cioccolato.

La burrata è un formaggio italiano fresco a base di mozzarella e crema. Il guscio esterno è in mozzarella solida, mentre l'interno contiene stracciatella e crema, dandogli una consistenza insolita e morbida. È anche definito da alcune fonti come un guscio esterno di mozzarella riempito con burro o una miscela di burro e zucchero. [...] La burrata finita è tradizionalmente avvolta nelle foglie di asfodelo . [...] Quando la burrata viene tagliata aperta, fuoriesce uno scatto di crema addensata. ( Fonte , enfasi mia)

Le bucce di formaggio ammuffito commestibile con un centro di formaggio molto morbido contano come avvolgimento? Immagina il casino se questo fosse un formaggio cremoso senza la crosta! Svantaggio: è coinvolta la cura.

Ovvio: involucri di salsiccia .

"Avvolgere" il cibo con più cibo (che non dovrebbe essere mangiato)

Oltre alla crosta di torta citata da Fuzzy Chef : non credo che l'invecchiamento a secco / appendere la carne sia un'invenzione moderna. Quando la carne viene stagionata a secco, il guscio esterno duro coperto di muffa viene scartato. Lo stesso con una scorza di formaggio. ²

Il cibo non conservato in un foglio di alluminio si guasterà quasi come se non lo avessi messo in un foglio ...

Se vuoi solo mantenere il cibo pulito, puoi semplicemente usare qualsiasi tipo di contenitore adatto al cibo adatto: un bicchiere o una bottiglia tappati, un tiffin, un tubo di cuoio, un'anfora sigillata, qualunque cosa.

Se si desidera un materiale di avvolgimento, carta e tessuto sono stati lì per secoli - e se li si desidera ragionevolmente resistenti all'umidità, è sufficiente trattarli con cera e / o olio.

Se mantenere il cibo caldo è una priorità, usare un contenitore e avvolgerlo con un sacco di panno / lana fornirà un ottimo isolamento termico.

...

Da https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

La pratica di oliare pergamena o carta per renderla semitrasparente o a prova di umidità risale almeno al Medioevo. La carta impregnata o rivestita con cera d'api purificata fu ampiamente usata nel corso del XIX secolo per trattenere o escludere l'umidità o per avvolgere prodotti odorosi.

Un pesce puzzolente si qualifica certamente come un prodotto odoroso ...

Se stai pensando di più in termini di conservazione di panini e altri piccoli oggetti per brevi periodi, il foglio di alluminio ha sostituito direttamente la carta cerata e la pergamena oliata .

Per lo stoccaggio a lungo termine, sono state utilizzate botti dove oggi potremmo comprare cibo in scatola. Una canna ben costruita è completamente a tenuta d'aria e d'acqua (altrimenti non verrebbero utilizzate per la preparazione della birra). In un lungo viaggio in cui l'acquisto di cibo a livello locale non era un'opzione, la festa acquistava cibo conservato in barili e apriva ogni barile secondo necessità. In genere questo sarebbe per viaggi in mare, o per viaggi nel deserto dove semplicemente non c'era nessuno da cui acquistare cibo.

Ciò era necessariamente limitato al cibo che poteva essere facilmente confezionato in barili, ovviamente, e senza refrigerazione il cibo doveva anche sopravvivere a temperatura ambiente senza rovinarsi. Carne e pesce sarebbero stati curati, per esempio, e le verdure sarebbero state messe sottaceto. Le varietà di mele più vecchie si conservano per mesi se conservate correttamente e il burro non richiede refrigerazione. Alcuni altri alimenti non hanno semplicemente bisogno di essere preparati in anticipo - se hai sacchi di farina, puoi cuocere il tuo pane mentre vai, per esempio.

In generale, però, se viaggiavi, probabilmente eri una specie di commerciante o di abbandono e avevi soldi. In tal caso, tutti i locali sarebbero più che felici di farti comprare un pasto da loro!

Ci sono anche un paio di metodi di cui sono a conoscenza. In primo luogo, se dovessi percorrere una grande distanza, porteresti cibi che sono meno piacevoli da rovinare. Dipenderebbe dalla parte del mondo di cui parlavano ma salumi, formaggi, alcuni pani funzionavano tutti molto bene. Per quanto riguarda il Tupperware medievale, i panni "cerati" o "oliati" e funzionavano bene. I piatti in ceramica hanno funzionato bene, e niente è meglio di un sacco di grano di tela.

Tuttavia, se non sbaglio, si trattava più di mantenere gli alimenti asciutti e privi di umidità, quindi qualsiasi altra cosa, e di nuovo solo determinati alimenti.

Poi c'era il "pane". A differenza di quello che pensiamo oggi, un pane in viaggio sarebbe stato duro, croccante, secco e forse anche salato. La cosa più recente che mi viene in mente è Hard-Tac (non medievale, ma se mai provi a mangiare le cose avrai l'idea).

In sostanza, hai mangiato il cibo che potresti cacciare. Per lo più piccolo gioco, e avevi un negozio di cibi che aveva meno probabilità di rovinare. Tieni presente che allora non avresti davvero "bisogno" di cibo come facciamo ora. La campagna era piena di fonti alimentari (è oggi) e la gente sapeva come sfruttarla (alla ricerca di radici, tuberi, piccoli giochi e simili).

Se parti per un viaggio di 6 mesi, potresti prendere 1-2 settimane di cibi "conservati" e dare la caccia agli altri lungo la strada.

Ora all'interno di un villaggio o di una casa, hanno usato una dispensa più o meno allo stesso modo in cui usiamo un frigorifero. Dipende dall'area e dalle dimensioni della casa / villaggio, ma alcuni erano "personali" e un po 'la forma di un gabinetto (di solito nelle case di grandi dimensioni), altri sarebbero molto grandi e intendevano conservare il cibo per l'intero villaggio.

Inoltre, tieni presente che le persone si sono già appoggiate su come mantenere i cereali e cosa no. È banale mantenere la "farina" fresca rispetto al pane, e mentre c'erano i fornai, tutti potevano preparare "torte di avena".

In sintesi,

• Le lunghe distanze avevano un mix di caccia, cibi conservati e trucchi accurati per mantenere il cibo fresco (ish)
• In casa hai usato un posto fresco e asciutto come posto per conservare le cose
• In entrambi i casi è stato molto più semplice mantenere freschi gli ingredienti rispetto al prodotto, quindi è quello che è stato fatto (specialmente per il pane).

Dipende dalla cultura. Le probabilità sono le sue foglie

La cosa più vicina che posso pensare al foglio di alluminio sono le foglie di banana, che venivano comunemente usate per avvolgere cibo e cucinare cose. Ci sono variazioni naturalmente locali - alcune culture hanno usato foglie di palma o di bambù. A volte sono tessuti o "cuciti" con stuzzicadenti.

In seguito , la carta potrebbe essere una cosa: cerata, oliata o altrimenti trattata per garantirne la stabilità.

Nella maggior parte dei casi, sebbene sia probabile, hanno semplicemente usato contenitori riutilizzabili di argilla o metallo

Dal momento che tutte queste foglie che sarebbero perfettamente adatte a fungere da foglio di alluminio a mezzaluna non erano disponibili in Europa, sono state usate lenzuola di lino cerato. O come un semplice foglio o anche come una borsa per viaggiare con un chilo di farina sulla schiena.

Per far durare un po 'di più le cose venivano spesso messe in una botte piena di sale (specialmente se si doveva trasportare carne cruda). Dubito che l'invecchiamento a secco fosse un'opzione in quanto spreca gran parte della carne e probabilmente era piuttosto pericoloso da mangiare poiché il controllo della temperatura e l'igiene non erano buoni come oggi.