Un metodo definitivo per tagliare a dadini una cipolla

Mi dà fastidio il fatto che io abbia autodidatta un metodo per trasformare un'intera cipolla in un mucchio ben tagliato. Presumo che il mio metodo sia inefficiente e dispendioso.

Qualcuno potrebbe spiegare come dovrei tagliare una cipolla intera?

Metodi insoliti e intelligenti anche apprezzati!

onions knife-skills

— Codebeef
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Buona domanda! Le fonti "ufficiali" chiedono sempre di tagliare la cipolla a metà e poi radialmente, quindi di ruotarla e tagliarla attraverso i radiali. Con i tagli radiali i pezzi sul bordo esterno della verdura sono molto più grandi di quelli all'interno. Le sezioni verticali, anziché radiali, producono risultati molto più coerenti per me. Spero che un esperto risponda a questo.

— Sobachatina,

@Sobachatina - l'ultima volta che ho avuto uno chef mi ha mostrato come farlo, ha tagliato in verticale anziché radialmente, come dici tu.

— solo il

@justkt - Grazie! Accetterò volentieri le tue prove aneddotiche che suggeriscono che non sono pazzo.

— Sobachatina,

Ad un certo punto, ho sentito che il metodo verticale era il modo "classico" di tagliare, e i tagli radiali erano il modo "nuovo". O forse ho questo all'indietro ...

— Bob

Non ho un modo definitivo, ma usare un coltello molto, molto affilato e assicurarmi di usare il movimento di affettatura invece di spingere il bordo attraverso la cipolla rende l'affettatura più pulita, invece di schiacciare, e rende più facile gli occhi.

— PoloHole:

Innanzitutto, rimuovi un po ', ma non tutto, dalla fine. Assicurati di lasciare un po 'di radice intatta, in quanto ciò faciliterà i passaggi successivi. Sbucciare la cipolla e scartare la buccia.

Metti la cipolla su una delle estremità ora piatte. Taglia a metà con il coltello del tuo chef.

Appoggiare una sola metà sull'estremità piatta. Lavorando dalla radice alla fine del taglio, fai diversi tagli alla larghezza dei dadi che tagliano quasi alla fine della radice, ma lascia un po 'ancora attaccato.

Lavorando perpendicolarmente all'ultima serie di tagli, esegui un'altra serie di tagli alla larghezza dei dadi. Questo ti lascerà con pezzi tagliati. Quando arrivi alla porzione con il root, scartala.

Ripeti l'operazione per l'altra metà della cipolla.

Durante la cottura, gli strati dovrebbero sfaldarsi lasciando pezzi di dimensioni dadi.

— justkt
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In alternativa, conservare la buccia per aggiungere colore e sapore a brodo e salse. La buccia si congela perfettamente.

Vedi questo dimostrato da Jamie Oliver . Si differenzia solo leggermente da come Gordon Ramsay raccomanda. IMO, lasciare la radice è una seccatura e mi brucia ancora gli occhi.

— zanlok,

Il peeling è più facile se lo tagli a metà prima del peeling

— groovingandi

Ho visto alcuni show di cucina in cui tendono a tagliare la cipolla in verticale prima di tagliarla in orizzontale ... Trovo molto più facile andare dall'altra parte ... alcune fette orizzontali, e poi tagliare verticalmente su quasi tutto . Sono stato anche conosciuto per tagliare in diagonale un modo, poi l'altro, piuttosto che orizzontale e verticale.

— Joe,