Battere l'olio caldo nelle uova prima di cucinare una frittata fa la differenza?

Di solito, quando preparo una frittata, verso l'olio in una padella di ferro e lo riscaldo. Nel frattempo, preparo le uova e le sbatto soffice. Quando l'olio è piuttosto caldo, lo verso nelle uova mentre le sbatte e infine lo faccio cuocere in padella.

Da quanto ricordo, l'ho fatto seguendo l'esempio di mia madre. Ho pensato che facesse la differenza, ma oggi mia moglie mi ha chiesto perché lo stavo facendo. Non sono riuscito a trovare una risposta diversa da "Mi piace sempre così".

Mi piacerebbe sapere se questo processo ha qualche valore sul risultato finale. In tal caso, potrei darle una risposta migliore. Altrimenti, cambierò le mie abitudini.

eggs omelette

— ANNO DOMINI
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Che tipo di olio stai aggiungendo? Lo stai aggiungendo come aroma o per evitare che le uova si attacchino alla padella?

— GdD,

Sto usando l'olio d'oliva. Ma non so quale sia lo scopo. Da qui la domanda :)

— AD

In tal caso, vedi la mia risposta

— GdD,

@AD quanto olio stai mettendo in quante uova? Devo provare questo!

— user110084

Quello che stai descrivendo suona come un temperamento (aggiungendo lentamente liquido caldo in modo che non finisca per cagare) ... ma non so se stai aggiungendo abbastanza per fare davvero una differenza significativa. E l'olio influenzerebbe la facilità con cui le proteine possono collegarsi ... quindi suppongo che finiresti con uova più tenere.

— Joe,

Risposte:

Non provato o sentito prima. Posso solo sperimentare una poltrona nella mia testa fino a quando non lo provo. Questo sembra essere un metodo di incapsulamento / sferificazione.

Vedo un sottile "guscio" di uova cotte che si coagulano intorno alle goccioline di olio caldo, intrappolandole e impedendo la separazione. Con molte piccole perle di olio racchiuso nell'uovo (efficace galleggiamento dell'olio ridotto) in sospensione e quindi più grassi bloccati nelle uova c'è probabilmente una sensazione di bocca più ricca. Ciò non sarebbe realizzabile altrimenti. Trucco abbastanza pulito. Tua mamma sembra una cuoca modernista!

— user110084
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Mi piace questa idea :) Fammi sapere quando lo provi.

— d.C.

Oltre ad aggiungere grasso (per sapore e uova più setose) ho visto questa tecnica usata per temperare le uova fredde prima di aggiungerle alla padella.

Se dovresti continuare a fare le uova in questo modo ... ci sono così tanti modi per cucinare le uova, ti suggerisco di continuare a provare nuovi modi in modo da avere molte opzioni per preparare deliziose uova.

Personalmente, preferisco le uova strapazzate sbattute con un po 'di panna e cotte a fuoco basso con una noce di burro.

— beausmith
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