Le banane acerbe sono dure con pelli spesse e un sapore crudo inconfondibile. Man mano che maturano si restringono leggermente, le bucce diventano più sottili e il frutto diventa più morbido e più dolce; il sapore crudo scompare.
Come cambia la composizione nutrizionale del frutto durante la trasformazione?
Risposte:
Contenuto di amido e dolcezza: le banane diventano più dolci mentre maturano perché l'amido si rompe. Una banana acerba è piena di carboidrati complessi, ma quando matura, questi vengono scomposti in zuccheri semplici, motivo per cui le banane più mature sono più dolci. Il contenuto di amido inferiore e il contenuto di zucchero più elevato significano anche che la banana viene digerita più rapidamente, quindi diventa un alimento IG leggermente più alto mentre matura.
Livelli di antiossidanti: le banane più mature hanno anche livelli più alti di antiossidanti. Le macchie marroni sulla pelle si formano quando la clorofilla si scompone in antiossidanti. Questi sono molto buoni per il tuo corpo in quanto aiutano a prevenire danni alle cellule.
Conteggio delle calorie: man mano che la banana matura, il conteggio delle calorie rimane lo stesso. Anche se i nutrienti cambiano, tutti i carboidrati contengono 4 calorie per grammo, quindi il totale rimane lo stesso
Vitamine e minerali: man mano che il frutto matura, i micronutrienti tendono a diminuire. Riduzione delle vitamine idrosolubili come vitamina C, acido folico e tiamina. Ma la banana avrà ancora molto potassio. Puoi conservare una banana matura in frigorifero per evitare la perdita di alcuni di questi nutrienti.
Nelle banane acerbe molto l'amido è costituito da amido resistente. Le banane verdi possono contenere tra il 35,14 e il 45,87% di amido resistente (nelle banane tailandesi) che varia a seconda della varietà di banana.
Fonte: composizioni chimiche e contenuto di amido resistente negli alimenti ricchi di amido