In che modo il latticello influisce su una ricetta per waffle?

Molte ricette di waffle richiedono il latticello e alcuni sostengono che la sua aggiunta rende i waffle superiori. Oltre ad addensare la pastella e dargli un sapore leggermente acido, la sua aggiunta fa altro?

ingredient-selection buttermilk

— Novizio
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Il ruolo del latticello nella maggior parte delle ricette, compresi i waffle, è quello di fornire acido nella reazione con bicarbonato di sodio per farlo "aumentare" di più. Lo spessore aiuta la pastella a trattenere le sacche d'aria che l'acido + bicarbonato di sodio crea quando viene applicato il calore, risultando in una cialda "più leggera e soffice".

— Cos Callis
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Il latticello fa davvero cose fantastiche per frittelle e waffle.

— GdD,

... e biscotti.

— Dave Kanter,

Quindi è come mangiare un piccolo vulcano birichino della fiera della scienza?

— user2357112 supporta Monica il

Hai ragione a riguardo. Usando il latticello, noto che i miei waffle al latticello sono più spessi e più solidi (e rimangono così) direttamente dal waffle rispetto ai waffle fatti con il latte che sono più morbidi con la tendenza a collassare leggermente una volta rimossi dal ferro.

— Noob,