Bicarbonato di sodio in sostituzione del lievito

Sto preparando una ricetta per pancake che richiede 2 cucchiaini di lievito in polvere, che non ho.

Mi chiedevo se sarebbe andato bene usare bicarbonato di sodio come sostituto e, in caso affermativo, quanto avrei bisogno di usare?

pancakes baking-soda baking-powder

— arancia
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Ho fatto questo errore una volta facendo i waffle. Troppo bicarbonato di sodio e non abbastanza acido per reagire. Finì in gran parte non commestibile (potrei versare aceto sui waffle finiti e ottenere una bella

— bevanda gassata in

Possibile duplicato di Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

— Calimo,

Risposte:

Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, più ingredienti acidi.

Se hai una crema di tartaro, puoi preparare direttamente il lievito:

2 parti di crema di tartaro
1 parte di bicarbonato di sodio
1 parte di amido di mais

Senza crema di tartaro, puoi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere purché tu abbia un acido nella tua ricetta, come il latticello. Se la tua ricetta non contiene un acido, dovresti aggiungerne uno o il bicarbonato di sodio rimarrà inerte. Sulla base delle proporzioni sopra, dovresti essere in grado di sostituire 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio + acido con 2 cucchiaini di lievito in polvere.

Per le frittelle in particolare, se si riposa la pastella , è necessario piegare il bicarbonato di sodio alla fine in modo da non perdere tutta l'azione lievitante.

— MATTM
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Ecco un articolo di Bon Appetite che approfondisce la sostituzione: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Hanno messo la sostituzione a 1 cucchiaino BP = 1/4 cucchiaino BS + 5/8 cucchiaino di crema di tartaro. Non dovrebbe essere necessario l'amido di mais a meno che non lo si conservi, che è davvero uno stabilizzante o un agente antiagglomerante e considerato inerte alla reazione. Forniscono anche alcune guide su quando puoi semplicemente sostituire, ovvero quanto acido deve essere presente nella ricetta. Penso che su un sostituto diretto potresti comunque influenzare il rialzo e il gusto con un sostituto 1 per 1.

— dlb

Puoi anche preparare il tuo latticello aggiungendo il succo di limone al latte o una combinazione di yogurt e latte. Non sono sicuro se ciò dovrebbe essere in una domanda / risposta diversa.

— Wolfgang,

@dlb Grazie per il riferimento. Mi sono reso conto di aver cambiato il rapporto tra bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Curiosamente, Bon Appetit usa un rapporto leggermente più alto di crema di tartaro per la quantità di 1 cucchiaino rispetto a quanto fa per la quantità maggiore: 1/4 di crema di tartaro (4 cucchiai) a 2 cucchiai di bicarbonato di sodio.

— mattm

@mattm Facile capovolgere numeri del genere. 2/1 sono i soliti numeri approssimativi che ho visto, penso che stessero andando un po 'più di precisione. Non molti di noi penso che misurino in modo accurato 5/8 di un cucchiaino in modo accurato, ma è bene sapere se si sta per commettere un errore, andare al CoT extra piuttosto che allo skimping.

— dlb

Se la ricetta richiede, ad esempio, lievito e latticello, è comunque necessario aggiungere altro acido. La polvere di acido tartarico è raccomandata in quanto non ha altri effetti (come aumentare il contenuto di acqua).

— Smetti di fare del male a Monica il

Il lievito e il bicarbonato di sodio NON SONO LA STESSA COSA.

Il lievito in polvere è un mix di soda e un acido che reagisce per produrre gas che farà lievitare (aumentare) la torta.

Il bicarbonato di sodio è solo 1/2. Ha un alto pH che causerà la debolezza delle proteine e anche le torte scure.

La crema di tartaro è un acido che reagirà con la soda per aiutare a produrre gas. Funzionerà, ma non è il massimo in quanto il valore neutralizzante e la velocità di reazione sono diversi. È meglio andare a comprare l'ingrediente di cui hai bisogno invece di provare a decodificare. La maggior parte delle polveri da forno sono progettate per emettere un po 'di gas nella ciotola per alleggerire la pastella e la maggior parte del gas viene prodotta nel forno dopo circa il 40% del processo di cottura per consentire al prodotto di salire nel forno. La crema di tartaro reagisce molto velocemente e si gaserà principalmente nella ciotola

— user60670
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Ma il lievito è bicarbonato di sodio più crema di tartaro. Non dovrebbe fare alcuna differenza se sono mescolati da una macchina in fabbrica o da un cuoco a casa, purché il rapporto sia corretto. E davvero non è possibile "progettare" una miscela di due polveri nel modo in cui si afferma. Le polveri non hanno idea di quando sia il "40% del processo di cottura".

— David Richerby,

Non dimenticare "e assapora il sapone" per gli effetti della sostituzione del lievito in polvere con il 100% di sodio.

— Smetti di fare del male a Monica il

@DavidRicherby Non è corretto. Il lievito commerciale in genere non usa la crema di tartaro come acido, proprio perché reagisce troppo presto. Ho appena controllato il mio lievito Dr Oetker e usa E450 (difosfati) come acido.

— Mike Scott,

La reazione inizia ad accadere immediatamente e continua ad accadere per un po '. Le quantità di agenti lievitanti coinvolti sono molto piccole rispetto alla quantità complessiva di liquido. Inoltre, l'anidride carbonica è molto solubile in acqua. L'obiettivo non è far iniziare la reazione durante il riscaldamento, ma far sì che la CO2 disciolta si formi bolle mentre la temperatura in aumento riduce la solubilità della CO2 nel liquido. È la stessa cosa che succede se si riscalda una bottiglia di soda. Ecco come aumenta il pane alla birra.

— barbecue

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È praticamente la stessa cosa. Il lievito in polvere produce più bolle e rende le cose più soffiate. Usa lo stesso importo. Se vuoi che i puffini extra aggiunga qualcosa di acido (aceto, limone) alla soda in modo che inizi a produrre anidride carbonica e quindi aggiunga a farina e latte.

— SZCZERZO KŁY
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Siamo spiacenti, ma questo è completamente sbagliato.

— David Richerby,