Cucino sempre la pasta con il coperchio della pentola aperto, perché altrimenti la schiuma inizia a formarsi e alla fine bolle, provocando un enorme casino. Preferirei tenere il coperchio acceso per scopi di risparmio energetico. Ciò è effettivamente possibile? Cosa fa accumulare la schiuma, perché non quando il coperchio è aperto?
Risposte:
Usa le tecniche di cottura della pasta in questa risposta: Pasta: la cottura a ebollizione equivale all'ebollizione?
Porta a ebollizione l'acqua sufficiente a coprire la pasta, metti il coperchio e lascialo riposare.
Usa meno acqua, meno energia e non può ribollire se non bolle.
Puoi usare un vaso più grande. Uso sempre la mia pentola da 12 qt per far bollire la pasta. La riempio ovunque da 1/3 a 2/3 piena e non ho problemi con la bollitura. Anch'io lo uso sempre con il coperchio. Certo, userete più energia per riscaldare una maggiore quantità di acqua, ma meh. Scommetto che il tuo frigorifero e A / C consumano più energia della tua portata.
Quanto al perché succede? Sto speculando qui, ma forse è la contropressione sulle bolle di schiuma quando il coperchio è acceso. Senza il coperchio le bolle possono espandersi rapidamente e rompersi. Con il coperchio acceso, c'è una leggera contropressione che potrebbe limitare la capacità delle bolle di espandersi più rapidamente.
Una volta che l'acqua raggiunge l'ebollizione e hai aggiunto la pasta puoi anche abbassare il fuoco sul bruciatore; questo dovrebbe ridurre la creazione di schiuma. Non ho il problema, anche se aggiungo sale e olio d'oliva all'acqua e in genere non ho schiuma.
Puoi usare un'ebollizione sopra il dispositivo di prevenzione , noto anche come un osservatore del latte, tra le altre cose. È un disco con un bordo rialzato e una tacca su un lato, che si posiziona sul fondo del piatto. Funziona raccogliendo molte bolle dal fondo sottostante, racchiuse dal bordo rialzato, e rilasciandole come meno bolle più grandi attraverso la tacca, in modo che non causino la schiuma che porta all'ebollizione.
Post originale:
Cucinare la pasta senza bollire è molto semplice se hai un piccolo pezzo di "ceramica" chiamato "Bollitore". L'ho comprato in un negozio da qualche parte mentre eravamo in viaggio. È di ca. 2 "in diametro e circa 1/2" di spessore. La piccola scheda che ne derivava diceva che si chiamava "Boil Master" ed è stata realizzata nel New Mexico da Mountain High Pottery. Non sono stato in grado di trovare l'azienda o il prodotto. Funziona come per magia ogni volta. Non è mai bollito e l'ho usato per anni.
puoi usare un coperchio con dei buchi - lo uso per cucinare e funziona abbastanza bene
Se l'unico motivo per cui metti il coperchio sul tuo fornello è per risparmiare energia, allora ti consiglierei di non metterlo sul coperchio. Non stai "salvando" nulla. Il tuo bruciatore funzionerà per tutto il tempo in cui stai cucinando, con il coperchio acceso o spento. Inoltre, indipendentemente dal fatto che il coperchio sia acceso o spento, cuocerai la tua pasta alla stessa temperatura - 100 gradi (C).