Come posso passare dalle caselle di iscrizione alle ricette con successo?

Come panettiere principiante, trovo servizi in cui consegnano una scatola di ingredienti pre-porzionati con istruzioni su come cuocere una torta molto utile (e divertente!). Tuttavia, trovo che mi perdo un po 'quando devo cuocere una torta da solo. Suppongo solo che sia dovuto alle mie abilità di principiante (o alla mancanza di). Quali tecniche dovrei usare quando provo a cuocere una torta da una ricetta piuttosto che una scatola di ingredienti preconfezionata?

baking cake

— Jessica
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Ciao jessica La domanda che poni è principalmente basata sull'opinione. In questo forum non sono consentite domande basate sull'opinione. Consiglio di chiuderlo. Forse puoi cercare nel forum e / o pubblicare una domanda che pone una domanda specifica sul miglioramento delle abilità di cottura. Più precisa è la domanda, meglio è.

— moscafj,

Farò quella che definirei una "modifica eroica" per cercare di mantenere questa domanda nell'ambito. @moscafj ha ragione sul fatto che potrebbe essere un po 'troppo basato sull'opinione. Quello che puoi chiedere è come passare da queste caselle di abbonamento a ricette senza la confusione, quindi ho intenzione di fare quella modifica. Se non sei d'accordo sul fatto che questo è ciò che stai cercando di chiedere, sentiti libero di tornare indietro, ma tieni presente che la tua domanda potrebbe essere chiusa.

— Catija

C'è un modo per unire le due risposte? Entrambi hanno informazioni credibili e valide. Ciascuno si aggiunge all'altro e combinato sarebbe la risposta definitiva.

— Cindy,

@Cindy: c'è un wiki della community, ma Catija non ha alcuna reputazione per i voti positivi. (Non me ne può fregare di meno ... Voglio dire, ero eccitato quando ho passato Darin Senhart, ma era solo perché non aveva pubblicato per mesi. E c'erano i primi giorni della beta in cui hobodave e Stavo scambiando chi era avanti era così vicino. In questi giorni cerco di evitare di rispondere per dare agli altri la possibilità di ottenere reputazione se c'è qualcosa che potrebbe essere ripulito / chiarito con commenti).

— Joe,

Per la cronaca, penso che la domanda originale o una versione leggermente modificata (essenzialmente "le scatole di abbonamento possono aiutarmi a insegnarmi a cuocere? In che modo? Cosa avrò bisogno di imparare in un altro modo?") È un ottimo soggettivo domanda: non si tratta solo di chiedere cosa è "migliore", ma di sapere cosa funziona o non funziona e come, invita a dare spiegazioni, ecc.

— Cascabel

Risposte:

Ciò che troverai utile è il concetto di " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) è un termine francese per misurare, tagliare, pelare, affettare, grattugiare, ecc. Tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura. Le padelle sono preparate. Ciotole di miscelazione, strumenti e attrezzature stabilite. È una tecnica utilizzata dagli chef per assemblare i pasti in modo rapido e senza sforzo.

Le caselle di abbonamento che stai utilizzando lo fanno per te. Ti danno un elenco delle attrezzature di cui hai bisogno, istruzioni dettagliate e hanno tutti gli ingredienti misurati per te prima ancora di iniziare. Se guardi uno spettacolo di cucina, vedrai che spesso hanno tutti gli ingredienti pronti in piccole ciotole o stampini. È lo stesso concetto.

Quindi, se vuoi passare da una casella di abbonamento a una ricetta, ti consigliamo di farlo. Mentre molti fornai (me compreso) sono in grado di lavorare riga per riga in una ricetta, in realtà è meglio misurare prima tutto e poi semplicemente aggiungerlo quando la ricetta lo richiede.

Questo rende la cottura o la cottura un processo in due fasi che viene effettivamente (solitamente) creato nella ricetta stessa. Tuttavia, il primo passo che dovresti sempre fare è davvero leggere completamente la ricetta per assicurarti di avere tutti gli ingredienti di cui hai bisogno e capire tutti i passi che farai. Se la ricetta richiede un processo che non ti è familiare, come "frusta per raggiungere picchi saldi", cerca cosa significa piuttosto che indovinare. Dopo aver letto la ricetta, sei pronto per iniziare.

Raccogli tutti gli ingredienti in base all'elenco degli ingredienti e alle attrezzature in base alla ricetta.
Questo significa misurarli e prepararli secondo le indicazioni dell'elenco degli ingredienti.
- Se richiede 1 tazza di burro in cubetti da 1/2 pollice, ammorbidito, cubi il burro e lo ammorbidisci.
- Se richiede 1/2 tazza di noci tritate, tostate, tritate le noci, le misurate e le tostate e poi le mettete in una ciotola (notate che c'è una differenza tra "1/2 tazze di noci, tritate" e "1 / 2 tazze di noci tritate ").
- Preparare qualsiasi attrezzatura: teglie per grasso / farina, linea con pergamena, forno di preriscaldamento, ecc.

Dopo aver finito di fare tutte queste cose, ripulisci l'area di lavoro e disponi gli ingredienti in modo ordinato. Puoi metterli tutti in singole ciotole di preparazione o, quando fai una cottura più confortevole, puoi aggiungere ingredienti che sai sempre andare insieme, come le spezie. Questo è qualcosa di cui dovresti stare attento, tuttavia, poiché più fai cose del genere, più devi ricordare di averlo fatto. Basta dimenticare una volta il lievito in polvere per farti pentire di saltare i passaggi! Solo una volta preparati tutti gli ingredienti, vai al passaggio due:

Montare la ricetta seguendo le istruzioni per il montaggio.
Una volta che hai messo la tua mise sul posto, puoi facilmente assemblare la tua ricetta seguendo le istruzioni. Hai già svolto gran parte del lavoro: misurare, preparare la ricetta ricercando i metodi, quindi ora stai solo mettendo insieme tutto e mettendo effettivamente in pratica quel lavoro.

Tieni traccia di quale ingrediente è quale e tieni a portata di mano la tua ricetta. Spero che questo ti aiuti a vedere che puoi usare questi kit di cottura ma puoi anche imitarli con qualsiasi ricetta sul web o in un libro semplicemente facendo un piccolo lavoro extra (che è quello che hanno già fatto per te).

Ecco una fantastica immagine di mise en place per la cottura pronta e pronta per l'uso:

Viene da un articolo di blog su mise en place durante la cottura che consiglio anche di leggere.

— Catija
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Farei un'aggiunta: estrarre tutti gli ingredienti prima di iniziare a misurare le cose. In questo modo saprai prima di iniziare se ti stai perdendo qualcosa. (aiuta anche a dare una sbirciatina nei contenitori se pensi di essere basso e / o misurarli prima, quindi puoi abortire prima di andare troppo avanti). Mia madre avrebbe messo via le cose mentre le usava, quindi avrebbe saputo se c'era ancora qualcosa sul bancone, si era dimenticata di aggiungerlo (il che avrebbe aiutato con il tuo esempio di mescolare le spezie insieme)

— Joe

Un'altra cosa che dovrai fare oltre all'aspetto mise en place è la vera spesa alimentare.

Questa potrebbe essere la parte più difficile, specialmente per la cottura, poiché ti imbatterai in strani problemi relativi agli ingredienti:

Richiede 2 uova. Che taglia dovrei comprare? Negli Stati Uniti, si desidera Large, se non diversamente specificato, nel Regno Unito e nell'UE, si desidera Medium. Non ho idea di altri paesi.
Ci sono sicuramente molti tipi di farina. Sì, assicurati di guardare la ricetta per vedere se dice qualcosa di specifico (grano intero, pasticceria, torta, pane, forte, auto-lievitante / auto-lievitante, per tutti gli usi). Se non lo dice, usa tutti gli usi (aka AP) ... anche se possono esserci problemi usando una farina AP del marchio meridionale (ad esempio, White Lily) nella ricetta del pane del New England, o un marchio settentrionale in una ricetta della torta della Georgia .
Attenzione alle sostituzioni. La cottura è chimica e non puoi fare cose troppo lontane. Lievito in polvere per bicarbonato di sodio o viceversa, melassa per qualche altro dolcificante, olio per burro fuso. Se c'è qualcosa che ti manca o che non riesci a trovare, cercalo qui o controlla il Thesaurus di Cook

Un'altra cosa che non sarà così importante nella cottura al forno è come selezionare il cibo nel negozio - la carne per arrosti o altre cotture lente in genere non fanno buone bistecche ed è uno spreco di denaro andare nella direzione opposta; per la maggior parte dei prodotti vuoi qualcosa di pesante per le sue dimensioni, che dà leggermente quando viene premuto (non molto duro, non morbido). In alcuni negozi di alimentari, ci sono impiegati esperti, ma anche i tipi della nonna potrebbero aiutarti.

— Joe
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Potrebbe anche valere la pena fare shopping con un amico che cucina. Potrebbero aiutarti con la selezione di cose.

— Joe,

Sì! Anche questo è un ottimo consiglio. Ed è per questo che adoro Cook's Illustrated's Baking Illustrated . La prima sezione riguarda la selezione degli ingredienti.

— Catija

Le persone come me ti aiuterebbero anche in un negozio di alimentari, ma non sono sicuro di come mi sceglieresti - forse solo che non mi sembra di essere così di fretta e sto attento a scegliere cose.

— Cascabel

@Catija e @Joe hanno già fornito entrambi un input eccellente per te. Vorrei aggiungere due risorse aggiuntive che possono essere di grande aiuto. Tutte le persone "apprendono in modo diverso" e tu sei in procinto di "imparare facendo", ma per alcuni di noi non basta.

Alcune persone imparano meglio guardando gli altri. Ci sono due reti televisive completamente dedicate agli spettacoli sulla cucina (Food Network e Cooking Channel, entrambi con una forte presenza online) per non parlare di circa un miliardo di video di YouTube. Guardare questi "esperti" fare ciò che vuoi fare può aiutarti a familiarizzare con ciò che dovresti aspettarti di vedere, sentire, annusare e gustare lungo la strada.

Man mano che avanzi se vuoi approfondire la tua conoscenza, non c'è fonte migliore [IMHO] di nessuno dei libri "Cook's Illustrated / America's Test Kitchen". La cosa grandiosa di questi libri (e articoli di riviste e programmi televisivi) è il modo in cui analizzano ciò che hanno provato, quale effetto speravano e cosa hanno ottenuto. Se riesci a trovare una copia del nuovo miglior libro di ricette di Cook's Illustrated, riceverlo. Intorno a pagina 777 si ottiene una scrittura di 3 pagine sui biscotti con gocce di cioccolato, non solo una "ricetta" ma una tesi su ciò che ogni ruolo degli ingredienti è nel biscotto, quali alternative hanno provato (diversi grassi, zuccheri, farine ... ) e in che modo ha influito su morbidezza, gommosità, spessore, ecc. Se ciò che cerchi è più di A + B = C ma una comprensione più profonda del "Perché"

Ancora più importante, tuttavia, è la pratica. buon appetito

— Cos Callis
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