Cosa costituisce la maggior parte della carne?

Guardando ad esempio 100 g di petto di pollo, vedo che ~ 30 g sono proteine e ~ 4 sono grassi. Di cosa è fatto il resto del pezzo da 100 g? Sono tutti i tessuti connettivi? Fibra? Qualcos'altro?

meat nutrient-composition

— shadesofdarkred
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i tessuti connettivi sono principalmente proteine.

— user2617804,

Dipende, recentemente abbiamo scoperto in Brasile che parte della carne è in realtà cartone, carne marcia di animali sconosciuti, ecc.

— Billy Rubina,

Anche l'acqua è lì.

— Alchimista,

È essenzialmente solo acqua.

Puoi vederlo direttamente nei dati nutrizionali completi dell'USDA (il link è per "Pollo, polli da carne o friggitrici, petto, solo carne, cotto, arrosto"). Per 100 g, ci sono 65,26 g di acqua, 31,02 g di proteine, 3,57 g di grassi, pari a 99,85 g. Il resto è probabilmente solo traccia di nutrienti ed errori di arrotondamento.

Vedrai lo stesso tipo di cose per le altre carni. I dettagli variano in base al taglio, ma ad esempio ecco la bistecca con occhio di manzo (64,48 g di acqua, 18,86 g di proteine, 16,35 g di grassi), costolette di lombo di maiale (69,7 g di acqua, 20,71 g di proteine, 9,03 g di grassi) e salmone atlantico (64,89 g acqua, 20,42 g di proteine, 13,42 g di grassi).

— Cascabel
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"traccia nutrienti ed errori di arrotondamento" 🤣🤣🤣🤣🤣 Hai appena fatto la mia giornata.

— bwDraco,

FWIW, il 65% di acqua in peso è più o meno lo stesso degli umani ( questa pagina di Wikipedia ha una media del 65% in uno studio; 50% o 60% (femmina / maschio) in un altro).

— TripeHound,

@TripeHound Ecco perché "sa di pollo" ...;)

— roetnig,

@bwDraco: gli errori di arrotondamento sono deliziosi!

— psmears,

@Mehrdad Dipende molto dal tipo / taglio. Puoi ottenere carne macinata ovunque dal 5% al 30% abbastanza facilmente. Aggiunti alcuni, ma penso che il punto qui sia più che per quanto grasso / proteine ci siano, il resto è praticamente solo acqua.

— Cascabel