Qual è la differenza tra crepes e pancake svedesi?

Abbiamo appena fatto la ricetta svedese stamattina e sembra crepes ...

Guardando le singole ricette, c'è una grande sovrapposizione tra le crêpes e le frittelle svedesi. Se, tuttavia, si confrontano centinaia di ricette, emergono alcune chiare differenze. Ci sono anche differenze tra le interpretazioni inglesi di queste ricette e quelle scritte in francese o svedese.

Nella tabella sopra, ogni coorte è composta da almeno 100 rapporti di ricetta distinti, ad eccezione del rapporto Crêpes di Ruhlman che viene fornito per il confronto.

Un test di assaggio della ricetta svedese Pannkakor con la ricetta francese Crêpes ha rivelato le seguenti differenze:

• Pastella: L'aumento del contenuto di liquidi delle frittelle svedesi ha reso la pastella molto più sottile della pastella di Crêpes. Le frittelle svedesi sono fatte in padella con un labbro rialzato attorno al bordo. Ciò consente di frullare la pastella sottile, rivestendo uniformemente la superficie della padella senza correre oltre il bordo.

Le crêpe , invece, sono realizzate su un produttore di crêpe . La pastella deve essere abbastanza spessa da non correre oltre il bordo. Uno spalmatore a forma di T viene utilizzato per rivestire uniformemente la superficie del creatore di crêpe in una forma perfetta del disco.

• Frittura: le crêpes si friggono facilmente, staccandosi dalla padella (non avevo né una padella per pancake né un produttore di crêpe disponibili al momento) rendendo possibile lanciare le crêpes invece di capovolgerle con una spatola. I pancake svedesi, d'altra parte, richiedono un po 'di armeggiare con una spatola per capovolgerli.

Le crêpes avevano una leggera tendenza a raggomitolarsi ai lati dopo il ribaltamento, quindi hanno cucinato in modo meno uniforme rispetto ai pancake che sono rimasti perfettamente piatti dopo il capovolgimento.

Rovescio di una crêpe (ricetta francese)

Rovescio di un pancake svedese (ricetta svedese)

Ho anche testato il rapporto Crêpes di Michael Ruhlman. Questi si sono arricciati in misura molto maggiore rispetto alle crêpes francesi dopo la rotazione e, di conseguenza, sono stati dorati in modo abbastanza irregolare su un lato.

Rovescio della crêpe di Ruhlman

• Gusto e consistenza: sia le crêpes francesi da ricetta che le frittelle da ricetta svedese colpiscono note di caramello e caramello. In breve, entrambi avevano un ottimo sapore. La consistenza del Crêpe era un po 'dura insieme ai tradizionali accompagnamenti svedesi (panna montata e marmellata di fragole) mentre i pancake svedesi erano leggeri e soffici; questo ha funzionato perfettamente con il ripieno. Ho provato di nuovo con succo di limone e zucchero e questa volta le Crêpes hanno vinto, trattenendo bene il liquido aggiuntivo mentre le frittelle svedesi sono diventate un po 'mollicce. La ricetta Crêpe di Ruhlman non ha funzionato altrettanto bene. Il sapore del caramello era molto meno pronunciato, avevano un sapore secco e più duro della ricetta francese Crêpes.

Per chiunque voglia esprimere la propria opinione, ecco i rapporti e gli ingredienti che ho usato nei test:

Pancakes svedesi (basati su 200 ricette svedesi con proporzioni di ingredienti distinte)

Rapporti di peso degli ingredienti: 1: 3,5: 1: 0,16 (farina per tutti gli usi: latte: uovo medio: burro)

• 79g o 150 ml di farina per tutti gli usi
• 278 go 278 ml di latte
• 80 g, 68 ml o 2 uovo / i medio / i in cui ciascun uovo medio è 53 g
• 13 g o 13 ml di burro
• 1/4 cucchiaino di sale

Crêpes (basato su 119 ricette francesi con proporzioni di ingredienti distinte)

Rapporti di peso degli ingredienti: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (farina per tutti gli usi: latte: uovo medio: burro)

• 116g o 219 ml di farina per tutti gli usi
• 228 go 228 ml di latte
• 86 g, 73 ml o 2 uovo / i medio / i in cui ciascun uovo medio è 53 g
• 20 g o 20 ml di burro non salato
• 1/4 cucchiaino di sale

Aggiornare:

Il commento di Joe mi ha spinto a tracciare le proporzioni degli ingredienti come Percentuale di Baker .

Direi che la differenza, almeno per gli svedesi, è che le crepes sono più un piatto principale non dolce. Se è arrotolato e riempito con carne / verdure / pesce / funghi, e possibilmente con l'aggiunta di formaggio sopra i panini; il "pancake svedese" si trasforma in una crepe.

Per gli svedesi, i "pancake" vengono consumati esclusivamente con condimenti dolci come marmellata, zucchero, panna, gelato ecc. Pertanto, spesso viene consumato come dessert o come contorno, tradizionalmente accompagnato da piselli gialli e zuppa di maiale.

Quindi, dove i francesi mettevano qualsiasi tipo di condimento sulle loro crepes, facendolo come piatto principale o spuntino, gli svedesi tradizionalmente mettevano condimenti dolci sui loro pancake, chiamandolo "crepe" solo se era preparato come piatto principale e riempito con roba non dolce;

Sebbene Wikipedia non sia sempre la migliore fonte, in questo caso fanno un buon lavoro spiegando i diversi tipi di pancake che ci sono nel mondo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .

Se hai avuto una crepe in Francia, allora sapresti la differenza tra vere crepes e frittelle svedesi. Mentre entrambi sono rotondi, piatti e fatti degli stessi ingredienti di base, le differenze sono profonde. Suppongo anche che ci siano moltissime versioni americanizzate di ciascuna; IHOP non è l'autorità dei pancake come proclamano di essere.

Le crepes - se fatte correttamente - sono molto più sottili (come la carta sottile) rispetto a un pancake svedese e se fatte con un produttore di crepe non hanno bisogno di burro o di lanciare. Potresti semplicemente farlo esplodere dal produttore di crepe. Anche i condimenti variano. In Francia li avevo con il cioccolato e vari frutti. Probabilmente ci sono centinaia di varietà di condimenti dal dolce al salato.

I pancake svedesi invece sono un po 'più spessi, ma non spessi e soffici come i pancake americani. Di solito sono serviti con una sorta di topping dolce. La scelta del condimento varia in base alle preferenze della famiglia. Nella mia famiglia era solo zucchero da tavola. Magari metteremmo marmellata di lamponi, o se diventassimo davvero creativi, allora fragole e panna montata. La marmellata di mirtilli rossi della nostra famiglia si accompagnava alla carne, non ai pancake. Ci sono anche molte varietà di ricette. Mia madre, una svedese, ha cambiato la sua ricetta nel corso degli anni, ma ha preso le sue ricette solo da riviste, libri di cucina o dalla sua famiglia svedesi.

Come svedese, mi dà fastidio quando le persone chiamano i miei pancake "crepes" perché non è quello che sto facendo. Proprio come qualcuno che è francese non vorrebbe che i pancake svedesi fossero chiamati crepes. Stai prendendo una parola da una lingua per applicarla a qualcosa di un'altra cultura (non necessariamente il modo migliore per fare le cose). Sarebbe come chiamare un hamburger un panino. Mentre in teoria il nome potrebbe apparire intercambiabile, ci sono abbastanza differenze che giustificano la presenza di due nomi univoci per ciascun alimento.

La mia famiglia ha sempre preparato i plättars, il piccolo pancake svedese, cucinato 7 alla volta in quello che alcuni chiamerebbero una padella "Silver Dollar Pancake". Sebbene simile alle crepes, la più grande differenza nella vecchia ricetta di famiglia che mi è stata tramandata è il burro, più farina e una piccola quantità di lievito in polvere. Sono più sostanziosi delle crepes, ma non tanto lontani quanto il pancake americano. Li abbiamo serviti con gelatina o mirtilli rossi e zucchero a velo. Ma sicuramente non sono crepes, né pancake, ma come al solito le sottili differenze si perdono nel corso di generazioni nel grande melting pot d'America ...

C'è spesso una differenza se vivi nella Svezia meridionale o più a nord. Ero abituato a mangiare mirtilli rossi con i nostri pancakes, sia il piatto dalla padella speciale o la versione più grande. È vero che la tradizionale zuppa di piselli gialli di giovedì sarebbe seguita da frittelle come dessert. Le tradizioni e le abitudini variano molto credo e negli Stati Uniti anche a seconda della provenienza degli immigrati. Sono cresciuto a Malmö, che si trova nel profondo sud della Svezia ed è noto per i suoi modi culinari di mangiare. Uso la stessa ricetta per entrambe le varietà e funziona benissimo, non metto il burro nella pastella ma imburrisco le padelle, qualunque sia la mia. Quindi è una pastella piuttosto semplice e la ricetta di base è: mezza tazza di farina, una tazza di latte, due uova, un pizzico di sale e zucchero a piacere (può essere lasciato fuori); frusta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, assicurandoti che non ci siano grumi. È davvero piuttosto sottile.

Crespella: poco o niente burro in pastella. Maggiore percentuale di uova. Spesso zucchero in pastella se usato come una crepe dolce.

Panckage svedese: più spesso, molto burro.

In comune: pastella fine senza grumi (richiesto frullatore), sottile rispetto ai pancake americani, può essere farcito, piegato o sormontato

Differenza: (oltre alle menzioni della ricetta sopra), anche il Crepe può essere salato / umami. Le crepes vengono anche riscaldate dopo il ripieno e possono diventare croccanti all'esterno. Le crepes sono sia uno street food che un ristorante / home food, ma i pancakes svedesi non sono uno street food.

Non credo ci sia alcuna differenza. Da quello che so, crepe si traduce in "Pannkaka" svedese.

Le galette sono crepes salate di grano saraceno. Le crepes sono dolci e preparate con farina normale. Le frittelle svedesi sono servite con confettura di mirtilli rossi. I pancakes svedesi sono una cosa da colazione. Sono molto simili ma ci sono differenze. I pancake svedesi vengono spesso consumati con salsiccia di patate.

Una cosa che ho notato su tutte le crepe e le ricette di pancake svedesi online è che saltano un passaggio che è abbastanza importante, cioè dovresti lasciare riposare la pastella dopo averla mescolata per almeno mezz'ora. La differenza nella consistenza e "rigidità" del pancake è molto evidente. Quando ero bambino, chiamavamo i pancake svedesi "pancakes in lattice". Hanno una sorta di qualità strana ed elastica, che trovo abbastanza deliziosa.