Come preparare frittelle / crepes senza uova né liquidi oltre all'acqua?

Sto cercando un modo per fare frittelle / crepes (quelle molto sottili), con le seguenti limitazioni:

• niente uova
• senza ingredienti liquidi oltre all'acqua
• solo ingredienti economici

Ho provato qualcosa del tipo:

• 360 g di farina di frumento
• 40 g di farina di mais
• 850 g di acqua

Ma il problema è che risultano non cotti all'interno e troppo croccanti all'esterno, oltre ad essere troppo spessi. Ho provato a fuoco più basso, ma poi ci vogliono più di 5 minuti per ogni pancake e l'interno non è ancora cotto. Ho letto che dovrebbe essere necessario 1 minuto per cuocere 1 pancake.

Eventuali modifiche all'elenco degli ingredienti o suggerimenti per la procedura di cottura? Quale potrebbe essere il problema che impiega così tanto tempo e l'interno non si cuoce? Provo a versare la pastella sulla padella più sottile che posso, strofinando la padella con una spugna di carta igienica imbevuta di olio di colza prima di ogni pancake, ed è una padella con rivestimento in teflon a pancetta sottile.

OK, forse alcuni chiarimenti: non sono vegano e non ho allergie. La motivazione è completamente diversa: la vita sulla strada e per lunghi periodi lontano da qualsiasi altra fonte di acqua potabile.

La motivazione sta diminuendo il peso e il volume delle cose che devo portare con me. I liquidi non sono buoni perché sono pesanti. A meno che non ne abbia davvero bisogno. Ma anche allora, una volta aperto il cartone, probabilmente dovrò usarlo rapidamente, perché non è disponibile alcun frigorifero.

Quindi sto cercando modi per preparare i pancake con ingredienti che occupano poco volume e peso, e aggiunti all'acqua possono migliorare i miei pancake. Le polveri sono buone, a condizione che ne debba aggiungere poco. Inoltre deve essere il più economico possibile. La farina di mais è economica, il lievito è economico, le cose come il latte di soia non sono economiche.

Dati i tuoi criteri aggiornati, che dire dell'utilizzo di latte in polvere per crepes e pancake? Il latte in polvere tende ad essere molto economico. Di solito ci si trova nella corsia di cottura della spesa negli Stati Uniti. Il latte in polvere ti durerà a lungo.

Puoi anche ottenere uova in polvere. Solo Google per loro.

Come Martha ha accuratamente commentato di seguito, cerca le ricette per i mix di pancake che richiedono solo l'aggiunta di acqua e confeziona quelle.

Dal momento che stai effettivamente cercando di trovare un'alternativa leggera e lunga a shelf life a uova e latte, il latte in polvere e le uova in polvere sono probabilmente le tue migliori alternative.

Se vuoi avere un accordo mix-and-go, avrai bisogno di condizionatori e riempitivi per pasta che aiutano a prevenire la formazione di glutine quando si mescola con il liquido. Includerebbero acido ascorbico, farine alternative come l'orzo maltato o l'amido di tapioca mescolato con la farina di grano e così via. Alcuni avranno altri impatti su sapore e consistenza; il grano saraceno aggiungerà un sapore ricco di noci e una consistenza più croccante.

Tuttavia, se sei più flessibile, consiglierei di reidratare il latte e le uova prima di mescolare la farina, per ridurre al minimo la formazione di glutine. Hai lo stesso bisogno quando fai i pancake con gli ingredienti normali, quindi non sarà diverso qui. È necessario mescolare delicatamente la farina e altri ingredienti secchi come ultimo passaggio e lasciare che la pastella rimanga un po 'grumosa o, per le crepes, lasciare riposare la pastella per ben 30 minuti per consentire ai filamenti di glutine di rilassarsi di nuovo.

Sembra che tu sia preoccupato per i costi. Le uova intere in polvere sono circa $ 12-14 / lb qui, ma questo corrisponde a circa 48 uova, il che significa che stai pagando all'incirca quello che pagheresti per uova di qualità superiore negli Stati Uniti (0,25-30 centesimi ciascuno). Il latte in polvere, preferibilmente essiccato a spruzzo, viene utilizzato a circa 25 grammi per 250 ml di "latte", quindi circa 0,20 euro per 250 ml, che è più economico del latte fresco dove vivo (anche se non compro quelli più economici) .

Inoltre, avrai bisogno di una qualche forma di grasso, se non per sapore, allo scopo di prevenire l'adesione alla padella, anche con pentole antiaderenti. Inoltre, aiuta ad averne un po 'nella pastella perché aiuta a ridurre la formazione di glutine. Se non riesci a trasportare il burro a causa della sua durata, porta almeno un po 'di olio vegetale.

Ho visto acqua + farina + frittelle solo grasse dello spessore delle crepes nella cucina cinese, ma queste non sono dorate, quindi non otterrai la stessa cosa che ti aspetti se stai cercando di fare crepes.

Se non ti dispiace attraversare i confini culturali, terra, fagioli verdi imbevuti e riso macinato vengono utilizzati in bindaeddeok, pancake in stile coreano che sono più spessi delle crepes ma generalmente più sottili dei pancake americani. Possono contenere altri ingredienti nella pastella e vengono serviti con una salsa di immersione a base di salsa di soia e aceto, insieme ad alcuni altri ingredienti saporiti (scalogno, sesamo, peperoncino, forse). Un concetto simile esiste nell'India meridionale: i dosas, che sono spesso fatti da urad dal macinato, una specie di lenticchia e riso macinato, fermentati a una temperatura calda almeno durante la notte e spesso serviti con cipolle e peperoncini, in uno dei più semplici le forme. Nessuno di questi assomiglia tuttavia a crepes nella trama. In Vietnam, la curcuma, la farina e il latte di cocco vengono utilizzati anche in un pancake ripieno.

Per i pancake, avrai bisogno di lievito o, se invece usi il latticello, almeno bicarbonato di sodio. Per le crepes questo non è necessario.

Se la tua unica preoccupazione sono le allergie al latte e / o alla soia, hai preso in considerazione l'uso del latte di cocco? Si comporta in modo molto simile alla crema nel senso "abbastanza vicino per il jazz" e può essere diluito se necessario.

Questo è un lavoro per la farina di masa secca. Dopo aver provato il mix di pancake all'acqua, una tortilla calda è infinitamente più soddisfacente.

Il suggerimento Masa è proprio sul posto. Devi solo aggiungere acqua, nemmeno il sale, e puoi fare tortillas eccellenti ovunque - ma sicuramente non saranno crepes: sapore diverso. Se vuoi restare con farina e farina di mais, ti suggerisco di portare con te una piccola bottiglia di olio d'oliva. Stabile a temperatura ambiente, un po 'fa molta strada e conferisce anche un po' di sapore.

Come è già stato osservato, il masa non è farina di mais ma il risultato di un processo molto più complesso che rende più disponibili le proteine ​​del mais (questo dovrebbe esserti utile).

Preparare una pastella sottile senza qualcosa che si congela durante la cottura (proteine ​​... uovo) sarà difficile.

Guardando i tuoi ingredienti (ma non le quantità) penso che stavi preparando tortillas. Se vuoi seguire il percorso azzimo, proverei un impasto che puoi srotolare sottilmente (o premere con una torcia)

Il prodotto venduto come BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default e più in generale come "mix di biscotti" in Nord America funziona benissimo, quando si è in campeggio, sia per pancake che per gnocchi - aggiungere più acqua per pancake, meno Per Gnocchi. Ha dentro il lievito. Di solito abbiamo il latte in polvere con noi durante il campeggio, e mescoliamo un po 'per preparare la pastella, ma non c'è un motivo chimico particolare per farlo, è solo un modo per ottenere del latte nelle persone nel corso di un viaggio. A proposito, gli gnocchi in uno spezzatino speziato o il peperoncino sono un'ottima alternativa per servirli con il pane, in circostanze in cui è difficile portare il pane.

Se il costo o la disponibilità sono un problema per te, ecco alcuni siti che ti dicono come crearne uno tuo. Non li ho testati. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ o http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm o http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Vorrei aggiungere un po 'di lievito in polvere, e se lo vuoi soffice puoi usare acqua frizzante - le bolle lo aiutano a sollevarsi un po'.

Entrambi sono ingredienti economici.

Ma mi chiedo: qual è la tua motivazione?

Faccio sia crepes che crepes vegane usando:

- acqua - olio vegetale - farina bianca - polvere da forno - A volte aggiungo semi di lino

e lo mescolo prima di cucinarli. La differenza per il pancake e la crepe è quanto ho sparso sulla pastella.