Come sono fatti i wasabi?

sfondo

Cercando di replicare mandorle wasabi utilizzando Polvere di wasabi Penzeys . Non è possibile mantenere il calcio dal wasabi, non importa cosa. Ho provato una mezza dozzina di cose. Anche con l'esposizione al calore zero, il wasabi perde il morso dopo l'essiccazione.

Trovato questa risposta e mi sono emozionato, ma a quanto pare è sbagliato. Wasabi non è attivato dal petrolio, almeno non le cose che ho. Per chiarire, Ho esplorato tutte le risposte a questa domanda, nessuno di loro ha risolto il mio problema e sto facendo una domanda diversa nel tentativo di capire come funziona il processo.

Domanda

Cosa fanno i pubblicitari per bloccare il calcio?

Quello che ho trovato finora

Non riesco a trovare nulla sul processo di produzione online. Il più vicino che ho trovato è stato un commento vagamente su una ricetta di piselli wasabi che menziona che il wasabi in sé non è esposto al calore, ma ovviamente questo da solo non è abbastanza.

nuts almonds wasabi

— dlsso
fonte

Penso che la vera risposta sia nella domanda che hai collegato, ma non quella accettata: probabilmente non è un vero wasabi.

— Luciano

probabilmente questo ha una risposta migliore su cosa sia: cooking.stackexchange.com/questions/50329/...

— Luciano

@Luciano ho seguito il processo suggerito qui meta.stackoverflow.com/questions/271633/... . Ho collegato la domanda che è stata simile e ho spiegato a) perché non risponde alla mia domanda eb) che la mia domanda è diversa (ho chiesto specificamente del processo commerciale). Vi chiedo rispettosamente di ritirare il flag duplicato.

— dlsso

@Luciano Il mix che sto usando è principalmente rafano come puoi vedere dal mio link, quindi la risposta non è semplice come "usa rafano". Ho già esplorato tutti i suggerimenti sullo scambio di cataste, come suggerisce la mia domanda.

— dlsso

Ho usato la polvere di wasabi prima e si attiva sempre con l'acqua, non con l'olio.

Cercando il processo industriale, il più vicino che ho avuto è stato un commento in questo blog di cucina (sottolineatura mia):

Nel mondo commerciale aggiungono Farina di riso nel mix per far aderire tutto, ma prima cucinano i piselli e li asciugano o li disidratano. Una volta fatto ciò, usano una macchina "rivestimento" che assomiglia un po 'a una betoniera e ruota lentamente la macchina che contiene il miscela di farina di riso / wasabi.

Quindi penso che la chiave sia: arrostire le noci, usare l'olio o la gomma arabica per rendere la superficie del dado appiccicosa, raffreddarla a 32 ° C, quindi aggiungere la miscela di polvere di wasabi. Fintanto che rimane asciutto, la polvere di wasabi non si attiverà, il che avverrà solo quando le metterai in bocca.

Suppongo che la farina di riso sia un po 'più sottile, poiché la polvere di wasabi pura potrebbe essere troppo forte, per aiutare a ricoprire le noci in modo uniforme e per tenere lontana l'umidità che ucciderebbe il sapore wasabi.

— Luciano
fonte