Posso usare lo sherry al posto del vino rosso nel mio stufato?

Così ho trovato un Sherry Cooking Wine ($ 6 CAD) al mio supermercato e non voglio andare a spendere troppi soldi per una vera bottiglia di vino solo per uno stufato, è possibile usare un vino da cucina come Sherry Cooking Wine come base dello stufato?

Se è importante, la carne sarà probabilmente agnello o manzo.

Il vino da cucina in questione:

"Cucinare vino" è sfortunatamente onnipresente negli scaffali dei mega-mart degli Stati Uniti. È notoriamente cattivo. intendo davvero davvero notoriamente cattivo. Inizia male, e poi aggiungono quantità oscene di sale in modo che possa essere venduto sugli scaffali dei negozi di alimentari per $ 6. Come sottolineato da @Malvolio, "il vino salato dovrebbe essere disgustoso! Molti stati degli Stati Uniti hanno requisiti di licenza speciali per qualsiasi negozio che vuole vendere alcolici, anche vino e birra, ma il vino che è così pesantemente salato non può essere ragionevolmente consumato direttamente è esente. " Il sale letteralmente lo rende imbevibile, quindi i minori e le altre vendite che sarebbero altrimenti illegali non sono un problema. Il sale aggiunto aumenta anche la shelf life, ma non abbastanza da giustificare l'assalto sensoriale di questi "vini" incredibilmente terribili. Il "vino da cucina" canadese è la stessa cosa, solo con diversi livelli di sale, proprio come i 50 stati.

(Questi sono solo esempi, tutti i marchi di "vino da cucina" negli scaffali dei negozi di alimentari degli Stati Uniti sono allo stesso livello di insultanti):

Salta il vino da cucina. Vai in un negozio di liquori e guarda le bottiglie di vino economiche. Potresti essere sorpreso - le occasioni abbondano.

Per inciso, se in genere non ti piace bere vino ma a volte piace cucinare con esso, potresti provare quello che faccio. Tengo una bottiglia di sherry asciutto economico ma buono e un'altra bottiglia di vermouth asciutto economico ma buono strettamente ricoperto nel frigorifero. Quei vini, insieme al marsala, al porto e altri sono fortificato con il liquore, dando loro una shelf life refrigerata dopo l'apertura del normale vino. Il vino fortificato può spesso sostituire il vino nelle ricette, ad un volume uguale o leggermente ridotto del vino non fortificato richiesto. Lo sherry è spesso richiesto in cinese e in altre ricette asiatiche, e il vermouth secco può in genere sostituire "vino bianco secco" nelle ricette.

Cook's Illustrated dice:

Le nostre ricette spesso richiedono vino bianco secco. La sua acidità frizzante e il suo sapore leggermente fruttato aggiungono profondità a tutto, dai sughi per padella e pasta al risotto alle cozze al vapore. Il problema? Le bottiglie di vino standard sono 750 millilitri e le nostre ricette raramente richiedono più di 1 tazza (circa 235 ml) di vino. Questo ci lascia con la maggior parte di una bottiglia per finire in pochi giorni. Il vermouth secco, che può essere sostituito con il vino bianco in quantità uguali nelle ricette, è un'alternativa conveniente. Come il Marsala e lo sherry, il vermouth è un vino che è stato fortificato con un alcool ad alta resistenza (spesso brandy), che aumenta il suo contenuto alcolico e consente di conservarlo in frigorifero per settimane o addirittura mesi dopo l'apertura.

Compro il vermouth secco raccomandato come il miglior acquisto da quelle stesse persone a Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , che vende per $ 6- $ 8 nel negozio di liquori che si collega al negozio di alimentari (a malapena più costoso di quella orribile bomba a sale sullo scaffale dei negozi di alimentari).

Uno degli sherry raccomandato dal Prova di gusto illustrata di Cook cronometrato a meno di $ 6:

Un'altra opzione è quella di congelare il vino - acquistare una bottiglia, utilizzare ciò che vi serve questa volta e congelare il resto in contenitori di circa una tazza. Il rosso non gela completamente solido, quindi tieni i contenitori in alto nel congelatore.

Questo è anche un bene se hai bevuto un po 'di una bottiglia e sai che non lo finirai.

Alcuni il vino da bere a buon mercato è buono per cucinare, come i rossi piuttosto ruvidi in uno stufato. Qui nel Regno Unito, salato il vino da cucina esiste e ha ridotto l'alcol, ma viene usato molto raramente.

Sono stato conosciuto per usare (una piccola quantità di) porta al posto del rosso, ma può essere un po 'dolce, quindi è necessario un po' di regolazione.

Suggerirei di comprare qualcosa come Franzia - una scatola di vino con una vescica in modo che l'aria non possa entrare. Durano nel frigo per alcuni mesi, quindi puoi usarlo come riserva per cucinare un po 'di vino . Ed è OK (non eccezionale) da bere.

Come è stato notato di volta in volta , puoi cucinare con vino che non ti piacerà bere bene. Idealmente vuoi un vino più secco in modo che la dolcezza non diventi stucchevole.

Ecco i Mangia seri linee guida:

• Non usare un vino secco quando è richiesto uno secco: il residuo   lo zucchero nei vini asciutti cambierà completamente il sapore di a   piatto.

• Non concedervi il lusso del vino per cucinare: il sapore e gli aromi che   fare un vino meglio di un altro è in gran parte perso durante la cottura e   stratificazione con altri ingredienti.

• Considera l'acidità del vino: Altro   i vini aspri cucinano in cibi molto più aspro; questo può essere   desiderabile in alcuni casi e non desiderabile in altri.

• Non preoccuparti come   molto su rovere e tannino: possono avere un impatto sul piatto finale,   ma non tanto quanto lo zucchero e l'acidità di un vino.

• Il cattivo vino può essere   buono da cucinare con: Almeno qualche volta, i vini imperfetti possono produrre bene   risultati attraverso il potere di trasformazione della cucina, ma procedere a   il tuo rischio perché i buoni risultati non sono garantiti.

Un ultimo consiglio:   Il vino in scatola ti darà il miglior botto per la tua salute quando lo farai   arriva a cucinare vino e, cosa ancora più importante, ti dà il   la massima flessibilità, dal momento che è possibile utilizzare una quantità minima come si desidera   senza preoccuparsi di dover finire il resto della scatola prima di esso   va male (i vini in scatola hanno un sacchetto di plastica interno che ne impedisce l'uso   il vino rimasto da venire a contatto con l'aria, aumentando notevolmente la sua   durata utile utile). È quello che tengo nella mia cucina per cucinare, e   ti incoraggio a fare lo stesso.

Inoltre, per completezza, vedi Questo articolo sulla sostituzione dei vini fortificati per quelli normali. Puoi farlo funzionare in un numero decente di casi e i vini fortificati possono durare più a lungo. Devi solo stare attento a quello che stai facendo.

Non consiglierei di usare il vino da cucina. La qualità è orribile e, penso, di solito ci sono cose come l'aggiunta di sale.

Ci sono in realtà mediocri vini decenti che si possono ottenere a meno di $ 6.

Quando sto preparando uno spezzatino di manzo, uso sempre un Pinot Noir (non fruttato dolce, ma neanche un tannino o una quercia irresistibili). A piedi nudi è un marchio utile che ho usato che di solito arriva a circa $ 5 a bottiglia.

Se questo è troppo basso per te, la maggior parte, se non tutte le enoteche avranno etichette sugli scaffali per quelli che ottengono voti decenti dalle riviste del vino. Trova quello più economico con una valutazione notevole abbastanza da mettere il tag sullo scaffale accanto ad esso, e dovresti stare bene.

Se sei preoccupato di sprecare l'eccesso, rispetto al vino da cucina che è più stabile, ti consiglio di acquistare una volta un Vacu-Vin. È fondamentalmente un tappo di gomma e una pompa a mano che estrae tutta l'aria da una bottiglia parzialmente utilizzata, impedendo al vino di interagire con l'aria e cambiando. Il tipico pacchetto iniziale include la pompa e due o tre tappi, con pacchetti aggiuntivi di soli tappi disponibili.

È anche utile per i vini che bevi in ​​realtà, se non hai abbastanza amici o la determinazione personale per uccidere una bottiglia in una sola seduta.

Sito Web Vacu-Vin

Lo Sherry è MOLTO diverso dal vino rosso - più dolce, meno audace, solo un sapore completamente diverso. È un buon sapore d'accento per una bisque o qualcosa del genere, ma sarebbe pazzesco e irresistibile, per nulla gustoso in uno stufato di manzo / agnello. La buona notizia però è che puoi sicuramente usare vino economico nel tuo stufato. Vai a comprare una bottiglia di Yellow Tail Cab o equivalente - non hai bisogno di spendere molto (e, in effetti, le sfumature del sapore andranno probabilmente perse) per ottenere il giusto sapore.

Per citare il defunto, grande Keith Floyd (esperto di cucina e vino e appassionato consumatore di vino) - "Se non lo bevi, per l'amor di Dio non cucinare con esso".