Per quanto tempo il mio petto affumicato può rimanere in attesa?

Sto fumando una punta di petto per la prima volta ed è per la festa di compleanno di mia moglie. Ho un fumatore di pellet che sto usando per fumare un petto pieno. L'ho messo all'incirca alle 10 di ieri sera. Seguendo i suggerimenti che ho trovato su amazingribs.com, dovrei rimuovere il petto quando si trova a circa 195-203F e metterlo in posizione, cioè avvolgerlo in un foglio, quindi in un asciugamano e posizionarlo in un dispositivo di raffreddamento isolato . Suggerisce 1-4 ore per la detenzione. Bene, risulta che non ho avuto i miei tempi giusti ed è ora di mettere il petto in attesa, ma gli ospiti non saranno qui e pronti a mangiare per 5-6 ore.

5-6 ore sono troppo avvolte in un dispositivo di raffreddamento isolato? Cosa dovrei fare?

Bene, potrei anche rispondere alla mia domanda.

Dopo 4 ore di permanenza all'interno di un dispositivo di raffreddamento della birra, avvolto in asciugamani, la temperatura interna del mio petto è passata da 200 a 146. Ho letto che 140 è la zona pericolosa per la crescita dei batteri. Quindi ho acceso il forno a 200 e ho inserito il petto (ancora avvolto in un foglio) per le restanti due ore. Quando eravamo pronti da mangiare, uscì negli anni '50. Anche se non è una situazione ideale in cui trovarsi, questo ha funzionato per me. Il petto aveva ancora un sapore straordinario, fu un grande successo per tutti e letteralmente le persone mangiarono ogni briciola di petto che riuscivano a trovare.

Dopo aver postato inizialmente questa domanda, ho continuato a cercare. Sembra che un metodo che le persone usano sia riscaldare un mattone nel forno e attaccare il dispositivo di raffreddamento con il petto per cercare di mantenere le temperature. Non avevo un mattone disponibile. Sono sicuro che avrei potuto usare un rock invece, ma non l'ho provato.