Mi è stato detto di cucinare manzo e bisonte esattamente lo stesso. Di solito friggo le bistecche in una padella per circa 5 minuti su ogni lato e lascio riposare per cuocere il resto. Quando lo faccio per le bistecche di bisonte si scopre che diventa davvero duro all'esterno. La maggior parte delle referenze online consiglia di cucinare alla griglia, il che non è una possibilità per me dato che è nel pieno dell'inverno. Come posso friggere le bistecche di bisonte senza che diventi duro?
Risposte:
Di solito ho trovato Bison Burgers e altre cose fatte da Bison per essere "più asciutte" rispetto al suo cugino di manzo.
Prova, invece, una veloce bruciatura rapida - non più di 30-45 secondi su ciascun lato, quindi termina nel forno a una temperatura più bassa. Lascia che la padella si riscaldi il più possibile prima di cadere nella bistecca. La ghisa è la migliore per questo dal momento che perderà meno calore quando la carne entra. Assicurati di avere un po 'di olio sulla bistecca, l'olio di canola funziona meglio con il calore elevato.
Ciò creerà comunque la crosta dalla bruciatura e alla temperatura più bassa del forno sarà quindi permesso di penetrare più lentamente nella carne, sperando che perdano meno succhi. Potrebbe essere necessario giocare con i tempi e il riscaldamento, iniziare con 1-2 minuti su ciascun lato, a 450-500 * F
Coprire sempre leggermente con un foglio e lasciare riposare ~ 5 minuti prima del taglio. Mi piace mettere la mia carne su una griglia o su una piastra rovesciata per preservare la crosta. Inoltre, tagliare sempre attraverso il grano di carne, anziché con il grano. Ciò contribuirà a rendere più morsi teneri.
Potrebbe anche valere la pena provare l'invecchiamento a umido / la marinatura delle bistecche di bisonte prima della cottura. Accoltellalo con una forchetta su tutti i lati e mettilo in un sacchetto di plastica con cerniera a doppia bustina (per evitare perdite) con la tua marinata preferita per 1-2 giorni.
Puoi anche provare a martellare un po 'la bistecca con un batticarne (martello di fantasia) o pugnalare con una forchetta per aiutare a rompere i legami proteici nella carne, il che si tradurrà in una consistenza più tenera.