Beer Can Chicken è sicuro?

Qualche tempo fa ho letto di Beer Can Chicken .

Non ne ho mai sentito parlare nella mia zona, ma sembra (e sembra) gustoso! Quindi vorrei provarlo. C'è solo una cosa che mi preoccupa:

È sicuro cuocere una lattina sulla griglia (o nel forno) in questo modo? Non emana sapori chimici?

Non sono sicuro che sia pericoloso, ma se sei preoccupato per la lattina puoi ottenere vari strumenti, progettati per cucinare un pollo in questo modo.

La mia principale preoccupazione (sarebbe stata) il BPA, poiché la maggior parte delle lattine al giorno d'oggi sono ricoperte di plastica BPA all'interno per proteggere il sapore. Cooks Illustrated ha valutato la sanguisuga BPA in pollo usando questo metodo:

Gli interni delle lattine di birra sono rivestiti con una resina epossidica contenente bisfenolo A (BPA). Il metodo popolare per cucinare un pollo appollaiato su una birra aperta può davvero essere una buona idea?

Alcuni studi hanno collegato il BPA al cancro e ad altri effetti dannosi sulla salute. Per valutare le conseguenze della cottura del pollo su una lattina di birra, abbiamo arrostito due uccelli interi, uno messo su una lattina aperta contenente 6 once di birra e l'altro su un torrefattore verticale in acciaio inossidabile con la stessa quantità di birra versata nel serbatoio . Dopo aver arrostito i polli, abbiamo raccolto i loro gocciolamenti e spogliato ogni carcassa, macinando la carne e la pelle per creare campioni omogenei. Abbiamo inviato i campioni a un laboratorio per la valutazione del contenuto di BPA.

In ogni pollo, il BPA misurava meno di 20 microgrammi per chilogrammo, il che ci fa credere che il metodo di cottura della lattina di birra sia sicuro. (L'attuale standard della Food and Drug Administration per l'esposizione è di 50 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo per gli adulti, o 3.400 microgrammi al giorno per una persona di 150 libbre.) Per coloro che hanno ancora dubbi, c'è sempre il girarrosto verticale, che funziona bene come un'opzione a bassa tecnologia.

Pubblicato il 1 maggio 2011. Da Cook's Illustrated.

Ci sono diversi torrefattori verticali disponibili che agiscono proprio come una lattina di birra. Ecco una foto di Steven Raichlen SR8016 :

La birra non dovrebbe essere in grado di salire al di sopra del punto di ebollizione del liquido all'interno fino a quando non è vuota. Il tuo pollo dovrebbe terminare la cottura molto prima.

Ovviamente, l'alluminio della lattina stessa non è comunque un problema di sicurezza. Se sei preoccupato per la vernice sulla lattina, puoi comprare il Poultry Pal a cui Sam si è legato, oppure portare un po 'di carta vetrata nella lattina di birra e raschiare tutto (prima di aprire la lattina, ovviamente).

Per facilitare la rimozione in un secondo momento, è necessario rivestire la lattina stessa con grasso / olio prima di inserirla nel pollo.

Cuocere lentamente. L'ultima volta che l'ho fatto, ho mirato per circa 275f a 300f. Se lo stai facendo sulla griglia, usa una padella per catturare i gocciolamenti e prevenire le riacutizzazioni.

Occasionalmente ho anche imbastito per aiutare a creare una crosta più saporita (non per evitare che si secchi, poiché il vapore all'interno lo fa meravigliosamente).

Primo: è delizioso Secondo: uso semplicemente un barattolo (ad es. Marmellata), che ha lo stesso diametro di una lattina di birra e semplicemente verso la birra nel barattolo e il barattolo nel pollo.

-> Il barattolo (specialmente se proviene da marmellata) non si romperà, ma sopravviverà al caldo

-> È assolutamente atossico e può essere lavato in lavastoviglie.

Cook's Illustrated ha testato abbastanza lattine di birra che sarebbe del tutto ragionevole supporre che Beer Can Chicken sia sicuro, ma se vuoi evitare la lattina senza spendere soldi in una padella speciale, ho solo pensato a un'alternativa alla lattina di birra. Se ne hai uno ... prendi la sezione dell'imbuto dalla tortiera per angeli o dalla teglia per tubi ... si adatta perfettamente! Dovresti metterlo in una padella poco profonda con qualsiasi condimento tu voglia ... Ho aggiunto un po 'd'acqua ... con aglio e monitorerò la mancanza d'acqua.

Lo faccio regolarmente in un normale forno domestico ed è delizioso. gambe ben cotte e carne scura con seno super succoso e tenero. L'unica cosa a cui riesco a pensare che emanerebbe qualsiasi vapore sarebbe l'inchiostro sulla lattina, ma poiché il forno è solo a 180 ° C e la lattina è circondata da pollo, non riesco a immaginare che la lattina sia abbastanza calda per quello accadere.

L'ho fatto solo una volta in un bollitore con barbecue a carbone e ho usato il calore indiretto e un termometro per carne per verificare che la parte più profonda della coscia fosse alla temperatura corretta. IIRC, ci vollero un paio d'ore.

Inoltre, non sono sicuro dell'aspetto di sicurezza di questo.

Il punto della lattina di birra è fornire umidità al pollo durante la cottura, in modo che non si secchi (e forse aggiunga un po 'di sapore).

Un metodo alternativo sarebbe quello di mettere in salamoia il pollo almeno 24 ore prima della cottura. Questo ti darà l'effetto desiderato della lattina di birra, anche se potrebbe non sembrare altrettanto interessante durante la cottura.