Uova in salamoia con tuorli leggermente appiccicosi?

In breve, è sicuro fare uova in salamoia dove il tuorlo è ancora morbido?

Voglio fare alcuni vasetti di uova in salamoia da regalare come regali di Natale, ma odio le uova sode. Ho una tecnica di pelo che si traduce in albumi e tuorli solidi che sono arancioni e hanno una consistenza gelatinosa. Non avendo mai visto uova in salamoia con qualcosa di diverso dai tuorli bolliti, mi ha fatto pensare se c'è qualche motivo di sicurezza alimentare dietro quello. Ho fatto un po 'di ricerche su tutto, dai siti Web sulla sicurezza alimentare ai siti Web alimentari, ai blog in decapaggio, fino a qui e non riesco a trovare nulla che riguardi i tuorli che sia qualcosa di diverso da quello bollito.

Qualcuno può consigliarmi su eventuali problemi di sicurezza con l'uso di uova con tuorli che non sono ancora completamente fissati nel mezzo?

In primo luogo, anche quando si preparano uova in salamoia a casa, per sicurezza, è necessario refrigerarle in ogni momento, come descritto al National Center for Home Food Preservation :

Conservare le uova

Dopo aver preparato le uova, le uova richiedono un po 'di tempo per condire (cioè, raccogliere i sapori dalla salamoia). Conservali sempre refrigerati. Se si usano uova piccole, di solito sono consentite da 1 a 2 settimane per la stagionatura. Le uova di medie o grandi dimensioni possono richiedere da 2 a 4 settimane per diventare ben condite. Usa le uova entro 3-4 mesi per la migliore qualità.

La cosa più vicina che ho trovato che utilizzava uova alla coque è questa ricetta di Serious Eats per l'uovo sodo marinato giapponese per il ramen che richiede anche refrigerazione e non si conserva a lungo.

Anche se li ritieni sicuri per il tuo consumo personale, è meglio non rischiare per gli altri.

No: se stai preparando uova in salamoia per una conservazione a lungo termine (ad es. In un frigorifero), devi cuocerle accuratamente (ad es. Bollirle con forza).

Inoltre, immergere alimenti come uova in alcool e / o acido (ad es. Aceto) denaturerà la proteina , dandole la consistenza / l'aspetto di essere stata cotta, ma non ucciderà i batteri / microrganismi presenti . Fondamentalmente, finirai più o meno con le uova sode dopo che le uova sono rimaste in frigorifero abbastanza a lungo, ma metterai chi le mangia in ospedale.

@DanaBrunson ha ragione: puoi preparare uova di ramen alla coque, ma non conservano più di un paio di giorni. Se devi avere quella consistenza, potresti provare a preparare uova di secolo , che hanno un sapore abbastanza buono, ma non sono le stesse di un uovo "normale" alla coque (e dall'aspetto disgustoso).